Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2016 - zeszyt 8

Alergeny pokarmowe czy możemy czuć się bezpiecznie?

10.15199/65.2016.8.5

Anna Jędrusek-Golińska Dorota Piasecka-Kwiatkowska

nr katalogowy: 100996
10.15199/65.2016.8.5

Alergia pokarmowa jest niepożądaną reakcją pokarmową, związaną z nieprawidłową odpowiedzią na dany składnik żywności ze strony układu immunologicznego osoby uczulonej. Może przejawiać się w różnych formach; najgroźniejszą z nich jest zagrażający życiu wstrząs anafilaktyczny. Może on wystąpić po spożyciu nawet bardzo małej dawki alergenu. Dla ochrony bezpieczeństwa konsumentów wprowadzono rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011, które nakłada na producentów żywności obowiązek informowania o alergenach obecnych w produktach zarówno opakowanych, jak i nieopakowanych, tj. sprzedawanych luzem lub serwowanych w restauracjach, barach itp. Kwestia ta jest trudna, ponieważ nie można ustalić dawek alergenu bezpiecznych dla wszystkich osób uczulonych, a ponadto metody oznaczania alergenów mają swoje, nie zawsze satysfakcjonujące, progi detekcji. Zapewnienie bezpieczeństwa wiąże się zatem także ze wzrostem świadomości i odpowiedzialności zarówno producentów (np. szkolenia dla personelu nt. zanieczyszczeń krzyżowych), jak i konsumentów żywności.Prawidłowe odżywianie powinno dostarczać organizmowi wszystkich niezbędnych składników odżywczych w odpowiednich ilościach i proporcjach. Jednak u osób z nadwrażliwością na określone składniki pożywienia, niektóre pokarmy mogą wywoływać zagrożenie dla zdrowia lub wręcz życia. Alergia pokarmowa jest niepożądaną reakcją pokarmową, związaną z nieprawidłową odpowiedzią na dany składnik żywności ze strony układu immunologicznego osoby uczulonej [7]. Powszechnie znane są objawy alergii, m.in. atopowe zapalenie skóry, tzw. katar sienny, przekrwienie spojówek czy nawet astma oskrzelowa. Największy niepokój budzi jednak natychmiastowa reakcja alergiczna osoby uczulonej, stanowiąca zagrożenie dla jej życia, czyli wstrząs anafilaktyczny. Alergen, który dostanie się do krwiobiegu osoby uczulonej powoduje rozszerzenie naczyń krwionośnych i gwałtowny spadek ciśnienia tętnic[...]

Bibliografia

[1] Allen Katrina J., Benjamin C. Remington, Joseph L. Baumert, Rene W.R. Crevel, Geert F. Houben, Simon Brooke-Taylor, Astrid G. Kruizinga, Steve L. Taylor. 2014. "Allergen reference doses for precautionary labeling (VITAL 2.0): Clinical implications". J. Allergy Clin. Immunol. 133 (1) : 156-164.
[2] Andelković Uroś, Tamara Martinović, Djuro Josić. 2015. "Foodomic investigations of food allergies". Current Opinion in Food Sci 4 : 92-980.
[3] Bartuzi Zbigniew. 2007. "Alergia na pokarmy u osób dorosłych - problem wciąż mało znany i niedoceniany". Przegląd Gastroenterologiczny 2 (4) : 192-198.
[4] Crotty Matthew P., Taylor Steve L. 2010. "Risks associated with foods having advisory milk labeling". J. Allergy Clin. Immunol. 125 (4) : 935-937.
[5] Ford Lara S., Steve L. Taylor, Robert Pacenza, Lynn M. Niemann, Debra M. Lambrecht, Scott H. Sicherer. 2010. "Food allergen advisory labeling and product contamination with egg, milk and peanut". J. Allergy Clin. Immunol. 126 (9) : 384-385.
[6] Hefle Susan L., Terence J. Furlong, Lynn Niemann, Heather Lemon-Mule, Scott Sicherer, Steve L. Taylor. 2007. "Consumer attitudes and risks associated with packaged foods having advisory labeling regarding the presence of peanuts". J. Allergy Clin. Immunol. 120 (1) : 171-176.
[7] Kaczmarski Maciej, Elżbieta Korotkiewicz-Kaczmarska, Anna Bobrus-Chociej. 2008. "Aspekty epidemiologiczne, kliniczne i społeczne alergii pokarmowej. Część I. Aspekty epidemiologiczne". Przegląd Pediatryczny 38 (3) : 215-217.
[8] Kaczmarski Maciej, Elżbieta Korotkiewicz-Kaczmarska, Anna Bobrus-Chociej. 2009. "Aspekty epidemiologiczne, kliniczne i społeczne alergii pokarmowej. Część II. Aspekty kliniczne alergii pokarmowej". Przegląd Pediatryczny 39 (2) : 133-138.
[9] Kaczmarski Maciej, Elżbieta Korotkiewicz-Kaczmarska, Anna Bobrus-Chociej. 2009. "Aspekty epidemiologiczne, kliniczne i społeczne alergii pokarmowej. Część III. Aspekty społeczne alergii pokarmowej". Przegląd Pediatryczny 39 (2) : 139-142.
[10] Kaczmarski Maciej, Elżbieta Korotkiewicz-Kaczmarska, Urszula Chrzanowska. 2010. "Znaczenie edukacji w procesie leczenia choroby przewlekłej ze szczególnym uwzględnieniem leczenia dietetycznego alergii pokarmowej u dzieci i młodzieży". Przegląd Pediatryczny 40 (1) : 9-15.
[11] Majchrzak Beata. 2014. "Nowe wymagania dotyczące znakowania ważne od 13 grudnia 2014 r.". Przemysł Spożywczy 68 (8) : 26-30.
[12] Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z dnia 23 grudnia 2014 r. w sprawie znakowania poszczególnych rodzajów środków spożywczych. Dz. Ustaw RP, poz. 29, Warszawa, 8 stycznia 2015.
[13] Rozporządzenie Parlamentu Europejskiego i Rady (UE) nr 1169/2011 z dnia 25 października 2011 r. w sprawie przekazywania konsumentom informacji na temat żywności.
[14] Sicherer Scott H., Hugh A. Sampson. 2010. "Food allergy". J. Allergy Clin. Immunol. 125 (2) : 116-125.
[15] Słowianek Marta, Joanna Leszczyńska. 2011. "Detekcja alergenów w żywności metodami immunodiagnostycznymi". Przemysł Spożywczy 65 (2) : 30-32.
[16] Taylor Steve L., Susan L. Helfe, Carsten Bindslev-Jensen, S. Allan Bock, A. Wesley Burks, Christie Lynn, David J. Hill, Arne Host, Jonathan O’B. Hourihane, Gideon Lack, Dean D. Metcalfe, Denise Anne Moneret-Vautrin, Peter A. Vadas, Fabienne Rance, Daniel J. Skrypec, Thomas A. Trautman, Yman Ingrid Malmheden, Robert S. Zeiger. 2002. "Factors affecting the determination of threshold doses for allergenic foods: How much is too much? ". J. Allergy Clin. Immunol. 109 (1) : 24-30.
[17] Ukleja-Sokołowska Natalia, Zbigniew Bartuzi. 2015. "Alergia pokarmowa - sytuacja społeczna i prawna". Alergia Astma Immunol. 20 (2) : 88-93.
[18] Wróblewska Barbara. 2002. "Wielka ósemka alergenów pokarmowych". Alergia, 4 : 15-23.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 100996 "Alergeny pokarmowe czy mo..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2016-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2016-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma