Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2016 - zeszyt 7

Nasiona bobu w walce z chorobą Parkinsona

10.15199/65.2016.7.8

nr katalogowy: 100971
10.15199/65.2016.7.8

Bób jest jedną z najdłużej uprawianych roślin na świecie, lecz wciąż niedocenioną w wielu krajach. Nasiona bobu są wykorzystywane zarówno jako pasza dla zwierząt, jak i żywność dla ludzi. W Polsce jest uprawiany na niewielką skalę i spożywa się go głównie sezonowo. Największym producentem nasion bobu są Chiny. Znikoma zawartość tłuszczu w nasionach sprawia, że może być stosowany przez osoby stosujące diety niskotłuszczowe, a dzięki wysokiej zawartości białka może stanowić substytut mięsa w diecie wegetariańskiej. Nasiona bobu zawierają także związki antyodżywcze, takie jak saponiny, lektyny, inhibitory proteaz czy kwas fitynowy. Bób może pełnić ważną funkcję w prewencji chorób neurodegeneracyjnych jako źródło prekursorów neuroprzekaźników. Zawiera l-3,4-dihydrosyfenyloalaninę, związek stosowany w leczeniu cierpiących na chorobę Parkinsona. Brak efektów ubocznych, często występujących przy podawaniu syntetycznej formy tego związku, jest zaletą stosowania tej rośliny w terapii. Niektóre technologie fermentacji zwiększają ilość prekursorów neurotransmiterów.Bób (Vicia faba) to roślina jednoroczna z rodziny bobowatych (Fabaceae). Badania archeologiczne wykazały, że był uprawiany 11 tys. lat temu w rejonie dzisiejszej Galilei [3], gdzie[...]

Bibliografia

[1] Anderson Eugene N. 1990. The Food of China. Stany Zjednoczone: Yale University Press.
[2] Apaydin Hülya, Sibel Ertan, Sibel Ozekmekçi. 2000. "Broad bean (Vicia faba) - A natural source of L-dopa - Prolongs "on" periods in patients with Parkinson’s disease who have "on-off" fluctuations". Movement Disorders 15 (1): 164-166.
[3] Caracuta Valentina, Omry Barzilai, Hamudi Khalail, Ianir Milevski, Yitzhak Paz, Jacob Vardi, Lior Regev, Elisabetta Boaretto. 2015. "The onset of faba bean farming in the Southern Lewant". Scientific Reports 5: 14370.
[4] Cardador-Martínez Anaberta, Karina Maya-Ocaña, Alicia Ortiz-Moreno, Braulio E. Herrera- Cabrera, Gloria Dávila-Ortiz, Mercedes Múzquiz, Mercedes Martín-Pedrosa, Carmen Burbano, Carmen Cuadrado, Cristian Jiménez-Martínez. 2012. "Effect of roasting and boiling on the content of Vicine, convicine and 1-3,4 dihydroxyphenylalanine in vicia faba l". Journal of Food Quality 1-10.
[5] Crépon Katell, Pascal Marget, Corinne Peyronnet, Benoit Carrouée, Paolo Arese, Gérard Duc. 2010. "Nutritional value of faba bean (Vicia faba L.) seeds for feed and food". Field Crops Research 115 : 329-339.
[6] Fahn Stanley. 2003. "Description of Parkinson’s Disease as a Clinical Syndrome". New York Academy of Sciences 991: 1-14.
[7] FAOSTAT. 2015. Food and Agriculture Organization of The United Nations, The Statistics Division of FAO Home Page, http://faostat.fao.org (accessed August 26, 2015).
[8] Gumienna Małgorzata, Artur Szwengiel, Małgorzata Lasik, Zbigniew Czarnecki. 2012. "Zastosowanie obróbki enzymatyczno-mikrobiologicznej w kształtowaniu zawartości związków biologicznie aktywnych w wybranych nasionach roślin strączkowych". Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 45 (3): 531-537.
[9] Heltosky Carol. 2009. Typical meals. Food culture in Mediterranean. Stany Zjednoczone: Green Wood.
[10] Januszewicz Włodzimierz, Mariola Pęczkowska, Katarzyna Michel-Rowicka, Aleksander Prejbisz, Andrzej Januszewicz. 2011. "Dopamina - aspekty patofizjologiczne i kliniczne". Nadciśnienie tętnicze 15 (1): 37-41.
[11] Kunachowicz Hanna, Irena Nadolna, Beata Przygoda, Krystyna Iwanow. 2005. Tabele składu i wartości odżywczej żywności. Warszawa: Wydawnictwo lekarskie PZWL.
[12] Kuligowski Maciej, Jacek Nowak. 2007. "Możliwości modelowania cech funkcjonalnych żywności wytworzonej z nasion roślin strączkowych poprzez zastosowanie fermentacji typu tempeh". Biotechnologia 4 (79) : 113-124.
[13] LeWitt Peter A. 2009. "Levodopa therapeutics for Parkinson’s disease: new developments". Parkinsonism and Related Disorders 15 (1): 31-34.
[14] Lista odmian roślin warzywnych wpisanych do krajowego rejestru w Polsce. 2015. Centralny Ośrodek Badania Odmian Roślin Uprawnych. Słupia Wielka.
[15] Łabuda Helena. 2000. "Uprawa bobu". Hasło Ogrodnicze (3).
[16] Mesfin Daniel J. 2006. Exotic Ethiopian Cooking. Society. Culture. Hospitality & Traditions. Ethiopian Cookbook Enterprise.
[17] Multari Salvatore, Derek Stewart, Wendy R. Russell. 2015. "Potential of Fava Bean as Future Protein Supply to Partially Replace Meat Intake in the Human Diet". Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety 14 : 511-522.
[18] Piecyk Małgorzata, Elwira Worobiej, Beata Drużynska, Rafał Wołosiak. 2012. "Strawność skrobi i skład chemiczny nasion bobu (Vicia faba) poddanych obróbce termicznej". Bromatologia i Chemia Toksykologiczna 45 (3): 414-420.
[19] Randhir Reena, Dhiraj Vattem, Kalidas Shetty. 2004. "Solid-state bioconversion of fava bean by Rhizopus oligosporus for enrichment of phenolic antioxidants and L-DOPA". Innovative Food Science and Emerging Technologies 5 : 235-244.
[20] Singh Anil Kumar, Ramesh Bharati, Naresh Chandra Manibhushan, Anitha Pedpati. 2013. "An assessment of faba bean (Vicia faba L.) current status and future prospect". African Journal of Agriculture 8 (50): 6634-6641.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 100971 "Nasiona bobu w walce z ch..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - e-zeszyt (pdf) 2016-7 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2016-7

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma