Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2016 - zeszyt 11

Ograniczenie strat i marnotrawstwa żywności

10.15199/65.2016.11.2

nr katalogowy: 102262
10.15199/65.2016.11.2

Temat strat i marnotrawstwa żywności pojawia się w wielu opracowaniach naukowych, m.in. jako problem społeczny, gospodarczy, środowiskowy oraz etyczny. Dane FAO wskazują, że nawet 1/3 ogółu wyprodukowanej i znajdującej się w obrocie żywności nie zostaje spożytkowana zgodnie z jej pierwotnym przeznaczeniem. Jest to bardzo niepokojące i dotyczy całego łańcucha żywnościowego "od pola do stołu", tj.od produkcji pierwotnej do ostatecznej konsumpcji w gospodarstwach domowych. Jeden z trzech produktów zakupionych przez konsumenta na ogół ulega zmarnowaniu. Podejmowane są więc liczne działania, których celem jest ograniczenie strat. Jednym z rozwiązań jest model MOST, łączący możliwość ograniczenia marnotrawstwa żywności w Polsce ze wsparciem osób najbardziej potrzebujących.Marnotrawstwo żywności dotyczy "żywności konsumpcyjnej z wyłączeniem części niejadalnych, która nie została spożyta przez człowieka oraz żywności przeznaczonej na cele nieżywnościowe" [3]. Istotne jest rozróżnienie pomiędzy odpadami żywnościowymi możliwymi do uniknięcia oraz odpadami, które nie są możliwe do uniknięcia, a stratami żywności. Odpady żywnościowe klasyfikowane jako pochodne żywności, nieprzeznaczane do konsumpcji (np. skórka i rdzeń owoców, pestki, owocnie, liście warzyw, skóra i kości zwierząt), nie są zaliczane do strat [4]. Zdecydowana większość odpadów żywnościowych możliwych do uniknięcia dotyczy tej części żywności, która była pełnowartościowa, ale nastąpiły w niej nieodwracalne zmiany (np. pleśnienie, gnicie, wysuszenie) wskutek niedotrzymania warunków i parametrów prawidłowego procesu technologicznego, przechowywania żywności lub dystrybucji. Dotyczy to także produktów, których opakowanie zostało uszkodzone (np. w czasie transportu) oraz produktów, których termin przydatności do spożycia dobiega końca [12]. W tej sytuacji można mówić o stratach żywności zarówno w ujęciu gospodarczym (ekonomicznym), jak i społecznym. Marnotrawstwo je[...]

Bibliografia

[1] "Dary żywnościowe pomagają ubogim i zapobiegają marnotrawieniu żywności". Europejski Komitet Ekonomiczno-Społeczny. 2014. http://europa.eu/rapid/press-release_ CES-14-47_pl.htm
[2] "Environmental impacts". http://www.lovefoodhatewaste.nsw.gov.au/love-food/ environmental-impacts.aspx
[3] FAO: Global food losses and food waste. 2011. www.fao.org
[4] Gosiewska Maria. 2013. "Nie marnuj żywności - myśl ekologicznie". Przemysł Spożywczy 67 (9): 41-44;
[5] Gunders Dana. 2012. "Wasted: How America Is Losing Up to 40 Percent of Its Food from Farm to Fork to Landfill". https://www.nrdc.org/sites/default/files/wasted-food-IP.pdf
[6] http://ec.europa.eu/food/safety/food_waste/index_en.htm;
[7] Katajajuuri Juha-Matti, Kirsi Silvennoinen, Hanna Hartikainen, Lotta Heikkilä, Anu Reinikainen. 2014. "Food waste in the Finnish food chain". Journal of Cleaner Production 73: 322-329;
[8] Kołożyn- Krajewska Danuta, Małgorzata Wrzosek, Beata Bilska, Karol Krajewski. 2014. "Model Ograniczania Strat i Marnowania Żywności z korzyścią dla społeczeństwa". Jakość żywności, a żywienie w turystyce. Częstochowa: Wydawnictwo WSHiT;
[9] Komisja Europejska. "Nasza planeta - nasza przyszłość. Wspólnie walczymy ze zmianami klimatu" 2015. http://ec.europa.eu/clima/citizens/youth/docs/our_planet_ our_future/pl/files/assets/basic-html/page2.html
[10] Lech Michał. "Szanuj żywność i środowisko naturalne! ". http://www.mpo.krakow.pl/ wp-content/uploads/2013/10/Szanuj-%C5%BCywno%C5%9B%C4%87_publikacja- na-warsztaty.pdf
[11] Odnowiona strategia UE na lata 2011-2014 dotycząca społecznej odpowiedzialności przedsiębiorstw. Komunikat Komisji do Parlamentu Europejskiego, Rady, Europejskiego Komitetu Ekonomiczno-Społecznego i Komitetu Regionów. 2011. http://eur-lex.europa. eu/LexUriServ/LexUriServ.do? uri=COM: 2011:0681:fin: pl: pdf
[12] Papargyropoulou Effie, Rodrigo Lozano, Julia K. Steinberger, Nigel Wright. 2010. “ Preparatory study on food waste across EU 27. Final Report". http://ec.europa.eu/environment/ eussd/pdf/bio_foodwaste_report.pdf
[13] Wrzosek Małgorzata, Beata Bilska, Danuta Kołożyn-Krajewska, Karol Krajewski, Anna Kondraszuk. 2014. "Określenie skali i przyczyn strat żywności w handlu detalicznym na przykładzie mleka i jego przetworów". Żywność Nauka Technologia Jakość 2 (93): 225-238;
[14] Wrzosek Małgorzata, Danuta Kołożyn-Krajewska, Karol Krajewski. 2012. "Nieracjonalne wykorzystanie żywności - perspektywa globalna i odpowiedzialności społecznej". Prace Studentów i Młodych Pracowników Nauki. Teoria i praktyka zarządzania przedsiębiorstwem. Wybrane zagadnienia IV: 59-72.
[15] 366 final Green Paper Promoting a European framework for Corporate Social Responsibility. 2001: COM, http://www.eea.europa.eu/policy-documents/com-2001-366- -final-green.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 102262 "Ograniczenie strat i marn..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2016-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2016-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma