Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2016 - zeszyt 11

Peptydomika przetworzonych produktów mięsnych i ich autentyczność

10.15199/65.2016.11.5

Magdalena Montowska

nr katalogowy: 102268
10.15199/65.2016.11.5

W ciągu ostatniej dekady nastąpił gwałtowny rozwój nowoczesnych, zaawansowanych technik spektrometrii mas i narzędzi bioinformatycznych, dzięki którym peptydomika wyewoluowała z proteomiki jako nowa dziedzina wiedzy, zajmująca się nie tylko analizą białek, ale przede wszystkim pojedynczych peptydów w złożonych próbach biologicznych. Zaletą peptydomiki, opartej na technikach spektrometrii mas, jest możliwość różnicowania nie tylko pomiędzy gatunkami, ale również pomiędzy tkankami czy białkami w obrębie tego samego gatunku.Obecnie badania peptydomiczne prowadzi się m.in. w celu identyfikacji unikalnych markerów peptydowych mających zastosowanie w analizie autentyczności, inaczej mówiąc w wykrywaniu zafałszowań i uwierzytelnianiu przetworzonych produktów mięsnych. W artykule omówiono zasady, definicje i przedstawiono metody analityczne stosowane w peptydomice, a także jej możliwości w zakresie wykrywania zafałszowań produktów mięsnych na podstawie markerów peptydowych pochodzących z białek mięsa.Standardowe metody proteomiczne identyfikują setki białek w złożonych próbkach biologicznych, ale peptydomika zapewnia lepszy wgląd w białkowy skład próbki dzięki możliwości szybkiej analizy peptydów, czyli krótkich fragmentów białka o niskiej masie cząsteczkowej, na podstawie kolejności ułożenia (sekwencji) aminokwasów w łańcuchu peptydowym. Obecnie w nauce funkcjonuje pojęcie peptydomu, który jest zdefiniowany jako zestaw wszystkich peptydów obecnych w komórce, tkance lub danym organizmie. Pierwotnie badania peptydomiczne były ukierunkowane na analizę peptydów endogennych obecnych in vivo w danej próbie. Mają one często na celu jednoczesną analizę i identyfikację tysięcy małych peptydów obecnych w złożonych próbkach biologicznych, otrzymanych w wyniku procesu trawienia białek znajdujących się w próbie, za pomocą enzymów proteolitycznych egzogennych lub endogennych, najczęściej trypsyny. W efekcie w medycynie klinicznej [...]

Bibliografia

[1] Carrera M., B. Cañas, D. López-Ferrer, C. Piñeiro, J. Vázquez, J.M. Gallardo. 2011. "Fast monitoring of species-specific peptide biomarkers using high-intensity-focused-ultrasound- assisted tryptic digestion and selected MS/MS ion monitoring". Anal. Chem. 83 : 5688-5695.
[2] Dallas D.C., A. Guerrero, E.A. Parker, R.C. Robinson, J. Gan, J.B. German, D. Barile, C.B. Lebrilla. 2015. "Current peptidomics: applications, purification, identification, quantification, and functional analysis". Proteomics 15 : 1026-1038.
[3] Edwards R.L., A.J. Creese, M. Baumert, P. Griffiths, J. Bunch, H.J. Cooper. 2011. "Hemoglobin variant analysis via direct surface sampling of dried blood spots coupled with high-resolution mass spectrometry". Anal. Chem. 83 : 2265-2270.
[4] Harris G.A., A.S. Galhena, F.M. Fernández. 2011. "Ambient sampling/ionization mass spectrometry: applications and current trends". Anal. Chem. 83 : 4508-4538.
[5] Hoog de C.L., M. Mann. 2004. "Proteomics". Annu. Rev. Genomics Hum. Genet. 5 : 267- 293.
[6] Kertesz V., G.J. Van Berkel. 2010. "Fully automated liquid extraction-based surface sampling and ionization using a chip-based robotic nanoelectrospray platform". J. Mass Spectrom. 45 : 252-260.
[7] Leitner A., F. Castro-Rubio, M.L. Marina, W. Lindner. 2006. "Identification of marker proteins for the adulteration of meat products with soybean proteins by multidimensional liquid chromatography-tandem mass spectrometry". J. Proteome Res. 5 : 2424-2430.
[8] Mallick P., B. Kuster. 2010. "Proteomics: a pragmatic perspective". Nat. Biotech. 28 : 695-709.
[9] Montowska M., E. Pospiech. 2011. "Authenticity determination of meat and meat products on the protein and DNA basis". Food Reviews Int. 27 : 84-100.
[10] Montowska M., E. Pospiech: 2013. "Species-specific expression of various proteins in meat tissue: proteomic analysis of raw and cooked meat and meat products made from beef, pork and selected poultry species". Food Chem. 136 : 1461-1469.
[11] Montowska M., W. Rao, M.R. Alexander, G.A. Tucker, D.A. Barrett. 2014. "Tryptic digestion coupled with ambient desorption electrospray ionization and liquid extraction surface analysis mass spectrometry enabling identification of skeletal muscle proteins in mixtures and distinguishing between beef, pork, horse, chicken, and turkey meat". Anal. Chem. 86 : 4479-4487.
[12] Montowska M., M.R. Alexander, G.A. Tucker, D.A. Barrett. 2014. "Rapid detection of peptide markers for authentication purposes in raw and cooked meat using ambient liquid extraction surface analysis mass spectrometry". Anal. Chem. 86 : 10257-10265.
[13] Montowska M., M.R. Alexander, G.A. Tucker, D.A. Barrett. 2015. "Authentication of processed meat products by peptidomic analysis using rapid ambient mass spectrometry". Food Chem. 187 : 297-304.
[14] Montowska M., E. Pospiech. 2016. "Processed meat protein and heat stable peptide marker identification workflow using microwave-assisted tryptic digestion". Food Technol. Biotechnol. doi: 10.17113/ftb.54.04.16.4540.
[15] Park Z.Y., D.H. Russell. 2000. "Thermal denaturation: a useful technique in peptide mass mapping". Anal. Chem. 72 : 2667-2670.
[16] Sarsby J., N.J. Martin, P.F. Lalor, J. Bunch, H.J. Cooper: 2014. "Top-down and bottom- -up identification of proteins by liquid extraction surface analysis mass spectrometry of healthy and diseased human liver tissue". J. Am. Soc. Mass Spectrom. 25 : 1953-1961.
[17] Takáts Z., J.M. Wiseman, B. Gologan, R.G. Cooks. 2004. "Mass spectrometry sampling under ambient conditions with desorption electrospray ionization". Science 306 : 471- 473.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 102268 "Peptydomika przetworzonyc..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2016-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2016-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma