Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2016 - zeszyt 9

Związki odpowiedzialne za aromat w owocach krajowych i w produkowanych z nich napojach alkoholowych. Cz. 1

10.15199/64.2016.9.4

nr katalogowy: 101019
10.15199/64.2016.9.4

Owoce krajowe stanowią odpowiedni surowiec do produkcji wysokiej jakości napojów alkoholowych. Skład ilościowy i jakościowy związków lotnych owocowych napojów alkoholowych jest bardzo zróżnicowany i zależy w dużej mierze od znajdujących się w owocach komponentów. Jabłka są doskonałym surowcem do produkcji cydrów, a najbardziej charakterystycznymi związkami ich aromatu są: octan etylu o przyjemnym owocowym zapachu i eugenol kojarzony z aromatem goździków. Śliwki i produkowana z nich śliwowica charakteryzują się obecnością m.in. estrów, węglowodorów, laktonów i związków karboksylowych, a charakterystycznymi dla nich związkami są octan izoamylu, limonen i linalool.Wstęp Do produkcji napojów alkoholowych wykorzystywane są owoce, zioła oraz zboża zawierające cukier i skrobię, komponenty, od których zawartości zależy ilość wytworzonego alkoholu. Jakość napojów fermentowanych z owoców uzależniona jest przede wszystkim od surowca i jego dojrzałości. Najbardziej pożądana jest dojrzałość konsumpcyjna owocu, ponieważ zawiera on wtedy najkorzystniejszy skład chemiczny oraz odpowiednio wysoką ilość związków aromatu, które pozytywnie wpływają na jakość produktu finalnego. Aromat owoców przejrzałych bardzo szybko zanika, natomiast owoce niedojrzałe, nadgniłe, słabo wykształcone bądź z pleśnią zawierają znacznie mniej cukrów i nie nadają się do produkcji destylatów wysokogatunkowych [12]. Wśród krajów Unii Europejskiej Polska znajduje się w czołówce producentów owoców, klasyfikując się zaraz za Włochami, Hiszpanią i Francją. W naszym kraju uprawiane są głównie jabłka, wiśnie, śliwki, maliny, porzeczki, truskawki i aronia. W 2013 r. owoce obejmowały 15% towarowej produkcji roślinnej, a surowce charakteryzowały się wysoką jakością. Warunki upraw w Polsce sprawiają, że produkcja owoców jest sezonowa, plony niejednorodne, a asortyment charakterystyczny dla gatunków klimatu umiarkowanego. W latach 2004-2013 wyeksportowano z Polski ok. 26% całej produkc[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 101019 "Związki odpowiedzialne za..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2016-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2016-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma