Czasopismo | PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY | Rocznik 2013 - zeszyt 11

Zdrowy jak ryba

Dorota Czerwińska

nr katalogowy: 80323

Ryby dostarczają wielu cennych składników odżywczych. Są bogatym źródłem białka, zawierają cenne kwasy tłuszczowe i obfitują w składniki mineralne. Umiejętnie przyrządzone potrawy z ryb stanowią smaczny i wartościowy posiłek, który co najmniej raz w tygodniu powinien gościć na naszych stołach.W zależności od gatunku, ryby zawierają 15-20% białka, które charakteryzuje się wysoką wartością biologiczną. Ryby różnią się też bardzo zawartością tłuszczu - w poszczególnych gatunkach waha się ona od 0,5% do 25%. W tłuszczu rybim, szczególnie tłustych ryb morskich, znajdują się długołańcuchowe wielonienasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza z rodziny omega 3, które mają działanie prozdrowotne i są polecane w profilaktyce miażdżycy i innych chorób układu krążenia. Ryby stanowią bogate źródło różnych składników mineralnych - makroelementów takich jak, fosfor lub wapń oraz mikroelementów (m.in. jodu, fluoru, cynku, selenu). W rybach znajdują się też znaczne ilości witaminy D. Im tłustsze ryby, tym zawartość tej witaminy jest większa. Ryby dostarczają też witamin rozpuszczalnych w wodzie, głównie wit. B1, B2 i PP. Przyrządzanie ryb O przydatności kulinarnej ryb decyduje wiele czynników, ale najważniejsze z nich to: gatunek i wielkość ryby, ilość drobnych ości w mięsie, zawartość tłuszczu, delikatność tkanki mięśniowej oraz walory organoleptyczne (smak, zapach). Przede wszystkim należy umiejętnie przeprowadzić obróbkę wstępną ryb (czyszczenie i patroszenie, porcjowanie), ewentualnie we właściwy sposób rozmrozić ryby zamrożone oraz dobrać (stosownie do gatunku) i prawidłowo przeprowadzić obróbkę termiczną.[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 80323 "Zdrowy jak ryba..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - e-zeszyt (pdf) 2013-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	27.00 zł

Prenumerata

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

162.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - papierowa prenumerata roczna	192.00 zł brutto 177.78 zł netto 14.22 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - pakowanie i wysyłka	21.00 zł brutto 17.07 zł netto 3.93 zł VAT (stawka VAT 23%)

213.00 zł

PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEGLĄD GASTRONOMICZNY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	300.00 zł brutto 277.78 zł netto 22.22 zł VAT (stawka VAT 8%)

300.00 zł

Zeszyt

2013-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma