SIGMA-NOT - PORTAL INFORMACJI TECHNICZNEJ - Największa baza artykułów technicznych online

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY

Miesięcznik ISSN 0033-2313, e-ISSN 2449-9935 - rok powstania: 1953
Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)

Zeszyt 2006-11

kup! (PDF) - tylko 10,76 zł »

Dostęp do Wirtualnej Czytelni - archiwalne e-zeszyty czasopisma

kup! - 12h tylko 73.80 zł »

kup! - 4h tylko 43.05 zł »

kup! - 1h tylko 24.60 zł »

Jak chronić produkty tradycyjne

Podobnie jak w innych krajach Unii Europejskiej, w Polsce coraz większe znaczenie przywiązuje się do ochrony i promocji żywności wysokiej jakości. Jednym ze sposobów realizacji polityki jakości jest w więcej » Czytaj za darmo! »

Jakość pieczywa w ocenie GIJHARS - przewaga piekarni nad hipermarketami

Główny Inspektorat Jakości Handlowej Artykułów Rolno-Spożywczych opublikował w lipcu br. "Informację zbiorczą o wynikach kontroli w zakresie jakości handlowej pieczywa oraz przetworów z mięsa czerwone więcej » Czytaj za darmo! »

Ocena jakości mąki - przegląd najczęściej stosowanych metod badania mąki (cz. 1)

Elżbieta Słowik

Jak scharakteryzować jakość mąki, pozwalającej uzyskać dobre jakościowo pieczywo, nie stwarzającej problemów w procesie produkcyjnym i nadającej się do przechowywania przez kilkanaście dni? Jak zinter więcej » Czytaj za darmo! »

Żyto - kochane czy niechciane dziecko

Ponad połowa mieszkańców Niemiec twierdzi, że ich ulubionym pieczywem jest chleb żytnio-pszenny (z przewagą mąki żytniej). Równocześnie jednak, co stanowi pewnego rodzaju paradoks, w sposób bardzo wyr więcej » Czytaj za darmo! »

Ceny w górę

Rosnące ostatnio ceny zbóż, mąki (a także paliw, które zaczęły drożeć znacznie wcześniej) spowodowały wzrost cen pieczywa. Podwyżki nasiliły się od początku września i w niektórych rejonach kraju osią więcej » Czytaj za darmo! »

ABC marketingu. Dystrybucja pieczywa i wyrobów cukierniczych

Henryk Mruk Jarosław Mruk

Przemieszczenie produktów od wytwórcy do konsumenta fi nalnego odbywa się przy udziale pośredników, którzy funkcjonują w obszarze nazywanym sferą dystrybucji. Angielskie słowo place, czyli miejsce, oz więcej » Czytaj za darmo! »

Piekarstwo krok po kroku. Drożdże - dlaczego niezbędne

Henryk Piesiewicz Mariusz Zieliński

Z nieprzefermentowanego ciasta, sporządzonego tylko z mąki, wody i soli, da się zrobić jedynie placki (podpłomyki, macę itp.), natomiast nie można wyprodukować chleba, batonów, bułek, bułeczek, bagiet więcej » Czytaj za darmo! »

Profi PIEK (SQL) - oprogramowanie dla piekarni i cukierni. Rozmowa z Maciejem Latawcem z firmy Magnes

Spotykamy się w przeddzień rynkowego debiutu Waszego nowego programu. Czy mógłby Pan w kilku słowach przybliżyć Czytelnikom tę ofertę? Z przyjemnością. Profi PIEK, bo taką nazwę nosi nasz nowy system, więcej » Czytaj za darmo! »

Polagra-Food 2006 - Relacja z targów

Marta Stus

Zakończyła się kolejna edycja Międzynarodowych Targów Przemysłu Spożywczego Polagra-Food. Są to największe nie tylko w Polsce, ale i w Europie Środkowo-Wschodniej targi tej branży, organizowane pod pa więcej » Czytaj za darmo! »

Elastyczne podejście do HACCP - nowa szansa dla małych i średnich firm w Polsce

Marta Stus

To właśnie zagadnienie było tematem panelu pt. "HACCP w piekarstwie i cukiernictwie w świetle najnowszych wytycznych Komisji Europejskiej" zorganizowanego przez redakcję "Przeglądu Piekarskiego i Cuki więcej » Czytaj za darmo! »

Szkolnictwo zawodowe - temat ciągle gorący

Krystyna Jarosz

W dyskusji wzięli udział: dyrektor Wielkopolskiej Izby Rzemieślniczej Tomasz Wika, dyrektor Okręgowej Komisji Egzaminacyjnej w Poznaniu Zofi a Hryhorowicz oraz Grażyna Marciniak, wicedyrektor Zespołu więcej » Czytaj za darmo! »

Drożdżownia w Wołczynie - uroczysta inauguracja fabryki po modernizacji

Lesaff re bio-corporation S.A. (Lbc) jest największym w Polsce producentem drożdży piekarskich (udział w rynku ok. 50 proc.). Zakład Spółki w Wołczynie należy do najnowocześniejszych fabryk drożdży w więcej » Czytaj za darmo! »

Święto chleba w Radomiu

Pierwsza niedziela września upłynęła w Radomiu pod znakiem chleba. Wtedy to właśnie odbyło się VIII Święto Chleba. Organizatorami obchodów był miejscowy Cech Piekarzy i Stowarzyszenie Rzemieślników Pi więcej » Czytaj za darmo! »

Święto chleba w Warszawie

Jolanta Leszczyńska

1 października na Placu Zamkowym odbyło się IV Warszawskie Święto Chleba. Tradycyjnie też pogoda została "zamówiona". Jak w latach poprzednich, organizatorem imprezy była Centralna Biblioteka Rolnicza więcej » Czytaj za darmo! »

Muzeum Piekarstwa w Pleszewie

Uroczyste otwarcie miało miejsce 3 września br., a poprzedziła je msza św., którą odprawiono na terenie piekarni Vogtów w Kowalewie. Podczas spotkania gospodarz przedstawił zaproszonym gościom krótką więcej » Czytaj za darmo! »

Jak przedłużyć trwałość wyrobów cukierniczych i ciastkarskich

Renata Gasparska

Żywność, a więc także wyroby cukiernicze i ciastkarskie do niedawna podlegały zapisom ustawy z dnia 11 maja 2001 r. o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia. Ustawę tę zastąpiła nowa pochodząca z 2 więcej » Czytaj za darmo! »

Nowe prawo żywnościowe. Cz. I - informacje ogólne i definicje

Jacek Paprocki

14 września 2006 r. prezydent podpisał ustawę z dnia 25 sierpnia 2006 r. o bezpieczeństwie żywności. Została ona ogłoszona w Dzienniku Ustaw Nr 171 z 27.09.2006 r. pod poz. 1225 i weszła w życie 28.10 więcej » Czytaj za darmo! »

Coff ee & tea. Amerykańska kawa śniadaniowa

Renata Zawadzka Ben-Dor

Samo określenie i idea, która je zrodziła pochodzi z czasów, kiedy w amerykańskich kawiarniach można było zjeść na śniadanie naleśniki, ogromną jajecznicę i grzanki. Kawę dolewano wówczas w nieskończo więcej » Czytaj za darmo! »

Tea & coff ee. Herbata - afrykańskie bogactwo

Renata Zawadzka Ben-Dor

Herbatę produkuje się w większości krajów Afryki Wschodniej, z Madagaskarem włącznie. O tym wiedzą znawcy herbacianego rynku. Poza środowiskiem "herbaciarzy" wszystkie je uważa się za kenijskie. Dziej więcej » Czytaj za darmo! »

Cezarego Sarzyńskiego nie ma już wśród nas

Zbigniew Miazga

Czarek był wspaniałym człowiekiem i doskonałym piekarzem, ambasadorem Kazimierza nad Wisłą i polskiego pieczywa. Był także wielkim mecenasem sztuki, nigdy też nie skąpił grosza na naukę i wychowanie m więcej » Czytaj za darmo! »

Z życia szkół. Najpierw nauczyciele, potem uczniowie z wizytą w Niemczech

Beata Bębenek

Zespół Szkół Przemysłu Spożywczego w Kielcach jest największą szkołą publiczną w województwie świętokrzyskim, która kształci kadry dla zakładów gastronomicznych i przetwórstwa spożywczego. To właśnie więcej » Czytaj za darmo! »

Wymagania sanitarne dla pomieszczeń produkcyjnych zakładów sektora żywnościowego - w świetle przepisów prawa żywnościowego

Jacek Paprocki

Celem artykułu nie jest udzielanie szczegółowych porad i instrukcji dotyczących budowy (przebudowy) pomieszczeń produkcyjnych. Na rynku wydawniczym ukazało się wystarczająco dużo poradników traktujący więcej » Czytaj za darmo! »

Z kraju i ze świata

Józef Wiktor, burmistrz Nowego Sącza, kropnął futbolówką jak z armaty. I tak, oficjalnie, zaczęły się XI Międzynarodowe Mistrzostwa Piekarzy Polskich w Piłkę Nożną, których gospodarzem, już po raz trz więcej » Czytaj za darmo! »