Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2014 - zeszyt 5

Zdrowy olej

Anna Żbikowska

nr katalogowy: 83918

Media oraz różnego rodzaju organizacje ds. żywienia i zdrowia promują tzw. zdrowy styl życia. Motywuje to Polaków do pogłębiania wiedzy w zakresie właściwego odżywiania, a rosnąca świadomość konsumentów przyczynia się do uważniejszego "przyglądania się" produktom wkładanym do koszyka bądź daniom zamawianym w restauracjach.Powszechnie uznawane za prozdrowotne są przede wszystkim wyroby zbożowe, nabiał oraz soki owocowe. Takich produktów jest jednak znacznie więcej i należą do nich m.in. oleje roślinne. Spośród ważniejszych składników bioaktywnych w nich zawartych, na podkreślenie zasługują kwasy tłuszczowe jednonienasycone (monoenowe) oraz wielonienasycone (polienowe); szczególnie istotne są niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe (NNKT). Wspomniane grupy kwasów tłuszczowych zapobiegają lub zmniejszają ryzyko wystąpienia wielu chorób cywilizacyjnych (nowotwory, choroby sercowo-naczyniowe oraz otyłość), a także mogą spowalniać procesy starzenia się. Oleje roślinne źródłem pożądanych w diecie kwasów tłuszczowych Z chemicznego punktu widzenia tłuszcze są estrami glicerolu i 3 cząsteczek kwasów tłuszczowych. To właśnie kwasy tłuszczowe decydują o właściwościach użytkowych i zdrowotnych tłuszczu. Za niekorzystne ze względów żywieniowych uznane są nasycone kwasy tłuszczowe i izomery trans, natomiast najogólniej za pożądane - nienasycone kwasy tłuszczowe w konfiguracji cis. Nasycone kwasy tłuszczowe w różny sposób oddziaływają na organizm człowieka. Spośród nich kwasy laurynowy (C12:0), mirystynowy (C14:0) oraz palmitynowy (C16:0) przyczyniają się do wzrostu stężenia cholesterolu we krwi, jedynie kwas stearynowy (C18:0) nie wykazuje takiego działania. Dla obniżenia poziomu cholesterolu, zaleca się więc zamianę żywności zawierającej nasycone kwasy tłuszczowe, na produkty będące źródłem jedno- i wielonienasyconych kwasów tłuszczowych [Repor[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 83918 "Zdrowy olej..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2014-5 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2014-5

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma