Czasopismo | PROBLEMY JAKOŚCI | Rocznik 2016 - zeszyt 9

Rzetelna informacja o produktach głównym elementem polityki społecznej odpowiedzialności przedsiębiorstw łańcucha żywnościowego

10.15199/47.2016.9.3

nr katalogowy: 100741
10.15199/47.2016.9.3

W artykule omówiony został problem zapewnienia bezpieczeństwa żywności przez podmioty tworzące łańcuch żywnościowy. Analiza stosowanych w przedsiębiorstwach systemów zarządzania bezpieczeństwem żywności pokazała, że dobrze chronią przed zagrożeniami, których skutki dla zdrowia konsumentów występują bezpośrednio po jej spożyciu. Nie chronią jednak dostatecznie przed zagrożeniami powodującymi choroby cywilizacyjne. Są one powodowane niektórymi substancjami legalnie dodawanymi do żywności i brakiem rzetelnej informacji o produktach. Poprawa sytuacji może nastąpić, gdy przedsiębiorstwa należące do łańcucha żywnościowego zaczną szerzej stosować się do zasad CSR w obszarze zagadnień konsumenckich.Wstęp Podstawowym problemem przedsiębiorstw z łańcucha żywnościowego, w których przetwarzane są surowce pochodzenia roślinnego i zwierzęcego w artykuły spożywcze, jest zapewnienie jej zdrowotności. Zdrowa żywność powinna, z jednej strony, dostarczać organizmowi ludzkiemu niezbędnych składników odżywczych (białka, węglowodany, tłuszcze, sole mineralne, witaminy), a z drugiej - być bezpieczna. Ponadto, bezpieczna żywność nie może zawierać szkodliwych dla zdrowia substancji (chemicznych, biologicznych, fizycznych), które mogą pochodzić ze środowiska lub powstawać w procesach zachodzących w trakcie produkcji. Obecność ich wywołuje zatrucia pokarmowe, których objawy występują szybko, co ułatwia zidentyfikowanie źródła zagrożenia i podjęcie działań zmierzających do jego likwidacji. Podobne zagrożenia (tzw. bezpośrednie) dość skutecznie eliminują systemy zarządzania jakością i bezpieczeństwem 21 2016 Wr z e s i e ń żywności bazujące na stosowaniu dobrych praktyk (produkcyjnej, higienicznej i innych), zasad sytemu HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), normach ISO, standardach sieci handlowych (British Retail Consortium, International Food/Featured Standard), w połączeniu z urzędową kontrolą żywności. Nie są jednak wystarcz[...]

Bibliografia

[1] Białkowska Magdalena. 2012. "Przyczyny epidemii otyłości". Przemysł Spożywczy 66 (styczeń) : 27-30.
[2] Bogusz-Kaliś Wioletta. 2011. "Substancje dodatkowe i aromaty". Przemysł Spożywczy 65 (styczeń) : 15-18.
[3] Dzwolak Waldemar. 2013. "Wybrane przepisy prawa żywnościowego UE". Problemy Jakości (styczeń) : 13-16.
[4] Dz. U. 2014. poz. 121. "Kodeks Cywilny".
[5] Dz. U. 2015. poz. 256. "Rozporządzenie Ministra Zdrowia z dnia 26 sierpnia 2015 r. w sprawie grup środków spożywczych przeznaczonych do sprzedaży dzieciom i młodzieży w jednostkach systemu oświaty oraz wymagań, jakie muszą spełniać środki spożywcze stosowane w ramach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży w tych jednostkach".
[6] Griffin Ricky W. 1996. Podstawy zarządzania organizacjami. Warszawa: Wydawnictwo Naukowe PWN.
[7] Kociszewski Michał, Joanna Szwacka-Mokrzycka. 2011. "Społeczna odpowiedzialność biznesu". Przemysł Spożywczy 65 (styczeń) : 12-14.
[8] Kowalska Marika i inni. 2012. "Olej palmowy - tańsza i zdrowsza alternatywa". BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV (2) : 171-180.
[9] Kozłowska Katarzyna i inni. 2012. "Niedozwolone stosowanie barwników w żywności na rynku europejskim w latach 2005-2010, na podstawie raportów RASFF". BROMAT. CHEM. TOKSYKOL. XLV (4) : 1157-1165.
[10] Krasnowska Grażyna, Tadeusz Sikora. 2011. "Suplementy diety a bezpieczeństwo konsumenta". ŻYWNOSĆ. Nauka. Technologia. Jakość 76 (3) : 6-23.
[11] Norma PN-EN ISO 9000. 2015. "Systemy zarządzania jakością. Podstawy i terminologia". Warszawa: PKN.
[12] Norma PN-EN ISO 9004. 2010. "Zarządzanie ukierunkowane na trwały sukces organizacji. Podejście wykorzystujące zarządzanie jakością". Warszawa: PKN.
[13] Norma PN-EN ISO 22000. 2006. "Systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności -Wymagania dla każdej organizacji należącej do łańcucha żywnościowego". Warszawa: PKN.
[14] Norma PN ISO 26000. 2012. "Wytyczne dotyczące społecznej odpowiedzialności". Warszawa: PKN.
[15] Raport. 2015. "Społeczna odpowiedzialność biznesu: fakty a opinie. CSR oczami dużych i średnich firm w Polsce". Warszawa: KPMG.
[16] Raport. 2015. "Odpowiedzialny biznes w Polsce 2014. Dobre praktyki". Warszawa: FOB.
[17] Sadowska Joanna, Magda Rygielska. 2014. "Technologiczne i zdrowotne aspekty stosowania syropu wysokofruktozowego do produkcji żywności". ŻYWNOŚĆ. Nauka. Technologia. Jakość, 3 (94), 14-26.
[18] Szyba Marta. 2014. "Bezpieczeństwo i jakość polskiej żywności po akcesji do UE - próba oceny". Problemy Jakości czerwiec : 31-35.
[19] Urban Roman. 2009. Dostosowanie polskiego przemysłu spożywczego do warunków Unii Europejskiej". Rocznik Nauk Rolniczych 96 (1) : 7-15.
[20] http://www.montignac.com/pl/teoria-atawizmu-metabolicznego/ 20.02.2016.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 100741 "Rzetelna informacja o pro..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PROBLEMY JAKOŚCI - e-zeszyt (pdf) 2016-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	31.00 zł

Prenumerata

PROBLEMY JAKOŚCI - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

372.00 zł

PROBLEMY JAKOŚCI - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PROBLEMY JAKOŚCI - papierowa prenumerata roczna	420.00 zł brutto 388.89 zł netto 31.11 zł VAT (stawka VAT 8%)
PROBLEMY JAKOŚCI - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

441.00 zł

PROBLEMY JAKOŚCI - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PROBLEMY JAKOŚCI - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	561.00 zł brutto 519.44 zł netto 41.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

561.00 zł

Zeszyt

2016-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma