Czasopismo | PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY | Rocznik 2016 - zeszyt 7-8

Możliwości wykorzystania ozonu w przechowalnictwie owoców

10.15199/64.2016.7-8.3

Tomasz Piechowiak

nr katalogowy: 100324
10.15199/64.2016.7-8.3

Ozone is an agent with a strong oxidative impact. In connection with this valuable attribute, it can be widely applied in extending a commercial value of fruits, including the assurance of microbiological security as well as a high chemical score of stored products. Moreover, ozone does not leave any harmful side products in comparison with other disinfectants. In the article the current level of knowledge on advantages of implementing the ozonization method in fruits storage was presented, including strong the disinfectant and preserving impact as well as an influence on particular fruit quality charactieristics.Wstęp Powszechnie wiadomo, że właściwie zaprojektowana dieta, dostarczająca odpowiednio duże porcje owoców i warzyw, jest istotnym sposobem zapobiegania występowaniu wielu chorób cywilizacyjnych. Szczególnie owoce charakteryzują się szerokim spektrum substancji o udokumentowanym działaniu prozdrowotnym, tj. witamin, flawonoidów, kwasów fenolowych, soli mineralnych i błonnika. Ważne jest więc spożywanie owoców w stanie świeżym lub minimalnie przetworzonym, ponieważ wiele silnych procesów przetwórczych powoduje znaczącą degradację związków bioaktywnych. Owoce po zbiorze nadal są organizmami żywymi. Zachodzi w nich wiele procesów, które w miarę upływu czasu powodują niekorzystne zmiany w wyróżnikach jakościowych, w tym obniżenie jakości sensorycznej, wartości odżywczej i rozwój mikroorganizmów, skracając okres przydatności do spożycia. W świetle tych informacji, należy zastosować takie technologie, które będą spowalniać tempo zachodzących zmian. Wprowadzenie ozonu jako innowacyjnej technologii w przechowalnictwie daje szansę przedłużenia dostępności owoców i zachowania w nich wielu cennych związków bioaktywnych. Mając na uwadze właściwości dezynfekujące ozonu istnieją trzy możliwości jego zastosowania w przechowalnictwie owoców. Pierwsza - wykorzystanie gazu albo wody ozonowanej do dezynfekcji pomieszczeń przechowalniczych, [...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 100324 "Możliwości wykorzystania ..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - e-zeszyt (pdf) 2016-7-8 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.50 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

300.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - papierowa prenumerata roczna	348.00 zł brutto 322.22 zł netto 25.78 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

369.00 zł

PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ FERMENTACYJNY I OWOCOWO-WARZYWNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	450.00 zł brutto 416.67 zł netto 33.33 zł VAT (stawka VAT 8%)

450.00 zł

Zeszyt

2016-7-8

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma