Wyniki 11-20 spośród 2000 dla zapytania: sól

Słona opowiastka

Czytaj za darmo! »

Sól stosowano jako środek konserwujący na długo przed epoką chłodni i lodówek, bo większość organizmów jej nie toleruje. Jednak halofile (organizmy słonolubne) świetnie sobie radzą nie tylko w Wielkim Jeziorze Słonym w Stanie Utah, ale także najbardziej zasolonym Morzu Martwym, o zawartości soli 28%, czyli dziesięć razy większej, niż jest jej w oceanach. Stąd też woda w Morzu Martwym jest[...]

Wielkanocne smaki

Czytaj za darmo! »

Tuż przed świętami zajrzyjmy do kuchni Roberta Sowy, szukając kulinarnych inspiracji. Do świątecznych życzeń szef kuchni dołącza sprawdzone receptury na pasztet z prawdziwkami oraz wyborną pieczoną cielęcinę. Wesołych Świąt i smacznego!PIECZONA CIELĘCINA w tymianku z bakaliami, podana z sałatką z jajka, szczypiorku i chrzanu Marynata: &[...]

Smak tradycji

Czytaj za darmo! »

Receptury te zostały zebrane i opracowane przez inż. Zdzisława Jabłońskiego i inż. Janinę Kunicką oraz wydane w 1964 roku przez Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego jako Przepisy Wewnętrzne Nr 21 ówczesnej Centrali Przemysłu Mięsnego. Był to zbiór dokumentacji technologicznej wędlin i wyrobów wędliniarskich (podrobowych). Czytelników zainteresowanych przepisami na konkretne asortymenty[...]

Smak tradycji

Czytaj za darmo! »

Receptury te zostały zebrane i opracowane przez inż. Zdzisława Jabłońskiego i inż. Janinę Kunicką oraz wydane w 1964 roku przez Wydawnictwo Przemysłu Lekkiego i Spożywczego jako Przepisy Wewnętrzne Nr 21 ówczesnej Centrali Przemysłu Mięsnego. Był to zbiór dokumentacji technologicznej wędlin i wyrobów wędliniarskich (podrobowych). Czytelników zainteresowanych przepisami na konkretne asortymenty prosimy o kontakt z redakcją. (Red.) 08/2009 KIEŁBASA BIESZCZADZKA PARZONA MORTADELA WŁOSKA PARZONA A. Surowiec 1. Wieprzowina kl. I nieścięgnista peklowana z jałowic i wolców 75 kg 2. Wołowina kl. I ścięgnista peklowana z jałowic i wolców 15 ,, 3. Tłuszcz drobny wieprzowy 10 ,, Razem 100 kg B. Przyprawy i materiały pomocnicze I. Przyprawy a. Użyte do peklowania: 1. Sól warzonka 2,[...]

Produkty o obniżonej zawartości sodu


  Jak wynika z badań GUS, w Polsce spożycie soli kształtuje się na wysokim poziomie i wynosi ok. 12 g/osobę/dobę, w tym sól zawarta w przetworzonych produktach stanowi 5 g. Pomimo tendencji spadkowej spożycie soli nadal jest zbyt wysokie [18]. Według zaleceń Światowej Organizacji Zdrowia (WHO) nie powinno ono przekraczać 5 g/dobę. Duża zawartość chlorku sodu w diecie jest dodatnio skorelowana z częstotliwością występowania nadciśnienia tętniczego. Zwiększa ryzyko udaru mózgu i wylewu, może mieć wpływ na rozwój niewydolności serca i zawał [17, 19]. Nadmiar sodu w diecie wpływa również na ryzyko zachorowania na osteoporozę (zwiększa wydalanie wapnia z moczem) oraz zwiększa ryzyko zachorowania na raka żołądka [17]. W artykule podano wyniki badań przeprowadzonych na rynku warszawskim w okresie kwiecień - czerwiec 2011 r. Analizowano ofertę handlową popularnych sklepów - hipermarketu Real, supermarketu E. Leclerc oraz sklepu Biedronka. Do analizy wybierano przede wszystkim artykuły spożywcze z grup produktów, które w przeciętnej racji pokarmowej dostarczają największych ilości soli oraz sól kuchenną. O zmniejszeniu zawartości soli wnioskowano na podstawie deklaracji producentów umieszczonych na etykietach produktów. Sód zawarty w pożywieniu pochodzi z trzech źródeł. Występuje, jako naturalny składnik żywności pochodzenia roślinnego i zwierzęcego, w soli kuchennej używanej podczas procesów przemysłowego przetwarzania żywności oraz jako dodatek do przygotowanych posiłków w domu i dosalania "na talerzu" [2, 3]. Naturalna zawartość sodu w produktach spożywczych jest niewielka, tylko jaja i podroby zawierają nieco więcej tego pierwiastka. Natomiast znaczne ilości chlorku sodu znajdują się w produktach przemysłowo przetworzonych, do których jest on dodawany podczas procesów technologicznych ze względu na swoje cechy organoleptyczne, właściwości konserwujące i funkcjonalne. Żywność przemysłowo przetworzona jest istotnym źródłem sodu. Naj[...]

Sposób neutralizacji kopolimeru styrenowo-maleinowego do soli jednosodowej DOI:

Czytaj za darmo! »

Opracowano sposób neutralizacji kopolimeru styrenowo-maleinowego do soli jednosodowej. Przebieg procesu kontrolowano metodą półautomatycznego miareczkowania konduktometrycznego- Z przeglądu literatury wynika, że produkt kopolimeryzacji przemiennej styrenu i bezwodnika maleinowego (STMA) jest w różny sposób wykorzystywany, w zależności od stopnia neutralizacji grupy karboksylowej. Kotljar i inni1* wykazali, że w wypadku gdy kopolimer STMA jest zneutralizowany w 25%, otrzymuje się układy dyspersyjne, stosowane w polimeryzacji emulsyjnej, o dobrych właściwościach pianotwórczych i stabilizujących. Według opisu patentowego2* kopolimery zneutralizowane w 50% są stosowane jako środki klejące; używa się ich do powlekania osnów tkackich. Należy zaznaczyć, że sól jednosodowa jest całkowicie rozpuszczalna w wodzie, a roztwory tej soli stosowane do klejenia osnów tkackich mają maksymalną lepkość i odczyn zbliżony do obojętnego. W handlu sól jednosodowa kopolimeru STMA występuje pod różnymi nazwami: Poły co 328, Povinal, Stymer S, Styromol i innymi. Sól sodowa kopolimeru winylowego jest również szeroko stosowana jako dyspergator w suspensyjnej polimeryzacji chlorku i octanu winylu. W celu zapewnienia otrzymywania produktów o dobrej jakości należy w trakcie procesu kontrolować stopień neutralizacji STMA. Bezpośrednie miareczkowanie kopolimeru wodorotlenkiem sodowym jest utrudnione ze względu na złą rozpuszczalność STMA w roztworach organiczno-wodnych. W produktach częściowo zneutralizowanych oznaczano sól jednosodową za pomocą kwasu nadchlorowego, stosując metodę miareczkowania potencjometrycznego3*. Jednak tym sposobem nie można oznaczać soli jednosodowej w obecności soli dwusodowej. W niniejszej pracy do kontroli procesu neutralizacji kopolimeru zastosowano opracowaną w tym celu metodę konduktometryczną4,5). _________________[...]

Dobro zaklęte w kruszynie chleba

Czytaj za darmo! »

Ile chlebowych symboli spotykamy w tradycji ludowej. Chleb, tzw. kukiełkę otrzymywało dziecko od chrzestnych w dniu chrztu, kładziono ją obok dziecka, aby rosło zdrowe i silne, by nigdy nie zaznało głodu. Rodzice, rodzice chrzestni i krewni dzielili ciasto i spożywali. Tak zwana kukiełka lub "Nowe Latko" - duże ok. metra długości, ważące 6-8 kg, słodkie ciasto drożdżowe z dodatkiem rodzynek i przypraw korzennych, plecione z kilku grubych warkoczy, ozdobione z wierzchu wężykami i guzkami z ciasta, posypane cukrem to na Ziemi Sądeckiej obowiązkowy dar matki chrzestnej dla dziecka na pierwszą rocznicę urodzin. Na kolejne urodziny dziecko otrzymywało małe kukiełki, które smakowały jak najlepsze rarytasy, a pachniały magicznie. Ta kukiełka, była najbardziej oczekiwanym prezentem. N[...]

« Poprzednia strona  Strona 2  Następna strona »