Czasopismo | GOSPODARKA MIĘSNA | Rocznik 2019 - zeszyt 11

Maszyny i urządzenia wspomagające do nadziewania i klipsowania wyrobów mięsnych

nr katalogowy: 123397

Machines and devices used in the processes of stuffing, filling and clarifying meat products. W pracy omówiono najważniejsze grupy maszyn i urządzeń wykorzystywanych w procesach nadziewania, napełniania i klipsowania wyrobów mięsnych. Przedstawiono wybrane rozwiązania konstrukcyjne i podział tych urządzeń, w zależności od potrzeb technologicznych. Wyszczególniono wady i zalety niektórych rozwiązań konstrukcyjnych pod kątem jakości i atrakcyjności konsumenckiej produktu finalnego. Słowa kluczowe: maszyny i urządzenia do nadziewania i klipsowania, podział, przydatność technologiczna The paper discusses the most important groups of machines and devices used in the processes of stuffing, filling and clarifying meat products. Selected structural solutions and the division of these devices, depending on technological needs, were presented. The pros and cons of some design solutions are listed in terms of quality and consumer attractiveness of the final product. Kaywords: stuffing and clipping machines and devices, division, technological usefulness Nadziewanie, czyli napełnianie farszem osłonek wędliniarskich to jeden z ważniejszych etapów procesu technologicznego produkcji wielu grup wyrobów mięsnych. Proces ten prowadzony jest z wykorzystaniem nadziewarek, które wtłaczają farsze mięsne bezpośrednio do opakowań jednostkowych i osłonek wędliniarskich. Dodatkowym celem jest porcjowanie masy mięsnej (farszu) oraz nadanie jej odpowiedniego kształtu. Farszem najczęściej nadziewa się opakowania bezpośrednie jakimi są osłonki, zarówno sztuczne, jak i naturalne, formując z nich batony lub pakując w różnego rodzaju opakowania (pojemniki, puszki, słoiki itp.). Proces nadziewania wyrobów wędliniarskich oraz właściwy dobór osłonek często pełnią funkcję marketingową, poprzez zwiększenie atrakcyjności sensorycznej produktu, gdyż jak wiadomo wygląd ma znaczący wpływ na ocenę wyrobu przez konsumenta [6]. Produkcja różnorodnych grup wyrobów mięsnych za[...]

Jeśli masz wykupiony/przyznany dostęp - zaloguj się. Skorzystaj z naszych propozycji zakupu!

Publikacja


e-Publikacja (format pdf) - nr 123397 "Maszyny i urządzenia wspo..." licencja: Osobista Produkt cyfrowy	10.00 zł

Zeszyt


GOSPODARKA MIĘSNA - e-zeszyt (pdf) 2019-11 licencja: Osobista Produkt cyfrowy	26.50 zł

Prenumerata

GOSPODARKA MIĘSNA - prenumerata cyfrowa
licencja: Osobista

Produkt cyfrowy
Nowość

318.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna + wysyłka
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - papierowa prenumerata roczna	384.00 zł brutto 355.56 zł netto 28.44 zł VAT (stawka VAT 8%)
GOSPODARKA MIĘSNA - pakowanie i wysyłka	42.00 zł brutto 34.15 zł netto 7.85 zł VAT (stawka VAT 23%)

426.00 zł

GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS
licencja: Osobista

Szczegóły pakietu

Nazwa
GOSPODARKA MIĘSNA - PAKIET prenumerata PLUS (Prenumerata papierowa + dostęp do portalu sigma-not.pl + e-prenumerata)	480.00 zł brutto 444.44 zł netto 35.56 zł VAT (stawka VAT 8%)

480.00 zł

Zeszyt

2019-11

Twój Koszyk

Publikacja

Zeszyt

Prenumerata

Zeszyt

Czasopisma