Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2016 - zeszyt 8

Orkisz zdrowa żywność ekstrudowana

10.15199/65.2016.8.7

nr katalogowy: 101000
10.15199/65.2016.8.7

W artykule przedstawiono problematykę wykorzystania orkiszu jako surowca podstawowego do procesu ekstruzji. Opisano funkcjonalne właściwości orkiszu oraz przedstawiono szczegóło-wy przegląd literatury dotyczącej jego przetwórstwa. Praca zawiera również zestawienie wybranych wyników badań własnych ekstruzji surowców z udziałem orkiszu.Pszenica orkisz to zboże znane i uprawiane od bardzo dawna. Jednak pomimo wielu zalet jego spożycie jest ciągle niewielkie, w porównaniu ze znanymi odmianami pszenicy i innymi rodzajami zbóż. Wpływ na to ma przede wszystkim plonowanie, a także jakość wypiekowa mąki uzyskiwanej z orkiszu. Mąki otrzymywane z wysoko plonujących odmian pszenic konsumpcyjnych mają zdecydowanie lepsze właściwości technologiczne niż mąki orkiszowe. W konsekwencji na rynku mamy niewielki asortyment produktów z orkiszu, ograniczający się do wyrobów, które znajdują się na półkach sklepów z żywnością ekologiczną. Poszukuje się zatem nowych, innowacyjnych metod, za pomocą których można zwiększyć asortyment produktów z udziałem tego cennego żywieniowo surowca. ZNACZENIE ORKISZU w żywieniu człowieka Orkisz to nazwa podgatunku pszenicy zwyczajnej (Triticum spelta), która była uprawiana od zamierzchłych czasów na Bliskim Wschodzie i Europie, a wg niektórych źródeł nawet w Mezopotamii. Jest to jedna z najstarszych odmian zbóż, uprawianych przez człowieka na większą skalę w celu zapewnienia bytu ludności. Zboże to charakteryzuje wiele cech prozdrowotnych [11]. Orkisz zawiera ok. 56% skrobi, 11,6% białka, 2,7% tłuszczu i 2% składników mineralnych. Podstawową cechą białka zawartego w orkiszu jest szczególnie korzystny skład aminokwasów, korzystniejszy niż typowych odmian pszenic. Ważna jest również duża zawartość nienasyconych kwasów tłuszczowych, które korzystnie oddziałują na układ krążenia człowieka [11, 19]. `Korzystny wpływ na ludzki organizm ma również duża zawartość błonnika, szczególnie ważna dla prawidłowej pracy uk[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 101000 "Orkisz zdrowa żywność eks..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2016-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2016-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma