SIGMA-NOT - PORTAL INFORMACJI TECHNICZNEJ - Największa baza artykułów technicznych online

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY

Miesięcznik ISSN 0033-2313, e-ISSN 2449-9935 - rok powstania: 1953
Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)

Zeszyt 2011-2

kup! (PDF) - 0.70 zł »

Dostęp do Wirtualnej Czytelni - archiwalne e-zeszyty czasopisma

kup! - 12h za 73.80 zł »

kup! - 4h za 43.05 zł »

kup! - 1h za 24.60 zł »

Dla kogo fundusze promocji

Marta Stus

Piekarze, zachęcani na różne sposoby do promocji spożycia pieczywa, dyskutują o tym, zapominając często o zapisach ustawy o funduszach promocji produktów rolnospożywczych lub ich nie znając. Tymczasem nawet złotówka z pieniędzy zgromadzonych w Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych (innych również) nie może być wydana niezgodnie z prawem, nawet jeśli okazałoby się, że cel jest słuszny a grupa przedsiębiorców zdeterminowana. Odpowiedzmy zatem na powracające pytanie "dla kogo fundusze promocji?" O środki z funduszy promocji mogą występować organizacje, a nie pojedynczy piekarze lub fi rmy. Nie mogą liczyć na wsparcie org więcej »

Nieprzyjazne procedury i nadmierny fiskalizm

Marta Stus

Podczas konferencji Szanse i bariery rozwoju polskiego innowacyjnego sektora żywnościowego w świetle priorytetów programu Europa 2020, zorganizowanej przez Radę Gospodarki Żywnościowej i Stowarzyszenie Inżynierów oraz Techników Przemysłu Spożywczego, sformułowano wnioski, które przesłano do Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi. Wnioski do Ministra - Rada stwierdza, że konieczne jest przygotowanie i przyjęcie przez władze państwa strategicznej wizji rozwoju sektora żywności na lata 2014-2020. Niezbędne jest uproszczenie procedur administracyjnych, w tym fi skalnych, dla przedsiębiorstw, tak by powiększyć wolność gospodarczą. Efektem będzie wzrost zatrudnienia, efektywności i wzrost udziału we wzroście PKB. - Aby zatrzymać powiększanie się luki technologicznej między prz więcej » Czytaj za darmo! »

Zmiany w podatku VAT

Marta Stus

Informacje o nowych stawkach VAT zdominowały grudniowe spotkanie Krajowej Rady Piekarstwa i Cukiernictwa. Poruszono także sprawę cen pieczywa - bardziej złożoną w nowej sytuacji prawno-podatkowej oraz możliwość wykorzystania środków Funduszu Promocji Ziarna Zbóż i Przetworów Zbożowych na promocję pieczywa. Bardzo późno, bo dopiero 13 grudnia 2010 r. prezydent RP podpisał ustawę o zmianie niektórych ustaw związanych z realizacją ustawy budżetowej. W pakiecie tym znalazła się nowelizacja ustawy o podatku VAT, która obowiązuje od początku stycznia 2011 r. Opóźniony proces legislacyjny zaskoczył wielu przedsiębiorców i drastycznie skrócił czas na przygotowanie fi rm do zmian. Dodatkowo problem został spotęgowany zmianą klasyfi kacji PKWiU na potrzeby VAT. Zmiany w ustawie o podatku VAT przedstawiła Ewa Sokołowska- Strug z ECDPP Spółki Doradztwa Podatkowego. Od 1 stycznia obowiązuje stawka podstaw więcej »

Ile poleżą pierniczki – czyli o wpływie podatku VAT na trwałość pieczywa i ciastek

Jacek Paprocki

Mamy za sobą miesiąc nowego roku. Większość podatników doszła do jakiej takiej równowagi psychicznej po zamieszaniu związanym z nowymi przepisami podatkowymi. Rząd i parlament znowu zadbały o to, by grudzień był miesiącem pełnym emocji i niespodzianek, to znaczy - aby do ostatniego dnia starego roku nikt nie wiedział, co będzie po 1 stycznia. Zasada uchwalania aktów prawnych w noc sylwestrową i wprowadzania ich w życie bez sensownego vacatio legis ma w Polsce wieloletnią tradycję. Jej korzenie sięgają czasów komunistycznych. Posłowie zapominają jednak, że w PRL-u Sejm był swego rodzaju ozdobnikiem i jednogłośnie przegłosowywał wszystko, co podsunęło mu Biuro Polityczne KC. Dzięki czemu proces legislacyjny przebiegał szybko i bez zakłóc więcej » Czytaj za darmo! »

Pieczywo graham

Roman Jurga

Autorzy ww. artykułu (zamieszczonego w nr 11/10 "Przeglądu") piszą o mące graham - cytat: "niezbędne jest stosowanie autentycznej gruboziarnistej mąki graham, gdyż w powszechnej sprzedaży jest mąka pszenna typ 1850, która powstaje przez wymieszanie jasnej mąki pszennej z otrębami". Taka supozycja jest niejasna i wymaga moim zdaniem szerszego omówienia. Poniżej podaję tylko trzy cytaty o mące graham wraz z moim komentarzem, które pozwolą młynarzom i piekarzom wyrobić sobie pogląd przy formułowaniu wymagań jakościowych dla tej mąki. Taka wiedza dobrze wpisuje się również w aktualnie prowadzoną kampanię promocyjną poprawy struktury spożycia pieczywa w kierunku znacznego zwiększenia udziału mąk całoziarnowych - razowych, zarówno pszennych, jak i szczególnie żytnich. "Mąka graham - typ mąki pszennej z pełnego ziarna, który wziął swoją nazwę od prezbiteriańskiego pastora Sylvestra Graham więcej »

Spór wokół definicji produktów razowych

Zdaniem prof. Lindhauera z Detmold, niemiecka norma DIN 10355 przewiduje, że produkty przemiału całego ziarna powinny być otrzymywane z jednej partii oczyszczonego ziarna. Wykluczone jest oddzielanie z tego produktu jakiejś części lub domieszanie czegokolwiek. Ostatnio realizowany w UE projekt pod nazwą "Platforma przemysłowa na rzecz zdrowego ziarna" (UE Healthgrain Projekt Industrial Platform) przewiduje jednak wprowadzenie możliwości zestawiania produktów razowych przez zmieszanie frakcji pochodzących więcej » Czytaj za darmo! »

Efektywne wykorzystanie usług wirtualnych dla firmy

Natalia Niebielska

Promocja firmy w Internecie pomaga dotrzeć z ofertą przedsiębiorstwa do nowych grup odbiorców. Dlatego fi rmy z branży piekarsko-cukierniczej inwestują coraz większe środki w ten typ reklamy. Jednak zakup domeny, serwera i fi rmowej strony WWW, nie jest metą na drodze do sukcesu, ale jej początkiem. Niskie koszty związane z reklamą internetową sprawiają, że fi rmy coraz częściej opierają swoje działania promocyjne na tym właśnie medium. Idąc w ślady innych, wykupują one usługi wirtualne i czekają na profi ty. Jednak zakup to nie wszystko. Najważniejsze jest optymalne wykorzystanie posiadanych narzędzi. Wiele przedsiębiorstw o tym nie wie lub zapomina. Skutkuje to niewykorzystywaniem w stu procentach potencjału posiadanych usług. Tym samym zyski są mniejsze niż mogłyby być, a jednocześnie część zainwestowanych środków jest marnowana. Domena przyciągająca klientów Usługi wirtualne są kupowane, w celu umożliwienia klientom zapoznania się z ofertą i zakresem działalności przedsiębiorstwa na stronie WWW (np. www.nazwa.pl). Mają one oddziaływać na postrzeganie fi rmy w jej otoczeniu, jako profesjonalnego, godnego zaufania producenta i kontrahenta oraz zachęcać tym samym do skorzystania z usług. Punktem wyjściowym, na którym należy oprzeć działania promocyjne, jest sprawne wykorzystanie domeny, czyli adresu WWW, który po wpisaniu w okno wyszukiwarki prowadzi wprost do fi rmo więcej »

Powtarzalność parametrów ciast chlebowych przy zastosowaniu kultur starterowych

Witold Krusz

Uzyskanie pieczywa o nęcącym zapachu, doskonałym smaku, prawidłowej strukturze miękiszu i wysokich walorach prozdrowotnych uwarunkowane jest prawidłowym przebiegiem fermentacji mlekowej i etanolowej. Dlatego też biotechnologiczny proces przygotowania ciasta jest bardzo ważny w produkcji pieczywa. Poprzedza go seria wstępnych zakwasów odnawianych i aktywowanych przez dodanie świeżej porcji mąki i wody. Jaką obrać metodę, aby mieć gwarancję stabilnych parametrów technologicznych? Najkorzystniejszy jest wielofazowy system ukwaszania zaczynów, kiedy to rozwój bakterii mlekowych poprzedza wzrost ilości drożdży. Duża i stabilna liczebność bakterii i wytworzony kwas mlekowy sprzyjają rozwojowi drożdży. Jeśli uda się stworzyć układ symbiotyczny, to mamy harmonijny przebieg obu kierunków fermentacji. Względy ekonomiczne i problemy kadrowe w wielu przypadkach nie pozwalają na stosowanie doskonałej pięciofazówki. Po prostu n więcej »

Selecta - profesjonalna linia do bułek

Marek Pogonowski

Selecta - linia do bułek o wydajności 4500-9000 szt./h w zakresie 30-90 g (140 g - opcja) - zależnie od liczby rzędów i kształtu produktów - służy do produkcji szerokiego asortymentu bułek wydłużanych i okrągłych, znakowanych i nacinanych. Składa się z dwuczęściowej międzygarowni, wydłużarki, stemplarki, modułu formującego oraz stacji nacinającej. Współpracuje z dzielarko-zaokrąglarką Multimatic, którą firma WP Bakery Technologies stosuje do wszystkich typów linii do bułek, a która została zaprojektowana z myślą o wyrobie różnego rodzaju ciast. Dlatego, w zależności od zapotrzebowania piekarni, istnieje możliwość szybkiej zmiany produkowanego pieczywa. Dzielarka ta pracuje z ciastami sztywnymi, luźnymi oraz o bardzo dużym udziale mąki żytniej, ale też z innymi nietypowymi surowcami, np. mąką orkiszową. W urządzeniu zastosowano nowatorski system hydrauliczny do płynnej regulacji ciśnienia, w wyniku którego uzyskuje się odpowiedni nacisk na ciasto w zależności od wytwarzanego produktu. Pozwala to na dużą różnorodność wytwarzanych produktów: od pączków, gdzie wymagana jest niewielka siła, aż po ciasta przeznaczone do mrożenia, do których wymagana jest znacznie większa siła. Inni producenci takie rozwiązania stosują tylko w maszynach prze więcej »

Zintegrowany system zarządzania dokumentami (DMS)

Adam Steć Paweł Małecki

Wszystkie przedsiębiorstwa w Europie są zależne od sporządzonych w wersji elektronicznej dokumentów przychodzących i wychodzących. One określają operacyjny i prawny porządek działania oraz zdolność działania przedsiębiorstwa każdej wielkości. Duże znaczenie gospodarcze przepływu informacji spowodowało, że tematyka archiwizacji otrzymała uregulowania prawne (rozporządzenia i ustawy). Przedsiębiorstwa zostały zobowiązane przez ustawodawcę do archiwizowania dokumentów i danych, administrowania nimi i udostępniania ich w niezmienionej formie. Pojawienie się elektronicznych archiwów w praktyce oznacza redukcję nakładów administracyjnych i biurowych. Wymagania stawiane nowoczesnemu systemowi zarządzania dokumentami obejmują "bezpapierowy" obieg korespondencji danego przedsiębiorstwa. Liczy się tu szybkie opracowanie i natychmiastowe udostępnienie informacji zgodne z wytycznymi i normami prawa. Poniesione na archiwizację nakłady rekompensuje zysk osiągany w postaci poprawienia przepływu informacji i lepszej komunikacji w całym przedsięb więcej »

Piekarnia z sukcesem - rozmowa z Markiem Szabelskim, właścicielem PUH "Diana"

Proszę przybliżyć historię Pana firmy. Przedsiębiorstwo "Diana" istnieje w Pieckach od października 1987 r. Początkowo firma zajmowała się produkcją i sprzedażą lodów. 9 lat później rozpoczęliśmy działalność produkcyjno-usługową i ruszył dynamiczny rozwój firmy. Po upadłym zakładzie odzieżowym kupiliśmy zniszczony budynek o powierzchni 1000 m2. Tam właśnie powstała piekarnia i ruszyła produkcja nie tylko pieczywa, ale i wyrobów ciastkarskich. Kolejne lata przyniosły wiele inwestycji. Dziś możemy się pochwalić regionalną siecią handlową liczącą 100, a w sezonie letnim nawet 180 odbiorców. Jakie to były inwestycje i w jaki sposób zostały sfinansowane? W 2004 r. w ramach funduszy przedakcesyjnych, programu SAPARD, działanie 4,2, powstał projekt "Modernizacja piekarni - dostosowanie do warunków sanitarnych Unii Europejskiej". Był to pierwszy projekt złożony w ARiMR w województwie warmińsko-mazurskim. Został on w całości napisany przez nas, był wysoko oceniony i bardzo szybko rozpatrzony oraz zrealizowany. Dzięki inwestycji udało się poprawić warunki pracy oraz zwiększyć efektywność produkcji i jakość produktów. Z kolei w 2008 r. skorzystaliśmy z Regionalnego Programu Operacyjnego Warmia i Mazury na lata 2007-20 więcej »

Italmarco - automatyzacja technologii rzemieślniczej

W ostatnich 2 dekadach piekarstwo w Polsce przechodzi wiele przeobrażeń zarówno w zakresie asortymentu jak i sposobu (technologii) produkcji. Od początku lat 90. dynamicznie rozszerzał się asortyment w całym piekarstwie. Stosowane wówczas tradycyjne technologie nie dawały szansy wytwarzania w sposób szybki i stabilny szerokiej gamy produktów. Dodatkowym zagadnieniem stała się konieczność przedłużenia ich świeżości, gdyż logistyka dostaw jest coraz bardziej skomplikowana, a klienci wymagają świeżego pieczywa. Piekarz staje również przed ko więcej » Czytaj za darmo! »

Chleb z jabłkami

Henryk Piesiewicz

Na półkach sklepowych, w działach piekarskociastkarskim nie brak chleba z dodatkiem owoców; najwięcej jest ciemnego pieczywa ze śliwkami, ale można też znaleźć chleby z morelami, gruszkami, wiśniami, ananasem, a nawet z aronią o fioletowym miękiszu. Zaskakuje brak chlebów z jabłkami, które są chętnie używane przez cukierników do produkcji jabłeczników, strucli i innych drobnych ciastek wieloowocowych. Dlaczego przy tak wielu piekarskich i ciastkarskich wyrobach owocowych brakuje chleba z jabłkami? Okazuje się, iż produkcja dobrego ( więcej » Czytaj za darmo! »

Lubelski opłatek

Zbigniew Miazga

Przed kilkoma miesiącami, z inicjatywy Jadwigi Piotrowicz, powstał Lubelski Klaster Branży Spożywczej. Akces do niego zgłosiło kilkadziesiąt firm z całej Lubelszczyzny. Na początek zorganizowane zostały kursy służące doskonaleniu zawodowemu, a także spotkania z przedstawicielami firm zaopatrujących tę branżę więcej » Czytaj za darmo! »

Spotkania opłatkowe SRPRP w Kielcach

Zbigniew Miazga

Tradycyjnie, w okresie poprzedzającym Boże Narodzenie, odbywają się spotkania opłatkowe. Najwięcej wzruszeń niosą ze sobą te, które mają miejsce w rodzinnym gronie. Ale też miłych doznań dostarczają organizowane więcej » Czytaj za darmo! »

Dlaczego jest aż tak źle, skoro miało być lepiej

Maria Banasik

Wielokrotnie w gronie osób zainteresowanych - mistrzów szkolących i nauczycieli przedmiotów zawodowych - dyskutowaliśmy o zapaści (i jej przyczynach), jaka dotknęła szkolnictwo zawodowe, piekarzy i cukierników. Na ten temat zorganizowaliśmy, wspólnie z Forum Piekarstwa i Cukiernictwa SITSpoż. Konferencję w Lublinie w 2009 r. I co? Jest gorzej. Im większe ambicje (żeby nie powiedzieć - zadęcie) szkolnictwa, tym gorsze efekty. Co robić? Przyszłość zawodu piekarza i cukiernika w dużym stopniu zależy od tego, jak dziś są kształceni młodzi adepci tych zawodów. Od kilku lat toczy się dyskusja na temat systemu kształcenia. Zapytaliśmy więc kilku nauczycieli z różnych rejonów Polski o to, czy w ich szkołach jest problem z naborem do klas kształcących piekarzy i cukierników, a jeśli tak, to w czym upatrują tego przyczyny. Popros więcej »

Uczniowie nie mogą być młodocianymi pracownikami

Rozmowa z Ewą Ladą dyrektor Zespołu Szkół Spożywczo-Gastronomicznych w Warszawie. Szkoła przystosowuje się do rynku pracy oraz zainteresowań młodzieży i oczekiwań rodziców. Życzyłabym sobie, żeby w naszej szkole kształceni byli również piekarze, ale nie są. Mamy dwie klasy cukiernicze: drugą i trzecią. Nie ma pierwszej, gdyż zainteresowanie tym zawodem, z powodu systemu kształcenia jest małe. W naszej szkole nie mamy klasy piekarskiej. Trzyletni system kształcenia zniechęca młodzież. Sama zabiegałam, by kształcenie w zawodzie piekarza trwało dwa lata, ale pracodawcy byli za trzyletnim okresem kształcenia. Zupełnie inaczej jest z zawodem kucharza małej gastronomii; czemu sprzyja dwuletni cykl kształcenia, możliwość zorganizowania atrakcyjnych praktyk oraz duże zainteresowanie młodzieży i rodziców. Jest jeszcze jedna spra więcej » Czytaj za darmo! »

Skrócenie nauki - skutecznym rozwiązaniem?

Iwona Ogórkiewicz

W Zespole Szkół Przemysłu Spożywczego i Chemicznego w Gdańsku na poziomie szkoły zasadniczej odbywa się kształcenie w zawodach: cukiernik, piekarz i rzeźnikwędliniarz. W bieżącym roku szkolnym do szkoły zasadniczej przyjęliśmy 33 uczniów. Niewiele dała reklama szkoły: wizyty nauczycieli w gimnazjach, udział w targach szkół, plakaty umieszczane m.in. w zaprzyjaźnionych zakładach, ogłoszenia w prasie i TV. Najtrudniej jest uruchomić klasę w zawodzie rzeźnik-wędliniarz. 95% absolwentów gimnazjów, którzy zgłaszają się do naszej szkoły, wybiera zawód cukiernika. Zawó więcej » Czytaj za darmo! »

Mniej niż zero

Jacek Paprocki

Marna to satysfakcja, że miałem przed laty rację, gdy mówiłem, że planowana reforma systemu edukacji narobi szkód w szkolnictwie zawodowym. Nie byłem zresztą w swym poglądzie odosobniony. Koszty złych pomysłów ponoszą dziś wszyscy: uczniowie i ich rodzice, szkoły, pracodawcy, podatnicy i gospodarka. Z nieznanych bliżej przyczyn, autorzy reformy uznali szkolnictwo zawodowe za zbędny i szkodliwy przeżytek. Szczególną wrogość przejawiali w stosunku do szkół zasadniczych, które to placówki nazywano "wylęgarnią bezrobocia". Przed reformą dzieciak, który - z różnych względów nie kwalifi kował się do szkolnictwa na poziomie średnim lub wyższym - nawet nie myślał o liceum, szedł do ZSZ. W wieku lat osiemnastu miał już za sobą udręki edukacji oraz "fach w ręku". Po reformie ten sam dzieciak, powodowany ambicjami rodziców lub własnymi, zamiast się uczyć zawodu, podejmuje naukę w liceum ogólnokształcącym (licea zawodowe okazały się nieporozumieniem). W rezultacie, w wieku lat dziewiętnastu, zostaje bez zawodu więcej »

Nauka zawodu dorosłych

Jacek Paprocki

W lutym 2009 r., nowelą ustawy o promocji zatrudnienia i instytucjach rynku pracy (Dz.U. z 2009 r. Nr 6, poz. 33), stworzono możliwość organizowania przez pracodawców przygotowania zawodowego dorosłych bezrobotnych. W odróżnieniu od nauki zawodu przez młodocianych, dorośli nie są pracownikami zakładu, w którym odbywa się przygotowanie zawodowe. Zamiast wynagrodzenia otrzymują od starosty stypendium w wysokości 120% zasiłku dla bezrobotnych. Starosta fi nansuje też składki na ubezpieczenia emerytalne, rentowe i wypadkowe należne od stypendium. Najważniejsza umowa ze starostą Przygotowanie zawodowe dorosłych realizowane jest na podstawie umowy zawieranej między pracodawcą a starostą lub między pracodawcą, starostą i instytucją szkoleniową (gdy uczeń nie dokształca się teoretycznie u pracodawcy). Wymagania jakie spełnić musi pr więcej »

Gdzie się kształcić?

W Europie jest wiele możliwości dokształcania się w zawodach piekarz, ciastkarz, cukiernik. Szkoły w wielu krajach oferują szkolenia o różnej tematyce, różnym zakresie, przeznaczone dla osób w różnym stopniu zaawansowanych. Program zajęć, uwzględniający najnowsze tendencje w branży, a także wysokiej klasy wykładowcy sprawiają, że warto skorzystać z tych możliwości pogłębienia wiedzy fachowej. Oto kilka wybranych szkół. - Europejska Szkoła Mistrzów Profesjonal (Poznań) - szkolenia w zakresie zdobnictwa cukierniczego i rzeźby w lodzie - Akademie Deutsches Bäckerhandwerk (Weinheim, Niemcy) - Akademia Niemie więcej » Czytaj za darmo! »

Warszawskie Inicjatywy Edukacyjne

Alicja Zabadała

Dnia 26 listopada 2010 r. w Zespole Szkół Spożywczo- Gastronomicznych w Warszawie przy ul. Komorskiej 17/23 odbył się konkurs cukierniczy będący ostatnim etapem realizacji projektu Warszawskich Inicjatyw Edukacyjnych "Młodzi Mi więcej » Czytaj za darmo! »

Zaplecze szkoleniowe piekarstwa przemysłowego we Francji

Henryk Piesiewicz

W piekarstwie francuskim dominują zakłady rzemieślnicze. Produkują 65% pieczywa, podczas gdy piekarnie przemysłowe 25%., a piekarnie należące do sektora wielkopowierzchniowych marketów pozostałe 10%. Nie dziwi więc, że na targach Europain na przestrzeni poświęconej szkołom (tradycyjnie nazywanej Rue des Ecoles) aż 18 prywatnych placówek promowało szkolenia dla firm rzemieślniczych. Tylko dwa ośrodki zachęcały do pracy w sektorze piekarni przemysłowych. Na specjalną uwagę zasługuje placówka oferująca tzw. licencję zawodową w zakresie branż zbożowych (la licence professionnelle Industries des Céréales), wchodząca w skład Narodowego Konserwatorium Sztuk i Rzemiosł CNAM (Conservatoire National des Arts et Métiers). Każdy Francuz (jak i obywatel z kraju, w którym mówi się po francusku) doskonale wie, co kryje się pod nazwą CNAM. Otóż to najbardziej prestiżowy ośrodek kształcenia technicznego, badań naukowych, technologicznych i innowacyjnych we Francji. Powstał w Paryżu w czasie Rewolucji Francu więcej »

Profesjonalna obsługa klienta w sklepie

O tym, jak ważny dla wielu właścicieli zakładów piekarsko-cukierniczych staje się temat profesjonalnej obsługi klienta w sklepie, świadczy coraz większe zainteresowanie szkoleniami ekspedientek. Minęły czasy, w których największą trudność stanowiło wyprodukowanie wysokiej jakości i dużej różnorodności ciast i pieczywa. Teraz przewaga podaży nad popytem wymusza ciągłe starania o pozyskiwanie i przywiązanie klientów do własnej oferty i miejsca sprzedaży. {Nawiązanie pozytywnego kontaktu z klientem {Rozpoznanie potrzeb {Prezentacja produktu językiem korzyści (aktywna sp więcej »

Ryzyko tak - lekkomyślność nie

Powyższy tytuł otwiera ważny rozdział w książce "Przedsiębiorczość bez tajemnic" autorstwa prof. Jana Klimka i dr Sabiny Klimek*. Już sam tytuł określa nie tylko temat rozdziału, ale stanowi niebudzący wątpliwości wniosek wynikający z rozważań dotyczących ryzyka. Wiadomo że towarzyszy ono każdemu ludzkiemu działaniu, rzecz jednak w tym, by nie niweczyło podejmowanych wysiłków i nie przekreślało szans na osiągnięcie zamierzonego celu. Rozważając problemy związane z podejmowaniem ryzyka, autorzy najwięcej uwagi poświęcili mikroprzedsiębiorstwom. Przypominamy, że w myśl dyrektywy Unii Europejskiej (IP/03/652) z 8 maja 2004 r., do mikroprzedsiębiorstw zalicza się firmy zatrudniające mniej niż 10 osób, a ich obroty roczne nie przekraczają 2 mln euro, lub których bilans roczny nie przekracza tej kwoty. Drobny przedsiębiorca to niemal saper Autorzy stwierdzają, że niewielkie, jak wyn więcej »

Dwugłos w sprawie tłuszczów

W 2011 roku planujemy wprowadzenie przepisów regulujących kwestię bezpieczeństwa zdrowotnego tłuszczów stosowanych do smażenia we wszystkich zakładach produkcji żywności, łącznie z gastronomią i cukiernictwem. Tłuszcz jest niezwykle ważnym elementem właściwego żywienia, jednak gdy jest niekorzystnie zmieniony podczas niewłaściwych procesów technologicznych, może wywierać bardzo negatywny wpływ na zdrowie konsumenta. Powszechnie wiadomo, że istnieje związek pomiędzy jakością tłuszczów stosowanych do smażenia a powstawaniem chorób układu krążenia, a nawet niektórych nowotworów. W Europie (Unii Europejskiej) nie ma wspólnych przepisów dotyczących bezpieczeństwa takich tłuszczów (poza obowiązkiem monitorowanie poziomu akryloamidu w żywności), jednak poszczególne kraje członkowskie wprowadziły własne przepisy w tym zakresie. Polska jest jednym z ostatnich krajów Unii, które nie ma więcej » Czytaj za darmo! »

Kto nie idzie naprzód, ten się cofa

Wśród Polaków wzrasta świadomość, że odpowiednia dieta i aktywność fi zyczna mają ogromny wpływ na zdrowie. Konsument oczekuje produktów nie tylko niskokalorycznych produktów spożywczych, lecz przede wszystkim sprzyjających zdrowiu. W coraz większej liczbie sklepów w Polsce odnaleźć już można półki z tzw. zdrową żywnością. W 2006 roku przeciętny Polak wydał na zakup takich produktów 1,3 euro, w porównaniu statystyczny mieszkaniec UE - 29 euro. Szacuje się, że zapotrzebowanie na te produkty będzie rosło w tempie 30% rocznie (1). Zmiana stylu życia znajduje odzwierciedlenie w rozwijającym się rynku zdrowej żywności. W Polsce rynek szacowany jest na 300-600 mln zł rocznie (2), a rozbieżność ta wynika z problemu zdefi niowania, co właściwie obejmuje potoczne sformułowanie "zdrowa żywność". Szacunkowe dane dotyczą m.in. żywności ekologicznej i dietetycznej. Z sondaży wynika, że niemal połowa populacji Polaków deklaruje chęć kupowania zdrowej żywności (1). Nie jest to chwilowa moda, ale rosnący trend, chętnie wykorzystywany w celach marketingowych. Warto podkreślić, że oznaczenie produktu jako prozdrowotnego wymaga niezależnych badań. Jednym ze składników odżywczych, na który konsumenci zwracają sz więcej » Czytaj za darmo! »

Ziarno kakaowe - podstawowy surowiec do produkcji czekolady

Mirosław Bohdan

Często rozkoszując się smakiem czekolady nie zdajemy sobie sprawy jak trudną, długą i skomplikowaną drogą musiał przejść podstawowy surowiec służący do jej produkcji, którym jest ziarno kakaowe. Drzewem na którym rodzą się ziarna jest kakaowiec właściwy (Theobroma cacao L.) - nieduże, ciemnozielone drzewo o wysokości dochodzącej do 15 m. W naturalnych warunkach są już rzadko spotykane takie drzewa, które rosną pod gęstą czaszą tropikalnych lasów. Obecnie drzewa kakaowca są prawie wyłącznie uprawiane i rosną w cieniu palm bananowych, kokosowych, olejowych lub drzew kauczukowych. Wówczas osiągają do 5 m wysokości, a korzenie dochodzą do 1 m głębokości. Drzewa są bardzo wymagające i potrzebują stałego klimatu o temperaturze od 21 do 32°C i opadów od 100 do 250 cm więcej »

Walne Zebranie Polbisco

Marek Przeździak

6 grudnia 2010 r. odbyło się Walne Zebranie POLBISCO Stowarzyszenia Polskich Producentów Wyrobów Czekoladowych i Cukierniczych. Obecnie Stowarzyszenie zrzesza ponad 40 fi rm produkujących wyroby czekoladowe, ciastkarskie i cukiernicze. Polbisco reprezentuje fi rmy, które łącznie zatrudniają ok. 14,5 tys. osób, produkują rocznie ponad 400 tys. ton wyrobów, o wartości netto ok. 7,2 mld zł. Pierwsza część zebrania dotyczyła spraw fi nansowych to jest zatwierdzenia budżetu na rok 2011, który uchwałą Walnego Zgromadzenia został przyjęty. Następnie sekretarz generalny Marek Przeździak przedstawił sprawozdanie z działalności Stowarzyszenia w roku 2010 oraz plan działań na rok 2011. Najważniejsze zagadnienia, którymi w roku 2010 zajmowało się Stowarzyszenie to kwestie prawne, związane m.in. z: pracami w Unii Europejskiej nad nowymi przepisami w zakresie znakowania żywności, oświadczeniami żywieniowymi i zdrowotnymi oraz systemem profili żywieniowych, dodatkami do żywności, zanieczyszczeniami środowiskowymi i przemysłowymi, urzędową kontrolą żywności. Stowarzyszenie monitoruje również systemy samoregulacji tak w zakresie znakowania jak i reklamy żywności. Walne Zebranie Polbisco Bardzo istotną sprawą były też kwestie dotyczące sytuacji na rynku podstawowych dla branży surowców (cukier, mleko czy kakao), a także zmiany ustawy o podatku od towarów i usług. Stowarzyszenie Polskich Producentów Wyrobów Czekoladowych i Cukierniczych POLBISCO jako organizacja zrzeszająca największych przemysłowych użytkowników cukru w Polsce z zaniepokojeniem śledzi sytuację na rynku jednego z podstawowych dla branży surowców, jakim jest cukier. Aktualna sytuacja na polskim i europejskim rynku cukru jest bardzo trudna, zarówno dla konsumentów jak i przemysłowych jego użytkowników. Przewidziana na lata 2006-2009 więcej »

Ogród czekoladowych marzeń

Sebastian Kotlarz

Założyciele fi rmy DOTI pamiętają, że początki nie były łatwe, gdyż dysponowali niewielkim kapitałem i równie niewielkim doświadczeniem w biznesie. W ciągu minionego dwudziestolecia przedsiębiorstwo rozwijało się i zmieniały się realia gospodarcze i społeczne, w których działało. Inni są klienci, konkurencja i warunki prowadzenia działalności gospodarczej. Tym, co pozostało niezmienne, jest ciężka praca związana z nieustannym procesem doskonalenia produktów i technologii. Wyroby muszą wyglądać coraz piękniej i smakować coraz lepiej, tym bardziej że w znacznej mierze na rynku krajowym są one sprzedawane luzem. Dotyczy to również produktów paczkowanych - przezroczyste torebki czy saszetki z okienkiem dają klientowi możliwość obejrzenia czekoladek. W 2006 r. światło dzienne ujrzała nowa linia słodyczy DOTI pod nazwą "Czekoladowy Ogród", w skład której wchodzi obecnie ponad 26 smaków owoców i orzechów w czekoladzie serwowanych w różnych, ale zawsze eleganckich i wyszukanych opakowaniach i w różnych gramaturach. Produkcja to artyzm Nie bez powodu przedsiębiorstwo nosi nazwę manufaktury. Słowo to pochodzi od łacińskiego manufactura - rękodzieło. Oznacza to, iż większość produkcji ma charakter ręczny. W ten sposób odbywa się: przygotowanie surowców i półprodutów, drażerowanie i w dużej mierze pakowanie. C więcej »

"u-Rodziny 2010"

Marta Truskolawska

W dniach 3-5 grudnia 2010 r. w gościnnych progach Hotelu Centralnego w Kędzierzynie-Koźlu odbył się III ogólnopolski zjazd polskich fi rm rodzinnych. Na zaproszenie stowarzyszenia Inicjatywa Firm Rodzinnych przybyło ponad 100 uczestników oraz wielu prelegentów, którzy szczęśliwie dojechali mimo ataku zimy i utrudnień komunikacyjnych. Inicjatywa Firm Rodzinnych to stowarzyszenie założone około 3 lat temu. W swoich szeregach zrzesza osoby pracujące w fi rmach rodzinnych, zarówno właścicieli i pracowników, jak i trenerów i naukowców, dla których ta grupa polskich przedsiębiorstw stanowi ciekawy i wciąż dość pobieżnie opisany obiekt badawczy. W Polsce nie ma jednej obowiązującej defi nicji, która określałaby fi rmę rodzinną. Można spotkać się z bardzo ogólnymi stwierdzeniami, jak proponowane przez Oregon State University: "Jeżeli rodzina uważa, że jej fi rma jest rodzinna, to tak jest1)", po sprecyzowanie jak przyjęte przez PARP "Firma rodzinna to każdy podmiot gospodarczy (…) o dowolnej formie prawnej, zarejestrowany i działający w Polsce, w którym: wspólnie pracuje co najmniej dwóch członków rodziny, co najmniej jeden członek rodziny ma istotny wpływ na zarządzanie przedsiębiorstwem, członkowie rodziny posiadają znaczące udziały w przedsiębiorstwie2)". W zależności od przyjętej defi - nicji, szacunki na temat liczby takich przedsiębiorstw w Polsce są bardzo rozbieżne. W sektorze MSP podaje się, że od 40 do 90% z nich to fi rmy rodzinne (z 3,5 mln zarejestrowanych podmiotów), więcej »

Zmieniamy wizerunek firm rodzinnych

Wywiad z prof. Andrzejem Blikle, prezesem stowarzyszenia "Inicjatywa Firm Rodzinnych" Zmieniamy wizerunek firm rodzinnych Jak można zdefi niować przedsiębiorstwo rodzinne? W stowarzyszeniu fi rmę rodzinną defi niujemy jako taką, którą jej właściciele sami uznają za rodzinną. Natomiast bardziej sformalizowana defi nicja podaje, że jest to przedsiębiorstwo, które stanowi podstawę bytu danej rodziny. Nie jest też istotne, ile osób z rodziny pracuje w fi rmie, zazwyczaj większość, ale nie wszyscy z nich muszą być w niej formalnie zatrudnieni. Np. moja mama, która nigdy nie była pracownikiem fi rmy, całe życie zajmowała się tym co dzisiaj określa się jako PR. Tworzyła atmosferę wokół fi rmy, zapraszała gości na niedzielne obiady, ułatwiała nawiązywanie i podtrzymywanie kontaktów ze znanymi osobami, np. gdy przyjechała Juliette Greco, wysłano dla niej kwiaty i pączki. Ponad 3 lata temu powstało stowarzyszenie Inicjatywa Firm Rodzinnych, której jest Pan prezesem. Skąd pomysł na taką formę szerzenia wiedzy o fi rmach rodzinnych w Polsce? Czy to chęć dzielenia się swoim doświadczeniem biznesowym spowodowała zaangażowanie się Pana w tę inicjatywę? Za początek rozpowszechniania tematyki fi rm rodzinnych w Polsce należy uznać dwie konferencje, które zorganizował dr Jacek Lipiec w Wyższej Szkole Biznesu - National-Louis University w Nowym Sączu. Wtedy istniało już pierwsze stowarzyszenie fi rm rodzinnych w Polsce. Nie byłem na pierwszej konferencji, ale na drugiej już tak, i poznałem tam kilka osób więcej »

Taśma produkcyjna czy wyrób ręczny?

Jarosław Ropiejko

W działalności piekarni czy cukierni są obszary, które dadzą się zautomatyzować. Tego typu rozwiązania znajdują swoje miejsce przy produkcji, logistyce, obsłudze sprzedaży. Jest jednak obszar, który zawsze będzie bliższy pracy ręcznej, artystycznej. Mamy na myśli zarządzanie ludźmi. Tu automatyzm nie wchodzi w grę, a indywidualne podejście szefa staje się kluczem do sukcesu. Swego czasu pisaliśmy o sytuacyjnym podejściu do stylów zarządzania1). Wskazuje ono, że właściwe jest stosowanie kilku stylów zarządzania. Uzasadnienie dla takiego postępowania znajdujemy w poziomie rozwoju pracowników. Różny poziom rozwoju oznacza konieczność zastosowania różnego stylu. Dzisiejsze spotkanie z rodzeństwem, Karoliną i Tomaszem Mochoniami z Cukierni Jagódka w Poznaniu, pozwoli nam na praktyczne przyjrzenie się, jak warto wykorzystać praktycznie każdy z wymienionych stylów, tak aby osiągnąć zamierzony efekt. Jak warto mówić do pracownika zmotywowanego, a bez kompetencji Przyjmowaliśmy do pracy młodą dziewczynę na stanowisko pomocy cukierniczej. Okazało się, że mimo zapewnień, nie bardzo orientuje sie na produkcji i pomimo kierunkowego wykształcenia nie ma wystarczających kompetencji do wykonywania powierzonych jej zadań. Gdyby nie jej ogromne zaangażowanie, najprawdopodobniej nie podjęlibyśmy z nią współpracy. Przydzieliliśmy jej kompetentnego opiekuna z długim stażem. Praca polegała na zlecaniu jej pojedynczych czynności i sprawdzaniu ich wykonania według konkretnych instrukcji. W przypadku takiego poziomu kompetencji, sposób postępowania będzie uwzględniał niską samodzielność pracownika, decyzje będzie podejmował przełożony, a podstawą działania pracownika będzie bardzo konkretna instrukcja. Istotą takiego komunikatu jest zwięzłość i precyzja. Przek więcej »

Jak określić koszt surowca wyrobu cukierniczego i dlaczego warto opracowywać receptury półproduktów?

Leszek Truskolawski

Wymiernym sukcesem każdej cukierni jest opracowanie autorskich receptur na odpowiedniej jakości asortyment, dzięki czemu może ona skutecznie wyróżnić się na rynku i zdobyć grupę lojalnych klientów. Podstawą dobrego wyrobu cukierniczego jest selekcja i wybór najlepszych surowców. Równocześnie produkt musi być wyceniony adekwatnie do jakości. A podstawą do określenia ceny jest obliczenie jego kosztu wytworzenia, którego głównym składnikiem jest koszt surowca. Podstawą do stworzenia odpowiedniego programu do kalkulacji jest poznanie całego mechanizmu powstawania i powiązania między sobą poszczególnych wartości. Pierwszą analizowaną wielkością jest koszt surowca, który pozornie jest prosty do określenia. Jest to łączny koszt surowców wykorzystanych do wyproduko więcej »

Innowacje produktowe fi rmy Nutrimix

Spełniając oczekiwania współczesnego rynku, fi rma Nutrimix Polska Sp. z o.o. oferuje producentom i przetwórcom z branż: cukierniczej, piekarskiej, lodziarskiej, mleczarskiej, olejarskiej oraz mięsnej wysokiej jakości dodatki do żywności. Firma zdobywa zaufanie kontrahentów gwarantując wysoką i powtarzalną jakość produktów. Współpracuje z ośrodkami badawczymi w kraju i za granicą, aby móc służyć swoim klientom najwyższej klasy doradztwem opartym na najnowszych osiągnięciach naukowych. Produkty oferowane przez Nutrimix Polska Sp. z o.o.: ■ preparaty ser więcej » Czytaj za darmo! »

Spotkajmy się na Expo Sweet

Coraz mniej dni dzieli nas od największej w Polsce imprezy branży cukierniczej i lodziarskiej, targów Expo Sweet. Nie powinno na nich zabraknąć nikogo, kto jest związany z rynkiem cukierni, lodziarni i kawiarni. Trzecia edycja Expo Sweet będzie z pewnością jeszcze bardziej udana niż poprzednie. Na powierzchni dwukrotnie większej niż w ubiegłym roku zaprezentuje się większość firm zaopatrujących branże cukierniczą, lodziarską oraz piekarską i HoReCa. Nie jest przesadą twierdzenie, że z więcej » Czytaj za darmo! »

Ponadczasowe inspiracje z Wedlem

Z okazji zbliżających się 160. urodzin, firma E.Wedel, ikona polskiej czekolady i jedna z najsilniejszych polskich marek, zorganizowała konkurs "Wedel Vintage - Ponadczasowe inspiracje". W efekcie powstała unikatowa, limitowana seria opakowań w konwencji Vintage. Na rynku dostępna jest od stycznia tylko przez dwa miesiące. Vintage (z ang. - winobranie, rocznik) to określenie wina zrobionego z winogron zebranych w jednym sezonie, zazwyczaj jest jednoznaczne z dobrym rocznikiem wina. Słowo z terminologii winiarskiej t więcej » Czytaj za darmo! »

Złota Mistrzyni

Jadwiga Piotrowicz

"Od lat mistrz cukierniczy, doskonały nauczyciel młodych cukierników, wspaniała koleżanka, oddany społecznik, wielki człowiek na Lubelszczyźnie" - tak charakteryzował Marię Siej Kurator Oświaty Krzysztof Babisz podczas wręczania Platynowej Odznaki Mistrza za szkolenie uczniów, przyznanej przez Związek Rzemiosła Polskiego. Uroczystość odbyła się podczas I Balu Mistrza Szkolącego, zorganizowa więcej » Czytaj za darmo! »

Wileńskie spotkanie cukiernicze

Wilno to dla wielu Polaków nie jest takie sobie miasto za granicą. Nie jest już też takim dla Pawła Małeckiego: Spotkałem się z tutaj z niezwykłą serdecznością i z powszechną znajomością języka polskiego. A jak do tego dodać pracowitość i profesjonalizm mieszkańców... - tłumaczy swój zachwyt Wilnem i Litwą jeden z najlepszych polskich cukierników. Czekolada nie zna granic, tak samo nasi najlepsi cukiernicy coraz częściej pokonują granice państwowe, pokazując i ucząc tego, co więcej » Czytaj za darmo! »

Alpejskie doliny, piernikowe miasta...

L.K.

karsko- Cukierniczy i "Wystawę na Słodko" subregionu Rybnik. W 2010 roku zadania zostały podzielone pomiędzy kilku organizatorów. Konkurs Piekarsko-Cukierniczy organizowała Izba Rzemieślnicza w Rybniku. Część praktyczna zmagań odbyła się w piekarni Nord, a część teoretyczna w Zasadniczej Szkole Zawodowej Izby Rzemieślniczej. Zadania praktyczne dla piekarzy to wykonanie chleba okolicznościowego o dowolnej dekoracji z ciasta martwego, 3 sztuki chał zdobnych oraz dowolny dekoracyjny wyrób piekarski. Ciastkarze z kolei musieli wykona więcej » Czytaj za darmo! »

Bajkowy Zamość

B.W.

W listopadzie ub.r. w Rzemieślniczej Zasadniczej Szkole Zawodowej w Zamościu zorganizowano konkurs "Bajkowe wypieki". Jego celem było zachęcenie uczniów do rozwijania umiejętności praktycznych, a także stworzenie możliwości zaprezentowania swoich prac. Pomysłodawcą i organizatorem konkursu była Bożena Witkowska, nauczycielka przedmiotów zawodowych. Do konkursu przystąpiło 12 uczniów ze wszystkich klas w zawodzie cukiernik i piekarz. Cukiernicy przygotowali prace, które bajecznie wyglądały i smakowały. Wśród wyrobów można było oglądać torty, domki baby Jagi, a także cudowne ciasta. Zwyciężyło ciasto o nazwie więcej » Czytaj za darmo! »

Wina australijskie - "1844 do zawsze"

Jacek Paprocki

Przez długie lata Australia kojarzyła się wyłącznie z kiepskimi winami wzmacnianymi, które znajdowały nabywców wyłącznie na rynku wewnętrznym. Jednak na przestrzeni ostatnich kilkudziesięciu lat, dzięki pracy utalentowanych winiarzy, akcji edukacyjnej (australijskie szkoły winiarskie zalicza się do najlepszych na świecie) diametralnie zmieniono charakter i jakość produkcji. W rezultacie, kraj ten stał się znaczącym graczem na rynku: producentem łagodnych, owocowych cabernetów, powabnych chardonnay, skoncentrowanych, imponujących shirazów, orzeźwiających rieslingów, znakomitych pinot noir, świetnych win musujących i wielu innych doskonałych win, cieszących się zasłużonym uznaniem na całym świecie. Pisząc o winach kalifornijskich ("PPiC" 12/10), nieco miejsca poświęciłem naszemu rodakowi, Warrenowi Winiarskiemu, który w 1979 r. swoim wspaniałym Cabernetem Sauvignon pognębił Francję. A przecież, podobnego psikusa, kilkanaście lat wcześniej, wyciął Francuzom syn śląskich osadników w Australii - Max Schubert. Historia powstania Penfolds Grange, jednego z najlepszych i najdroższych win świata, sięga roku 1844, kiedy to angielski lekarz Christofer Rawson Penfold, wraz ze swą dwudziestopięciol więcej »

Lody. Jakość czy ilość?

Joanna Markowska Elżbieta Polak

Tegoroczna konferencja organizowana przez IBPRS Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności w Łodzi podjęła problem "Jakość czy ilość?". Odpowiedź na to pytanie okazała się niełatwa, tym bardziej wystąpienia i prezentacje spotkały się z dużym zainteresowaniem uczestników. Otwarcia konferencji dokonała Elżbieta Polak, dyrektor IBPRS Oddział Chłodnictwa i Jakości Żywności w Łodzi. Następnie Piotr Kaźmir z fi rmy Palsgaard, producenta stabilizatorów i emulgatorów, nawiązując do tematyki prezentowanej na ubiegłorocznej konferencji w Spale, omówił wpływ i zachowanie emulgatorów i stabilizatorów na poszczególnych etapach produkcji lodów. W swoim wystąpieniu zaprezentował nowe nazwy już funkcjonujących na rynku emulgatorów/ /stabilizatorów. Nowe nazewnictwo tych produktów ułatwi klientom dopasowanie ich do rodzaju lodów. omówiła ofertę fi rmy dotyczącą słodzików, mieszanek witaminowo-mineralnych oraz błonników rozpuszczalnych. Na uwagę zasługuje fakt, że błonniki te są pozyskiwane ze środka ziarna, a nie ze słomy, co przejawia się wysoką rozpuszczalnością, nawet do 80% suchej masy. W grupie oferowanych produktów znalazły się również naturalne barwniki, których profi l przybliżył Filip Maleszka. Nostalgia, przywołanie starych dobrych czasów, odnajdywanie smaków pamiętanych z więcej »

Porady Prawne

Jacek Paprocki

Likwidacja firmy po 1 stycznia 2011 r. Do końca 2010 r., zgodnie z art. 24 ust. 3 ustawy o PIT, likwidując działalność gospodarczą, należało sporządzić remanent likwidacyjny pozostałych w fi rmie towarów handlowych, materiałów (surowców) podstawowych i pomocniczych, półwyrobów, wyrobów gotowych, braków i odpadków oraz rzeczowych składników majątku związanego z wykonywaną działalnością, niebędących środkami trwałymi i zapłacić od niego podatek dochodowy. Dochód z remanentu likwidacyjnego ustalano przy zastosowaniu do wartości remanentu (ustalonej na podstawie cen zakupu spisanych rzeczy) takiego wskaźnika procentowego, jaki wynikał z udziału dochodu w przychodach w okresie ostatnich trzech miesięcy poprzedzających miesiąc, w którym nastąpiła likwidacja działalności, a jeżeli w tym okresie dochód nie wystąpił - w roku podatkowym poprzedzającym rok, w którym zlikwidowano fi rmę. Podatek od remanentu wynosił 10% dochodu. Dochodu z remanentu likwidacyjnego nie ustalano, jeżeli w wyniku zmiany formy prawnej lub połączenia składniki majątku objęte remanentem zostały wniesione do nowo powstałego lub istniejącego prz więcej »

Z KRAJU I ZE ŚWIATA

Laureatem XVI edycji konkursu Polskiej Nagrody Jakości w grupie średnich organizacji produkcyjnych, została spółka CUPROD z Kluczborka. Nagrodę, w dniu 11 listopada 2010 r., na Zamku Królewskim w Warszawie, odebrał prezes Zarządu CUPROD Sp. z o.o. Krzysztof Kozłowski. Głównym organizatorem konkursu Polska Nagroda Jakości jest Krajowa Izba Gospodarcza, którą wspiera Polskie Centrum Badań i Certyfi kacji oraz Polskie Forum ISO 9000. Prawo udziału w tym konkursie mają laureaci regionalnych konkursów Nagrody Jakości. Konkurs propaguje zasady zarządzania przez jakość - TQM. Zgłaszając się do konkursu trzeba dokonać samooceny. Do wyłonionej grupy fi rm wyjeżdżają jurorzy konkursu i samoocenę konfrontują z rzeczywistością oraz dokonują własnej oceny - zgodnie z porównywalną punktową skalą. Najwyżej oceniona w określonej grupie organizacja zostaje laureatem. Patronem konkursu jest premier RP, a symboliczne statuetki wręczał w tym roku wicepremier - minister gospodarki Waldemar Pawl więcej »