Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2016 - zeszyt 9

Aktualne problemy dotyczące stosowania azotynów w przetwórstwie mięsa w aspekcie zmian prawa żywnościowego

Piotr Szymański

nr katalogowy: 101043

W artykule omówiono aktualne problemy dotyczące stosowania azotynów w przetwórstwie mięsa, głównie w aspekcie nowej interpretacji definicji "produktu mięsnego" i "surowego wyrobu mięsnego", które wprowadziła Komisja E uropejska oraz zmiany przepisów Unii E uropejskiej w zakresie stosowania dozwolonych substancji dodatkowych.Przepisy prawa żywnościowego Unii Europejskiej nieustannie zmieniają się, co skutkuje wprowadzeniem zmian dotychczasowych wymagań dla przemysłu mięsnego. Od połowy 2014 roku obowiązuje rozporządzenie Komisji (UE) nr 601/2014 zmieniające załącznik II do rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 1333/2008 w odniesieniu do kategorii żywności "mięso" oraz w odniesieniu do stosowania określonych dodatków do żywności w surowych wyrobach mięsnych. Nowe przepisy wprowadziły istotne zmiany w zakresie stosowania dozwolonych substancji dodatkowych w wielu asortymentach wytwarzanych w kraju, tj. mięso w marynatach na grilla, mięso garmażeryjne, kiełbasa biała surowa, kiełbasa surowa typu metka, tatar i inne. Pomimo upływu blisko dwóch lat od wejścia w życie nowych przepisów, jest wiele wątpliwości związanych ze stosowaniem azotynów w przetwórstwie mięsa. Związane jest to głównie z niejasnościami dotyczącymi interpretacji nowego zakresu znaczeniowego terminów "produktu mięsnego" i "surowego wyrobu mięsnego", które wprowadziła Komisja Europejska. Producenci w oparciu o nowe definicje powinni klasyfikować wytwarzane asortymenty do danej kategorii żywności i stosować dozwolone do danej grupy substancje dodatkowe. Dotychczasowa interpretacja definicji "produktu mięsnego" i "surowego wyrobu mięsnego" Aby w sposób prawidłowy klasyfikować środki spożywcze wytworzone z mięsa lub z jego udziałem (produkty mięsne, wyroby mięsne surowe) i w sposób prawidłowy stosować do ich produkcji związki azotowe, należy mieć świadomość jakie zmiany w ostatnich latach zaszły w zakresie interpretacji zakresu znaczeniowego definic[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 101043 "Aktualne problemy dotyczą..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2016-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2016-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma