Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2016 - zeszyt 10

Zanieczyszczenia przypraw w świetle sprawozdawczości RASFF

Katarzyna Godlewska

nr katalogowy: 101640

Jakość i bezpieczeństwo stosowanych dodatków (w tym przypraw) ma bezpośredni wpływ na jakość i bezpieczeństwo wyrobu gotowego dla ogółu konsumentów, do których wyroby te są adresowane. W artykule omówiono zanieczyszczenia przypraw naturalnych (grupa zioła i przyprawy) oraz dodatków do żywności (grupa dodatki i barwniki), które zostały zaraportowane w systemie RASFF w 2015 i 2016 r. Większość przypraw naturalnych pozyskuje się (importuje) z krajów azjatyckich, gdzie ich wytwarzanie jest tanie, a warunki naturalne wzrostu odpowiednie. Po zbiorze przyprawy są suszone i rozdrabniane - jeśli jest to wymagane, a następnie pakowane i magazynowane oraz transportowane w warunkach kontrolowanej wilgotności i temperatury. Ze względu na pozyskiwanie z uprawy ziemnej (produkt rolniczy) zbiory mogą zawierać zanieczyszczenia i pozostałości produkcji pierwotnej. Zanieczyszczeniami będą niejadalne i poza użytkowe części roślin (np. łodyżki w surowcu, który powinien składać się z samych liści), piasek, środki ochrony roślin, ale też konserwanty i substancje grzybobójcze, którymi susze mogą być zabezpieczanie na czas transportu, by przeciwdziałać wzrostowi pleśni w przypadku zawilgocenia transportu bądź kondensacji pary wodnej (różnice temperatury). Zanieczyszczeniami, a nawet zafałszowaniami będzie obecność części roślin podobnych do przyprawowych, którymi "rozcieńcza" się drogą przyprawę naturalną, przykładem tu może być dodanie liści olchy do liści laurowych. Dla niewprawnego użytkownika podmiana będzie zauważalna dopiero, gdy nie uda się uzyskać zamierzonego efektu kulinarnego. Zgodnie z prawodawstwem nie wolno zanieczyszczonych produktów mieszać z produktami wolnymi od zanieczyszczeń, by je "rozcieńczyć". Działanie takie jest zabronione by chronić konsumenta - nie zależnie od ilości zanieczyszczenie może mieć wpływ na organizm człowieka, choć pozornie ilości zanieczyszczenia nie da się oznaczyć. RASFF, czyli Rapid Alert System for Food a[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 101640 "Zanieczyszczenia przypraw..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2016-10 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2016-10

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma