Czasopismo | PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY | Rocznik 2022 - zeszyt 9

Charakterystyka wybranych metod badań stabilności układów emulsyjnych

Characteristics of Selected Stability Tests of Emulsion Systems

10.15199/65.2022.9.4

nr katalogowy: 139603
10.15199/65.2022.9.4

Streszczenie

Emulsje to układy dyspersyjne powszechnie występujące w przemyśle spożywczym, kosmetycznym i farmaceutycznym. Emulsje są produktami nietrwałymi i dlatego bardzo ważne jest analizowanie ich stabilności przy zmianach technologii produkcji, składu surowcowego oraz opracowywaniu nowych produktów. Omówiono przykładowe metody oceny stabilności układów dyspersyjnych. Krótko przedstawiono tradycyjne badania, skupiając się na analizach obecnie rzadziej stosowanych, a opisanych w literaturze naukowej. W pracy wskazano duży potencjał urządzeń skanujących niewielkie ilości badanego materiału, dzięki którym możliwa jest charakterystyka rzeczywistego stanu dyspersji oraz długoterminowa analiza zachodzących w emulsjach procesów destabilizacji. Największą wadą takich badań jest wysoki koszt aparatury.

Abstract

Mulsions are dispersion systems commonly found in the food, cosmetic and pharmaceutical industries. The products are unstable and therefore it is very important to analyze their stability. The aim of the study was to discuss examples of methods of assessing the stability of dispersion systems. Traditional research is outlined briefly, focusing on analyzes that are now less used and described in the scientific literature. The article shows the great potential of scanning devices for small amounts of the tested material. These devices allow to characterize the actual state of dispersion and long-term analysis of destabilization processes taking place in emulsions. The biggest disadvantage of such tests is the high cost of the apparatus.

Słowa kluczowe

Keywords

Bibliografia

[1] Abdolmaleki K., M.A. Mohammadifar, R. Mohammadi, G. Fadavi, N.M. Meybodi. 2016. „The effect of pH and salt on the stability and physicochemical properties of oil–in–water emulsions prepared with gun tragacanth”. Carbohydrate Polymers 140 (3) : 342-348. DOI: 10.1016/j.carbpol.2015.12.081.
[2] Berton-Carabin C., K. Schroën. 2019. „Towards new food emulsions: designing the interface and beyond”. Current Opinion in Food Science 27 : 74-81. DOI: 10.1016/j.cofs.2019.06.006.
[3] Coupland J.N., D.J. McClements. 2001. „Droplet size determination if food emulsions: comparison of ultra-sonic and light scattering methods”. Journal of Food Engineering 50 (2) : 117-120. DOI: 10.1016/S0260-8774(00)00201-6.
[4] Gupta A., H.B. Eral, T.A. Hatton, P.S. Doyle. 2016. „Nanoemulsions: formation, properties and applications”. Soft matter 12 (11) : 2826-2841. DOI: 10.1039/c5sm02958a.
[5] Gruczyńska E., M. Kowalski, B. Kowalska, K. Śmiechowski. 2006. „Charakterystyka wybranych majonezów oraz wpływ temperatury i czasu przechowywania na ich stabilność”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 4 (49) : 154-167.
[6] Hargreaves T. 2003. „Emulsification”. W Chemical Formulation: An Overview of Surfactant Based Chemical Preparations Used in Everyday Life, 76-83. Cambridge: Royal Society of Chemistry.
[7] Jandzio J., B. Domagalska. 2013. „Metody badania stabilności emulsji O/W”. W Innowacyjność w Kosmetologii, 25-54. Warszawa: Wydawnictwo Wyższej Szkoły Zawodowej Kosmetyki i Pielęgnacji Zdrowia.
[8] Jasiński B. 2012. „Badania nad zastosowaniem emulsji olejowowodnych jako cieczy roboczych o obniżonej gęstości”. Nafta-Gaz 12 : 1155-1164.
[9] Jurado E., V. Bravo, F. Camacho, J.M. Vicaria, A. Fernandez-Arteaga. 2007. „Estimation of the distribution of droplet size, interfacial area and volume in emulsions”. Colloids and Surfaces A: Physicochemical and Engineering Aspects 295 (1-3) : 91-98. DOI: 10.1016/j.colsurfa.2006.08.037.
[10] Klensporf-Pawlik D., W. Żmudziński. 2020. „Ocena jakości i stabilności emulsji majonezowej”. W Inżynieria produkcji żywności – zagadnienia wybrane, 156-167. Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego w Poznaniu.
[11] Kowalik K., B. Sykut, A. Tomporowski, P. Lisiecki. 2017. „Badanie stabilności homogenizowanych niefermentowanych mlecznych napojów kakaowych”. Postępy Techniki Przetwórstwa Spożywczego 2 : 63-66.
[12] Kowalska M., A. Żbikowska, K. Śmiechowski, K. Marciniak-Łukasiak. 2014. „Wpływ ilości lecytyny słonecznikowej i czasu homogenizacji na stabilność emulsji spożywczej zawierającej olej z orzechów włoskich”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1 (92) : 78-79.
[13] Li Y., D. Xiang. 2019. „Stability of oil-in-water emulsions performer by ultrasound power or high-pressure homogenization”. PLOS ONE 14 (3) : e0213189. DOI 10.1371/journal.pone.0213189.
[14] Miyagawa Y., K. Katsuki, R. Matsuno, S. Adachi. 2015. „Effect of oil droplet size on activation energy for coalescence of oil droplets in an O/W emulsion”. Bioscience, Biotechnology and Biochemistry 79 (10) : 1695-1697. DOI: 10.1080/09168451.2015.1039482.
[15] Norn V. 2015. „Introduction to food emulsifiers and colloidal system”. W Emulsifiers in food technology. 2nd Edition, 1-20. Publisher: John Wiley and Sons Ltd, West Sussex.
[16] Pasqua A., M. Fleury, A. Brun, M.C. Cristiano, D. Cosco. 2014. „Potential application of micro-rheology – Rheolaser Lab in food sciences”. Advances in Food Safety and Health 6 (1) : 61-69.
[17] Praca zbiorowa 2016. „Innowacyjne rozwiązania w technologii żywności i żywieniu człowieka” (pod red. T. Tarko, I. Drożdż, D. Najgebauer-Lejko, A. Duda-Chodak). Kraków : Wydawnictwo Oddziału Małopolskiego Polskiego Towarzystwa Technologów Żywności.
[18] Sęk J., D. Głąbała. 2011. „Wykorzystanie teorii ruchu falowego w badaniach nad procesami rozwarstwiania się emulsji spożywczych”. Inżynieria i Aparatura Chemiczna 50, 1 : 39-40.
[19] Śliwowska A. 2018. „Badanie właściwości fizykochemicznych i aplikacyjnych formulacji kosmetycznych zawierających jasmonidy wraz z oceną kinetyki ich przenikania przez bariery imitujące skórę”. Rozprawa doktorska. Uniwersytet im. Adama Mickiewicza w Poznaniu.
[20] Sobisch T., A. Uhl. 2010. „Emulsion Stability and Demulsifier Dosage – RealTime and Accelerated Analysis”. Dispersion Letters 1 : 1-6.
[21] Sznitowska M. 2017. „Dyspergowanie w cieczy – zawiesiny i emulsje”. W Farmacja stosowana - technologia postaci leku, 126-141. Warszawa: Wydawnictwo Lekarskie PZWL.
[22] Szymańska I., A. Żbikowska, K. Marciniak-Łukasiak, M. Kowalska. 2021. „Charakterystyka modelowych emulsji typu O/W z dodatkiem zagęszczonego wodnego ekstraktu z dzikiego dorsza”. Żywność. Nauka. Technologia. Jakość 1 (126) : 88-103. DOI: 10.15193/zntj/2021/126/370.
[23] Tadros T.F. 2013.„Emulsion formation, stability and rheology”. W Emulsions Formation and Stability, 1-75. Weinheim: Wiley-VCH Verlag GmbH & Co.
[24] Tehrani-Bagha A.R. 2016. „Cationic gemini surfactant with cleavable spacer: Emulsion stability”. Colloids and Surfaces A: Physicoche 508 : 79-84. DOI: 10.1016/j.colsurfa.2016.08.020.
[25] Tisserand C., M. Fleury, L. Brunel, P Bru., G. Meunier. 2012. „Passive Microrheology for Measurement of the Concentrated Dispersions Stability”. W: Progress in Colloid and Polymer Science 139. Springer, Berlin, Heidelberg. DOI: 10.1007/978-3-642-28974-3_17.
[26] Yan X., C. Ma, F. Ciu, D.J. McClements, X. Liu, F. Liu. 2020. „Protein-stabilized Pickering emulsions: Formation, stability, properties, and applications in foods”. Trends in Food Science & Technology 103 : 293-303. DOI: 10.1016/j.tifs.2020.07.005.
[27] Zhu Q., S. Qiu, H. Zhang, Y. Cheng, L. Yin. 2018. „Physical stability, microstructure and micro-rheological properties of water-in-oil-in-water (W/O/W) emulsions stabilized by porcine gelatin”. Food Chemistry 253 : 63-70. DOI: 10.1016/j.foodchem.2018.01.119.

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-publikacja (pdf) z zeszytu 2022-9 , nr katalogowy 139603 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	10.00 zł

Zeszyt


PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY- e-zeszyt (pdf) 2022-9 licencja: Osobista Produkt cyfrowy Nowość	30.00 zł

Prenumerata

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

330.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - papierowa prenumerata roczna	432.00 zł brutto 400.00 zł netto 32.00 zł VAT (stawka VAT 8%)
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

474.00 zł

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	498.00 zł brutto 461.11 zł netto 36.89 zł VAT (stawka VAT 8%)

498.00 zł

Zeszyt

2022-9

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma