Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2016 - zeszyt 8

Nikiel w środkach spożywczych

10.15199/65.2016.8.6

nr katalogowy: 100999
10.15199/65.2016.8.6

W artykule przedstawiono informacje dotyczące zagrożenia dla zdrowia związanego z obecnością niklu w żywności i wodzie przeznaczonej do spożycia przez ludzi w świetle ostatniej opinii Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) z 2015 r. Ustawodawstwo Unii Europejskiej nie podaje limitów zawartości niklu w środkach spożywczych, jednak Komisja Europejska opracowała zalecenie dotyczące monitoringu niklu w żywności, które ma być realizowane w latach 2016-2018.W styczniu 2015 r. Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) opublikował opinię naukową dotyczącą niklu w żywności i wodzie przeznaczonej do spożycia przez ludzi. Na podstawie przeprowadzonej oceny ryzyka określono dawkę tolerowanego dziennego pobrania (TDI - Tolerable Daily Intake) na poziomie 2,8 μg/kg masy ciała. Określono również najniższą dawkę wyznaczającą (Benchmark Dose Lower Confidence Limit) - BMDL związaną z wywoływaniem zapaleń skórnych. Nikiel jest pierwiastkiem wywierającym szkodliwe działanie na organizm człowieka. Jego pobranie w krajach Unii Europejskiej kształtuje się na różnym poziomie, zależnie od nawyków żywieniowych oraz związanego z tym średniego spożycia poszczególnych grup środków spożywczych. Główne źródło pobrania tego pierwiastka z dietą stanowią produkty pochodzenia roślinnego. Ocena ryzyka dokonana przez EFSA dotycząca niklu przyczyniła się do podjęcia przez Komisję Europejską prac zmierzających do określenia właściwych kierunków zarządzania ryzykiem w obszarze bezpieczeństwa żywności, związanych z narażeniem na ten pierwiastek. Zebrane dotychczas przez EFSA dane dotyczące zanieczyszczenia żywności niklem pozwoliły na określenie środków spożywczych wnoszących istotny wkład do całkowitego pobrania tego pierwiastka z dietą. Wciąż jednak istnieje potrzeba gromadzenia danych obejmujących całą Unię, które mogą ukierunkować dalsze prace Komisji Europejskiej w tym zakresie [3]. ŹRÓDŁA NARAŻENIA na nikiel i jego związ[...]

Bibliografia

[1] Arnich Nathalie, Véronique Sirot, Gilles Rivière, Julien Jean, Laurent Nöel, Thierry Guérin, Jean-Charles Leblanc. 2012. "Dietary exposure to trace elements and health risk assessment in the 2nd French Total Diet Study". Food and Chemical Toxicology 50 : 2432-2449.
[2] Cempel Maria, Grażyna Nikel. 2006. "Nickel: A Review of Its Sources and Environmental Toxicology". Polish Journal of Environmental Studies 15 (3) : 375-382.
[3] EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). 2015. Scientific Opinion on the risks to public health related to the presence of nickel in food and drinking water. EFSA Journal 2015; 13 (2) : 4002.
[4] EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). 2015. Scientific Opinion on the risks to animal and public health and the environment related to the presence of nickel in feed. EFSA Journal 2015; 13 (4) : 4074.
[5] Food Standards Agency. 2003. Multi-element survey of infant foods, Food Surveillance Information Sheet (FSIS) 41/03.
[6] Food Standards Agency. 2006. Survey of metals in weaning foods and formulae for infants. FSIS 17/06.
[7] International Agency for Research on Cancer. 2012. Nickel and nickel compounds. IARC Monographs 100 C. Lyon.: World Health Organization.
[8] Metals and alloys used in food contact materials and articles. A practical guide for manufacturers and regulators. 2013. Strasbourg France: Directorate for the Quality of Medicines & HealthCare of the Council of Europe (EDQM).
[9] Opinion of Scientific Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies on a request from the Commission related to the Tolerable Upper Intake Level of Nickel. 2005. The EFSA Journal 2005; 146: 1-21.
[10] Rozporządzenie Komisji (WE) nr 333/2007 z dnia 28 marca 2007 r. ustanawiające metody pobierania próbek i metody analiz do celów urzędowej kontroli poziomów ołowiu, kadmu, rtęci, cyny nieorganicznej, 3-MCPD i wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych w środkach spożywczych (Dz.Urz. UE. L 088, 29.3.2007), ze zm.
[11] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 31 marca 2011 r. w sprawie naturalnych wód mineralnych, wód źródlanych i wód stołowych (Dz.U. 2011 nr 85 poz. 466).
[12] Rozporządzenie Ministra Zdrowia z 13 listopada 2015 r. w sprawie jakości wody przeznaczonej do spożycia przez ludzi (Dz.U. 2015 poz. 1989).
[13] Ščančar Janez, Tea Zuliani, Radimila Milačič. 2013. "Study of nickel content in Ni-rich food product in Slovenia". Journal of Food Composition and Analysis 32: 83-89.
[14] Seńczuk Witold. 1999. Toksykologia. Warszawa: PZWL.
[15] Standard for natural mineral waters. 2011. CODEX STAN 108-1981.
[16] Szynal Tomasz, Małgorzata Rebeniak, Monika Mania. 2016. "Migration studies of nickel and chromium from ceramic and glass tableware into food stimulants". Roczniki Państwowego Zakładu Higieny 67 (3) : 247-252.
[17] Zalecenie Komisji (UE) nr 2016/1111 z dnia 6 lipca 2016 r. w sprawie monitorowania obecności niklu w żywności (Dz.Urz. UE. L 183, 8.7.2016).

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 100999 "Nikiel w środkach spożywc..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2016-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2016-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma