Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2016 - zeszyt 11

Mikrobiologiczne źródła DHA

10.15199/65.2016.11.6

nr katalogowy: 102269
10.15199/65.2016.11.6

Głównymi źródłami kwasu dokozaheksaenowego (DHA) w diecie człowieka jest mięso ryb. W artykule omówiono możliwości otrzymywania kwasu dokozaheksaenowego z komórek drobnoustrojów. Zdolność do syntezy DHA wykazują wszystkie mikroorganizmy. Najlepszymi producentami DHA są mikroalgi i to one znajdują zastosowanie w przemysłowej produkcji olejów bogatych w DHA. Wśród nich można wymienić heterotroficzny protist Crypthecodinium cohnii oraz szczepy mikroalg Schizochytrium. Zastosowanie oleju z mikroalg dopuszczono m.in. do produktów mlekopodobnych, tłuszczów do smarowania oraz suplementów diety. Należy przypuszczać, iż asortyment produktów spożywczych wzbogaconych w kwas dokozaheksaenowy pochodzenia mikrobiologicznego będzie coraz większy.Kwas dokozaheksaenowy (DHA) (nazwa systematyczna IUPAC: kwas (all Z) -4,7,10,13,16,19-dokozaheksaenowy) jest wielonienasyconym organicznym kwasem karboksylowym o wzorze sumarycznym C22H32O2, mającym sześć wiązań podwójnych. Należy do grupy wielonienasyconych kwasów tłuszczowych ω-3 (omega-3). Głównymi źródłami kwasu dokozaheksaenowego w diecie człowieka jest mięso ryb. Duże ilości DHA stwierdzono m.in. w tłuszczu ryb: łososia hodowlanego, sardeli europejskiej (anchois), śledzia, szprotki, makreli, węgorza, sardynki, okonia morskiego, miecznika, tuńczyka [16]. Na przykład sardynki (Sardinops sagax) zawierają ok. 19 g DHA/kg ryb, śledzie (Clupea harengus) ponad 8 g/kg, łososie (Salmo salar) i ostroboki (Trachurus trachurus) ok 6 g/kg [9]. Stale rosnące skażenie wód śródlądowych oraz mórz i oceanów toksycznymi związkami, takimi jak dioksyny, polichlorowane bifenyle (PCB), oraz metalami ciężkimi - ołowiem czy rtęcią sprawia, że fauna morska stała się, niestety, źródłem związków szkodliwych dla zdrowia. Tradycyjne metody pozyskiwania kwasów omega-3 z ryb i owoców morza stały się więc dyskusyjne, istnieją także obawy co do ich wykorzystania. Niektóre kraje, np. USA, otwarcie zakazały używan[...]

