Czasopismo | PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI | Rocznik 2016 - zeszyt 5

Ocena amylograficzna mąki pszennej i żytniej

Anna Szafrańska

nr katalogowy: 101316

W artykule scharakteryzowano metodę oznaczania cech amylograficznych, podano precyzję metody oraz przedstawiono wybrane wyniki prac realizowanych w Zakładzie Przetwórstwa Zbóż i Piekarstwa Instytutu Biotechnologii Przemysłu Rolno-Spożywczego. Badane mąki pszenne produkowane w Polsce charakteryzowały się zróżnicowaną maksymalną lepkością zawiesiny w zakresie od 150 do 1570 AU, temperaturą początkową kleikowania skrobi od 54 do 66°C i temperaturą końcową kleikowania skrobi od 74 do 94°C. Mąki ży tnie charakteryzowały się maksymalną lepkością zawiesiny w zakresie od 320 do 710 AU i temperaturą początkową i końcową kleikowania skrobi odpowiednio: 51-55°C i 63-81°C. Wyznaczono równanie regresji umożliwiające wnioskowanie o maksymalnej lepkości zawiesiny na podstawie wartości liczby opadania. Słowa kluczowe: aktywność alfa-amylazy, lepkość amylograficzna, precyzja metody, temperatura kleikowania skrobi Determination of the amylograph properties of wheat and rye flour Summary The amylograph method was characterized in the article as well as the precision of this method. The selected results of research conducted in Department of Grain Processing and Bakery Institute of Agricultural and Food Biotechnology were presented in the article. Tested wheat flour samples produce in Poland were characterized by differential level of maximum amylograph viscosity (in the range of 150 to 1570 AU), initial temperature of gelatinization (in the range of 54 to 66°C), final temperature of gelatinization (in the range of 74 to 94°C). Tested rye flour samples were characterized by maximum amylograph viscosity in the range of 320 to 710 AU, initial temperature of gelatinization in the range of 51 to 55°C, final temperature of gelatinization in the range of 63 to 81°C. The regression equation which allows to predict the maximum amylograph viscosity according to Falling Number value was defined. Keywords: alpha-amylase activity, amylograph viscosity, precision of meth[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 101316 "Ocena amylograficzna mąki..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - e-zeszyt (pdf) 2016-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	40.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

240.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - papierowa prenumerata roczna	288.00 zł brutto 266.67 zł netto 21.33 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

309.00 zł

PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	384.00 zł brutto 355.55 zł netto 28.45 zł VAT (stawka VAT 8%)

384.00 zł

Zeszyt

2016-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma