Czasopisma
Czasopisma
Czasopisma
ATEST - OCHRONA PRACY
ATEST - OCHRONA PRACY
AURA
AURA
AUTO MOTO SERWIS
AUTO MOTO SERWIS
CHEMIK
CHEMIK
CHŁODNICTWO
CHŁODNICTWO
CIEPŁOWNICTWO, OGRZEWNICTWO, WENTYLACJA
CIEPŁOWNICTWO, OGRZEWNICTWO, WENTYLACJA
DOZÓR TECHNICZNY
DOZÓR TECHNICZNY
ELEKTROINSTALATOR
ELEKTROINSTALATOR
ELEKTRONIKA - KONSTRUKCJE, TECHNOLOGIE, ZASTOSOWANIA
ELEKTRONIKA - KONSTRUKCJE, TECHNOLOGIE, ZASTOSOWANIA
Czasopisma
Czasopisma
Czasopisma
GAZETA CUKROWNICZA
GAZETA CUKROWNICZA
GAZ, WODA I TECHNIKA SANITARNA
GAZ, WODA I TECHNIKA SANITARNA
GOSPODARKA MIĘSNA
GOSPODARKA MIĘSNA
GOSPODARKA WODNA
GOSPODARKA WODNA
HUTNIK - WIADOMOŚCI HUTNICZE
HUTNIK - WIADOMOŚCI HUTNICZE
INŻYNIERIA MATERIAŁOWA
INŻYNIERIA MATERIAŁOWA
MASZYNY, TECHNOLOGIE, MATERIAŁY - TECHNIKA ZAGRANICZNA
MASZYNY, TECHNOLOGIE, MATERIAŁY - TECHNIKA ZAGRANICZNA
MATERIAŁY BUDOWLANE
MATERIAŁY BUDOWLANE
OCHRONA PRZECIWPOŻAROWA
OCHRONA PRZECIWPOŻAROWA
OCHRONA PRZED KOROZJĄ
OCHRONA PRZED KOROZJĄ
Czasopisma
Czasopisma
Czasopisma
ODZIEŻ
ODZIEŻ
OPAKOWANIE
OPAKOWANIE
PACKAGING REVIEW
PACKAGING REVIEW
POLISH TECHNICAL REVIEW
POLISH TECHNICAL REVIEW
PROBLEMY JAKOŚCI
PROBLEMY JAKOŚCI
PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY
PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY
PRZEGLĄD GEODEZYJNY
PRZEGLĄD GEODEZYJNY
PRZEGLĄD MECHANICZNY
PRZEGLĄD MECHANICZNY
PRZEGLĄD PAPIERNICZY
PRZEGLĄD PAPIERNICZY
Czasopisma
Czasopisma
Czasopisma
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA
PRZEGLĄD TELEKOMUNIKACYJNY - WIADOMOŚCI TELEKOMUNIKACYJNE
PRZEGLĄD TELEKOMUNIKACYJNY - WIADOMOŚCI TELEKOMUNIKACYJNE
PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA
PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI
PRZEMYSŁ CHEMICZNY
PRZEMYSŁ CHEMICZNY
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY
RUDY I METALE NIEŻELAZNE
RUDY I METALE NIEŻELAZNE
SZKŁO I CERAMIKA
SZKŁO I CERAMIKA
TECHNOLOGIA I AUTOMATYZACJA MONTAŻU
TECHNOLOGIA I AUTOMATYZACJA MONTAŻU
WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE
WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE
WOKÓŁ PŁYTEK CERAMICZNYCH
WOKÓŁ PŁYTEK CERAMICZNYCH
Menu
Menu
Menu
Prenumerata
Prenumerata
Publikacje
Publikacje
Drukarnia
Drukarnia
Kolportaż
Kolportaż
Reklama
Reklama
O nas
O nas
ui-button
Twój Koszyk
Twój koszyk jest pusty.
Niezalogowany
Niezalogowany
Zaloguj się
Zarejestruj się
Reset hasła
Czasopismo
|
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY
|
Rocznik 2016 - zeszyt 10
Mieszanka wysmakowana
Dorota Czerwińska
nr katalogowy: 101275
Mieszanki przyprawowe, które otrzymuje się mieszając wysuszone, rozdrobnione lub całe surowce typu kora, korzenie, kłącza, ziela, liście, kwiaty, pąki, owoce lub nasiona różnych roślin należą do żywności wygodnej. Dodaje się je w celu nadania odpowiedniego smaku, zapachu oraz niekiedy barwy sporządzanym potrawom. Wyróżnia się mieszanki składające się tylko z ziół i przypraw, tzw. blends oraz mieszanki zawierające oprócz ziół i przypraw także inne składniki, tj. sól kuchenną, glutaminian sodu, hydrolizaty drożdżowe, czyli tzw. seasoning. Mieszanki przyprawowe cieszą się dużym zainteresowaniem konsumentów. Na rynku znajduje się szeroki asortyment tych produktów. Są to mieszanki przeznaczone do konkretnych produktów oraz potraw, a także mieszanki do potraw kuchni narodowych. Z wykorzystaniem mieszanek przyprawowych można łatwo przygotować wiele różnych potraw o charakterystycznym smaku i zapachu. Stosuje się je do zup, sosów, deserów, dań mięsnych, dań rybnych, dań warzywnych, potraw z nasion strączkowych, potraw z ziemniaków oraz potraw z kasz i mąki. W artykule scharakteryzowano najpopularniejsze z nich, uwzględniając ich skład i zastosowanie kulinarne. Zwrócono też uwagę na właściwości prozdrowotne zawartych w przyprawach substancji bioaktywnych. Ze względów zdrowotnych najlepiej stosować czyste mieszanki przyprawowe, które poza przyprawami i ziołami zmieszanymi w odpowiednich proporcjach nie zawierają innych dodatków, typu sól i inne dodatki smakowe. Słowa kluczowe: przyprawy, zioła, mieszanki przyprawowe, cechy organoleptyczne, sztuka kulinarna Do żywności wygodnej zaliczane są mieszanki przyprawowe, czyli wymieszane i wysuszone, rozdrobnione lub całe surowce typu: kora, korzenie, kłącza, ziela, liście, kwiaty, pąki, owoce i nasiona różnych roślin [9]. Są łatwe i wygodne w zastosowaniu, a wykorzystuje się je w celu nadania specyficznego smaku[...]
Bibliografia
[1] Biruta Markuza. 2010. "Zioła i przyprawy mojej kuchni". Warszawa: Wydawnictwo Zysk i S-ka. [2] Borowy Tomasz, Mariusz Sławomir Kubiak. 2009. "Przyprawy ziołowe - subtelność smaku". Gospodarka Mięsna 4: 18-20. [3] De La Torre Torres Jessica Elizabeth, Fatma Gassara, Anne Patricia Kouassi, Satinder Kaur Brar, Khaled Belkacemi. 2015. "Spice use in food: properties and benefits". Critical Reviews in Food Science and Nutrition Published online: 11 Nov 2015. [4] Grohs Birgit-Maria, Benno Kunz. 2000. "Use of spice mixtures for the stabilisation of fresh portioned pork". Food Control 11: 433-436. [5] Kowrygo Barbara, Izabela Rowińska. 2009. "Przyprawy sypkie właściwości iinnowacyjne rozwiązania" Przemysł Spożywczy 63, 8: 52-56. [6] Mayer Joachim. 2014. Zioła w kuchni. Poradnik eksperta. Warszawa: Wydawnictwo Grupa Wydawnicza Foksal. [7] Newerli-Guz Joanna. 2014. "Racjonalność spożycia a wybór mieszanek przyprawowych przez konsumentów". Roczniki Naukowe Stowarzyszenia Ekonomistów Rolnictwa i Agrobiznesu 16, 4: 208-212. [8] Opara Elizabeth I., Magali Chohan. 2014. "Culinary herbs and spices: their bioactive properties, the contribution of polyphenols and the challenges in deducing their true health benefits". International Journal of Molecular Science 15, 10: 19183-19202. [9] PN-A-86967. Przyprawy ziołowe - mieszanki przyprawowe. [10] Srinivasan Krishnapura.2005. "Role of spices beyond food flavouring: nutraceuticals with multiple health effects". Food Reviews International 21:167-188. [11] Suresh D. Sakhare, Hanumanthappa Manjunatha, Krishnapura Srinivasan. 2007. "Effect of heat processing of spices on the concentrations of their bioactive principles: Turmeric (Curcuma longa), red pepper (Capsicum annuum) and black pepper (Piper nigrum)". Journal of Food Composition and Analysis 20: 346-351. [12] Szymanderska Hanna. 2014. Przyprawy i mieszanki przypraw. Warszawa: Wydawnictwo Świat Książki. [13] Śmiechowska Maria, Anna Kaczmarczyk. 2014. "Mieszanki przyprawowe - ukryte źródło soli". Problmy Higieny i Epidemiologii 95, 1: 128-130. [14] Wang Wei Chun, Anthony Worsley. 2014. “Who uses herbs and spices?". Nutritio & Food Science, 44, 4: 363-374.
Treść płatna
Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp -
zaloguj się
.
Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!
Publikacja
e-Publikacja (format pdf) - nr 101275 "Mieszanka wysmakowana..."
licencja: Osobista
Produkt cyfrowy
10.00 zł
Do koszyka
Zeszyt
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2016-10
licencja: Osobista
Produkt cyfrowy
27.00 zł
Do koszyka
Prenumerata
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista
Produkt cyfrowy
Nowość
162.00 zł
Do koszyka
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista
Szczegóły pakietu
Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna
192.00 zł brutto
177.78 zł netto
14.22 zł VAT
(stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka
21.00 zł brutto
17.07 zł netto
3.93 zł VAT
(stawka VAT 23%)
213.00 zł
Do koszyka
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista
Szczegóły pakietu
Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)
300.00 zł brutto
277.78 zł netto
22.22 zł VAT
(stawka VAT 8%)
300.00 zł
Do koszyka
Zeszyt
2016-10
Czasopisma
ATEST - OCHRONA PRACY
AURA
AUTO MOTO SERWIS
CHEMIK
CHŁODNICTWO
CIEPŁOWNICTWO, OGRZEWNICTWO, WENTYLACJA
DOZÓR TECHNICZNY
ELEKTROINSTALATOR
ELEKTRONIKA - KONSTRUKCJE, TECHNOLOGIE, ZASTOSOWANIA
GAZETA CUKROWNICZA
GAZ, WODA I TECHNIKA SANITARNA
GOSPODARKA MIĘSNA
GOSPODARKA WODNA
HUTNIK - WIADOMOŚCI HUTNICZE
INŻYNIERIA MATERIAŁOWA
MASZYNY, TECHNOLOGIE, MATERIAŁY - TECHNIKA ZAGRANICZNA
MATERIAŁY BUDOWLANE
OCHRONA PRZECIWPOŻAROWA
OCHRONA PRZED KOROZJĄ
ODZIEŻ
OPAKOWANIE
PACKAGING REVIEW
POLISH TECHNICAL REVIEW
PROBLEMY JAKOŚCI
PRZEGLĄD ELEKTROTECHNICZNY
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY
PRZEGLĄD GEODEZYJNY
PRZEGLĄD MECHANICZNY
PRZEGLĄD PAPIERNICZY
PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY
PRZEGLĄD TECHNICZNY. GAZETA INŻYNIERSKA
PRZEGLĄD TELEKOMUNIKACYJNY - WIADOMOŚCI TELEKOMUNIKACYJNE
PRZEGLĄD WŁÓKIENNICZY - WŁÓKNO, ODZIEŻ, SKÓRA
PRZEGLĄD ZBOŻOWO-MŁYNARSKI
PRZEMYSŁ CHEMICZNY
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY
RUDY I METALE NIEŻELAZNE
SZKŁO I CERAMIKA
TECHNOLOGIA I AUTOMATYZACJA MONTAŻU
WIADOMOŚCI ELEKTROTECHNICZNE
WOKÓŁ PŁYTEK CERAMICZNYCH