Bibliografia

[1] Allen E.E., D.H. Bartlett. 2002. "Structure and regulation of omega-3 fatty acid synthase genes from the deep-sea bacterium Photobacterium profundum strain SS9“. Microb. 148 : 1903-1913.
[2] Bajpai P., O.P. Ward. 1991. "Optimization of production of docosahexaenoic acid (DHA) by Traustochytrium aureum ATCC 34304“. J. Am. Oil. Chem. Soc. 68 : 509-514.
[3] Bèligon V., G. Christophe, P. Fontanille, C. Larroche. 2016. "Microbial lipids as potential source to food supplements“. Curr. Op. Food Sci. 7 : 35-42.
[4] Beopoulos A., T. Chardot, J.M. Nicaud. 2009. "Yarrowia lipolytica: A model and a tool to understand the mechanisms implicated in lipid accumulation“. Biochim. 91 : 692-696.
[5] Certik M., S. Shimizu. 1999. "Biosynthesis and regulation of microbial polyunsaturated fatty acid produtcion“. J. Biosci. Bioeng. 87 (1) : 1-14.
[6] Correia M., V. Michel, A.A. Matos, P. Carvalho, M.J. Oliveira: 2012. "Docosahexaenoic acid inhibits Helicobacter pylori growth in vitro and mice gastric musoca colonization“. PloS ONE 7(4) DOI:10.1371/journal.pone.0035072.
[7] Damude H.G., D.J. Macool, S.K. Picataggio, J.J. Ragghianti, J.E. Seip, Z.H. Xue. 2009. "Docosahexaenoic acid producing strains of Yarrowia lipolytica“. United States Patent US 7,550,286.
[8] Dyal S.D., S.S. Narine. 2005. "Implications for the use of Mortierella fungi in the industrial production of essential fatty acids“. Food. Res. Int. 38 : 445-467.
[9] Gladyshev M.I., N.N. Sushchik, O.N. Makhutova. 2013. "Production of EPA and DHA in aquatic ecosystems and their transfer to the land“. Prostag. Oth. Lipid M., 107 : 117-126.
[10] Guedes A.C., H.M. Amaro, C.R. Barbosa, R. Pereira, F.X. Malcata. 2011. "Fatty acid composition of several wild microalgae and cyanobacteria, with a focus on eicosapentaenoic, docosahexaenoic and α-linolenic acids for eventual dietary uses“. Food Res. Int. 44 : 2721-2729.
[11] Guo X., Y. Ota. 2000. "Incorporation of eicosapentaenoic and docosahexaenoic acids by a yeast“. J. Appl. Microbiol. 89 : 107-115.
[12] Guo X., T. Tomonaga, Y. Yanagihara, Y. Ota. 1999. "Screening for yeast incorporating the exogenus eicosapentaenoic and docosahexaenoic acids from crude fish oil“. J. Biosci. Bioeng. 87 : 184-188.
[13] Jang H.-D., Y.-Y. Lin, S.-S. Yang. 2005. "Effect of culture media and conditions on polyunsaturated fatty acids production by Mortierella aplina“. Biores.Technol. 96 : 1633-1644.
[14] Kot A.M., S. Błażejak, A. Kurcz, I. Gientka. 2015. "Drożdże jako potencjalne źródło tłuszczu mikrobiologicznego“. Postępy Mikrobiologii 54 (4) : 364-373.
[15] Kyle D.J. 1994. Microbial oil mixtures and uses thereof. United States Patent 5,374,657.
[16] Mozaffarian D., C.L. Bryson, R.N. Lemaitre, G.L. Burke, D.S. Siscovick. 2005. "Fish intake and risk of incident heart failure". J. Am. Coll. Cardiol. 45 : 2015-2021.
[17] Mühlroth A., K. Li, G. Røkke, P. Winge, Y. Olsen, M.F. Hohmann-Marriott, O. Vadstein, A.M. Bones. 2013. "Pathways of lipid metabolism in marine algae, co-expression network, bottlenecks and candidate genes for enhanced production of EPA and DHA in species of Chromista". Mar Drugs. 11 (11) : 4662-97.
[18] Murphy D. 1991. "Storage lipid bodies in plants and other organisms“. Progr. Lipid Res. 29 : 299-324.
[19] Nichols D.S., K. Sanderson, J. Bowman, T. Lewis, C.A. Mancuso, T.A. McMeekin. 1999. "Developments with antarctic microorganisms: culture collections, bioactivity screening, taxonomy, PUFA production and cold-adapted enzymes“. Curr. Opin. Biotechnol. 63 : 2572-2573.
[20] Patnayak S., A. Sree. 2005. "Screening of bacterial associates of marine sponges for single cell oil and PUFA“. Lett. Appl. Microbiol. 40 : 358-363.
[21] Ratledge C. 2004. "Fatty acid biosynthesis in microorganisms being used for Single Cell Oil production“. Biochim. 86 : 807-815.
[22] Satomi M., H. Oikawa, Y. Yano. 2003. "Shewanella marinintestina sp. nov., Shewanella schlegeliana sp. nov. and Shewanella sairae sp. nov., novel eicosapentaenoic-acid-producing marine bacteria isolated from sea-animal intestines“. Int. J. Syst. Evol. Microbiol. 53 : 491-499.
[23] S hin S.Y., V.K. Bajpai, H.R. Kim, S.C. Kang. 2007. "Antibacterial activity of bioconverted eicosapentaenoic (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) against foodborne pathogenic bacteria“. Int. J. Food. Microbiol. 113 : 233-236.
[24] Thelen J.J., J.B. Ohlrogge. 2002. "Metabolic engineering of faty acids biosynthesis in plants“. Metab. Eng. 4 : 12-21.
[25] Ward O.P., A. Singh: 2005. "Omega-3/6 fatty acids: Alternative sources of production“. Process Biochem. 40 : 3627-3652.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 102269 "Mikrobiologiczne źródła D..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2016-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2016-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma