Wyniki 1-10 spośród 12 dla zapytania: authorDesc:"Paulina Duma"

Mięsne artykuły tradycyjne w województwie podkarpackim

Czytaj za darmo! »

Opisane w artykule przykłady wyrobów mięsnych produkowanych metodami tradycyjnymi w województwie podkarpackim wpisują się w obecnie nasilającą się tendencję powrotu do tradycyjnych i regionalnych wędlin oraz wyrobów podrobowych.Tradycje kulinarne to umiejętność pozyskiwania, wytwarzania i gromadzenia żywności. Ponadto jest to również jakość produktów spożywczych i przyrządzanych z nich potra[...]

Dawne i zapomniane przepisy mięsne

Czytaj za darmo! »

Gusty smakowe wszystkich narodów są uzależnione od tradycji, przyzwyczajeń i podświadomej dążności do jedzenia pokarmów gwarantujących zdrowie. Stąd w naszym klimacie tak dużo wieprzowiny i mięsa poszczególnych gatunków zwierząt hodowlanych oraz drobiu i dziczyzny. Do przyrządzanych potraw dodaje się wiele pikantnych przypraw i ziół, na przykład cebuli i czosnku oraz stosuje się duże ilości warzyw. W siedemnastowiecznej Polsce o prestiżu i pozycji społecznej w dużej mierze świadczył właśnie stół, a ucztowanie przedkładano często nad inne rozkosze. Lubiano dużo zjeść mięsa, a do tego sporo wypić. Niestety, kultura jedzenia w Polsce, jak zresztą w całej Europie, nie stała wtedy na najwyższym poziomie. W czasie uczt i biesiad przy zasiadaniu do stołu obowiązywał określony [...]

Dawne i zapomniane przepisy mięsne

Czytaj za darmo! »

Epoka saska należy do najmniej szczęśliwych w dziejach Polski, a biesiady, na których podawano piramidy mięsiwa złożone z wielkich pieczeni wołowych, cielęciny, baraniny, indyków, gęsi, kapłonów, kurcząt, kuropatw i bekasów, wnoszonych na ogromnych misach przez dwóch ludzi, zaczęły odchodzić w niepamięć. Natomiast już w czasach Stanisława Augusta kuchnia zbliżyła się do Europy i zaczęto preferować nie ilość, a smak potraw, a zwłaszcza mięs. W Polsce zaczęto preferować chude i lekko strawne gatunki, czyli spożywano więcej drobiu, w tym nadziewanych przepiórek, baraniny i cielęciny oraz wykwintnych pasztetów zapiekanych we francuskim cieście. Przykład umiarkowanego i zdrowego jedzenia szedł od dworu królewskiego, a "czwartkowe obiady" stanowiły kolejny krok milowy na drodz[...]

Dawne i zapomniane przepisy mięsne

Czytaj za darmo! »

W XIX wieku stosunek do mięsa, jak i do jedzenia zmienia się diametralnie. Tylko ludzie bogaci (arystokracja i zamożne mieszczaństwo) mogli pozwolić sobie na obżarstwo mięsem, reszta społeczeństwa jadała zależnie od możliwości finansowych, a potrawy mięsne były podobne do dzisiejszych. Zmiany w strukturze społecznej i związana z nimi migracja ludności do miast zwiększyły zapotrzebowanie na książki kucharskie. Przejście z gospodarki naturalnej (brak produktów z własnego folwarku) do pieniężnej (kupowanie mięsa na straganie lub w jetkach) stanowiło dla wielu gospodyń szok i zmusiło do oszczędzania. Wcześniej nawet w niewielkim majątku zawsze znalazła się jedna świnia do zarżnięcia, w mieście zużycie większej ilości mięsa oznaczało wydanie dużej sumy pieniędzy. Z tego pow[...]

Dawne i zapomniane przepisy mięsne

Czytaj za darmo! »

Dziczyzna odgrywała w kuchni staropolskiej wielką rolę i żadna wystawniejsza biesiada nie mogła się bez niej obejść. Dziś dziczyzna jest nadal bardzo poszukiwana przez polskich smakoszów, jednak znacznie rzadziej pojawia się na stołach. O takich specjałach staropolskiej kuchni, jak pieczone w całości dziki, żubry i łosie, niedźwiedzie łapy i chrapy łosia, opowiada jedynie staropolska literatura. Natomiast sarny, zające, bażanty, kuropatwy i przepiórki oraz dzikie kaczki pojawiają się sezonowo w sprzedaży, znajdując zawsze chętnych nabywców. W związku z tym, podajemy kilka przepisów na potrawy z dostępnej dziś dziczyzny, opartych na tradycjach staropolskiej kuchni. W kuchni polskiej chętnie uszlachetnia się sos, uzyskany w czasie pieczenia dziczyzny, gęstą kwaśną śm[...]

Zakład Mięsny "Smak-Eko"w Górnie

Czytaj za darmo! »

Zakład Mięsny "Smak-Eko" w Górnie położony niedaleko Rzeszowa istnieje od 1991 roku i należy do podkarpackich liderów branży mięsnej. Podstawowym kierunkiem działalności zakładu jest produkcja masarska, prowadzona przez kilkanaście lat w nowocześnie wyposażonych pomieszczeniach. Szefują tej firmie trzy osoby: prezes mgr Mieczysław Miazga (członek Stowarzyszenia Rzeźników i Wędliniarzy RP), jak również wiceprezes mgr Kazimierz Smolak i oraz przewodniczący Rady Nadzorczej dr inż. Eugeniusz Bernat. Surowiec do produkcji masarskiej w początkowej fazie istnienia zakładu pochodził z własnej tuczarni. Obecnie zakład skupuje trzodę chlewną od okolicznych rolników, którą następnie przerabia na poszukiwane w całym regionie wędliny dobrej jakości. Firma ta posiada stały nadz[...]

Wędliny po żydowsku

Czytaj za darmo! »

"Koszer" w kuchni żydowskiej znaczy "zdatny do spożycia", a jednym z naczelnych nakazów tego kodeksu jest oddzielenie mleka od mięsa. Bierze się to z trzykrotnie powtórzonego w Pięcioksięgu ostrzeżenia "aby nie gotować koźlęcia w mleku matki jego". Dlatego też w ortodoksyjnych domach są osobne komplety sztućców, naczyń i przyborów kuchennych dla dań mlecznych i mięsnych (oraz dwa dodatkowe komplety wyłącznie na Pesach). Prawo żydowskie wymaga ponadto, aby pomiędzy spożyciem potraw mlecznych i mięsnych upłynął pewien określony czas. U Żydów utrzymał się dotychczas zwyczaj łączenia uboju zwierząt z kultem boga. W języku hebrajskim to samo słowo oznacza "rzezać" i "ofiarować bogu". Wedle wierzeń starożytnych Żydów istota życia mieściła się we krwi. W Biblii spotykamy li[...]

Walory smakowe i prozdrowotne mięsa jagnięcego DOI:


  Wzrost świadomości konsumentów i inspirowane tym nasilenie badań nad prozdrowotnymi cechami spożywczych produktów pochodzenia zwierzęcego, w tym mięsa, podyktowane jest wzrostem zagrożenia chorobami cywilizacyjnymi, wynikającymi w dużym stopniu z niewłaściwego odżywiania [1]. Pod pojęciem jakości prozdrowotnej produktów spożywczych rozumie się te ich cechy i składniki, które sprzyjają podtrzymaniu dobrego stanu zdrowia konsumentów [3, 17]. Współcześnie konsumenci oczekują m.in. żywności o ograniczonej zawartości składników uważanych za niekorzystne pod względem zdrowotnym [10, 19]. O uwzględnienie aspektów zdrowotnych spożywanej żywności apeluje Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) i Organizacja Narodów Zjednoczonych do spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) w raporcie dotyczącym wpływu diety i żywienia na ograniczenie chorób cywilizacyjnych. W tym raporcie wskazuje się wielokrotnie na oddziaływanie spożycia mięsa i przetworów mięsnych na zdrowie człowieka [10]. W tym kontekście zastrzeżenia do żywności pochodzenia zwierzęcego, w tym produktów z mięsa, dotyczą przede wszystkim zbyt wysokiej zawartości tłuszczu, niekorzystnego profilu kwasów tłuszczowych, zbyt wysokiej zawartości cholesterolu [1]. Ponieważ dieta współczesnego człowieka opiera się m.in. na produktach pochodzenia zwierzęcego, ważne jest, aby dostarczane z nią kwasy tłuszczowe były źródłem NNKT [5]. Bez wątpienia, wartościowym produktem pochodzenia zwierzęcego w diecie współczesnego konsumenta może być jagnięcina [6]. Przemawiają za tym walory smakowe mięsa jagnięcego [17, 20] oraz jego wartość odżywcza [6, 7]. Wyniki wieku badań jednoznacznie wskazują na właściwości zdrowotne mięsa jagnięcego [2[...]

Wartość odżywcza i dietetyczna mięsa drobiowego DOI:


  Prowadzone od wielu lat badania dowodzą, że mięso jest źródłem licznych substancji odżywczych, których pozyskanie możliwe jest również z innych produktów żywnościowych, ale trudne do zbilansowania w pożądanych dla organizmu proporcjach w diecie bezmięsnej [2, 9]. Powszechne propagowanie zasad zdrowego żywienia i wzrastająca przez ostatnie lata świadomość konsumentów, spowodowały zwiększenie spożycia mięsa i przetworów drobiowych oraz zmniejszenie udziału w diecie mięsa zwierząt rzeźnych.Przemysł drobiarski w Polsce jest jedną z najprężniej rozwijających się gałęzi gospodarki mięsnej. Na przestrzeni ostatnich dwóch dekad produkcja żywca drobiowego stopniowo wzrastała, równocześnie rosło też spożycie mięsa i przetworów drobiowych. Współcześni ludzie coraz częściej sięgają po produkty o niższej kaloryczności, zawierające duże ilości białka, a równocześnie mało tłuszczu, co jest związane z szeroko nagłaśnianym prozdrowotnym trybem życia i aktywnością fizyczną. Pewien udział w tej zmianie nawyków żywieniowych ma też religia bądź powody etyczno-estetyczne. Drób, będący mięsem łatwym do przygotowania i posiadających dużą wartość odżywczą, jest idealnym surowcem do produkcji żywności. Spożycie mięsa drobiowego na przestrzeni ostatnich 15 lat wzrosło niemal dwukrotnie. W 2000 r. przeciętny mieszkaniec naszego kraju spożywał 22,2 kg drobiu (wraz z podrobami), a w 2015 r. już 37,1 kg (wraz z podrobami) [7, 19]. [...]

Zawartość tłuszczu i profil kwasów tłuszczowych w mięsie ptaków DOI:


  Współczesne badania potwierdzają istnienie ścisłej współzależności między składnikami odżywczymi zawartymi w spożywanych produktach a zdrowiem człowieka [5]. Obecnie konsumenci oczekują, aby mięso i wyprodukowane z niego przetwory były nie tylko zdrowe i bezpieczne, ale także zawierały cenne składniki - przede wszystkim te korzystnie oddziałujące na dobre samopoczucie i zdrowie człowieka [1]. W związku z tym w ostatnich latach obserwuje się wzrost zainteresowania konsumentów spożyciem mięsa o małej zawartości cholesterolu i jak największej ilości niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT). Kwasy te odgrywają istotną rolę w organizmie człowieka, stanowią bowiem podstawowy budulec błon komórkowych oraz wspierają transport, rozkład i wydzielanie cholesterolu [5].Dużą rolę przykłada się obecnie do zwiększenia w diecie człowieka udziału kwasów tłuszczowych z rodziny n-3, które są istotne dla wzrostu i rozwoju organizmu [2, 7]. Pomagają one w zapobieganiu wielu chorobom przewlekłym, takim jak: choroby układu krążenia, nowotwory, cukrzyca typu 2 oraz chorobom psychicznym - depresji, otępieniu, zespołowi nadpobudliwości psychoruchowej [11]. Współczesna dieta jest deficytowa pod względem zawartości kwa[...]

 Strona 1  Następna strona »