Wyniki 1-3 spośród 3 dla zapytania: authorDesc:"Marta Woźniak"

Wpływ pożywek azotowych na fermentacje i cechy wina jabłkowego oraz napojów winopodobnych

Czytaj za darmo! »

Influence of the nitrogen nutrients on the fermentation and the features of apple wines and wine-like drinks The effect of addition of the nitrogen sources, in the form of ammonium salts and complex nutrient, on the process of wine fermentation and also features of final products was investigated. Nitrogen nutrients were added to the musts, which were made from apple juice. The content of juice in musts amounted 60% in the case of wines and 30% in the case of wine-like drinks. The content of total sugars in musts was about 300 g/dm3. Yeast Saccharomyces cerevisiae strain Tokay was used. It was stated that the addition of the nitrogen sources has beneficial effect on the fermentation rate. The musts supplemented with complex nutrient were fermented the most quickly and final concen[...]

Nadawanie barwy peklowniczej - Nowe trendy w produkcji DOI:

Czytaj za darmo! »

Panujące trendy żywności wynikają z chęci zdrowego odżywiania, wzrostu świadomości konsumentów, a co za tym idzie - wymuszają konkurencje na rynku żywnościowym. Coraz bardziej powszechna staje się redukcja etykiety - więcej żywności wolnej od syntetycznych dodatków, głównie konserwantów oraz żywność o obniżonej zawartości soli i tłuszczu [Cerkowniak i Kostecki, 2011]. Wartość odżywcza i walory prozdrowotne żywności, świadomość zależności pomiędzy sposobem odżywiania się a występowaniem przewlekłych chorób, stają się coraz ważniejsze dla współczesnego konsumenta. Wpływają one na jego preferencje i wymagania wobec produktów spożywczych - w tym mięsa i wyrobów mięsnych [Stadnik, 2016]. Skutkuje to zastępowaniem składników produktów mięsnych, które konsumentom kojarzą się z czymś niezdrowym czy sztucznym, substancjami biologicznie aktywnymi [Arihara, 2006; Zhang i in., 2010]. W ostatnim czasie, jedną z idei przemysłu mięsnego jest obniżenie ilości azota[...]

Ocena możliwości wykorzystania proszku buraczanego jako substancji barwiącej do produkcji kiełbas homogennych DOI:

Czytaj za darmo! »

Przemysł spożywczy bardzo szybko reaguje na zmieniające się wymagania rynku, które ulegają modyfikacji wraz z rosnącą wiedzą konsumentów o produktach spożywczych i żywieniu. Aktualnie wiodącymi trendami są: żywność ekologiczna, żywność o niskim stopniu przetworzenia oraz utrwalana metodami fizycznymi, wykorzystującymi jak najmniejszą ilość substancji konserwujących, żywność z obniżoną ilością lub całkowicie pozbawiona dozwolonych substancji dodatkowych (oznaczonych symbolem "E" na etykiecie wyrobu gotowego). Konserwowanie mięsa jest jednym z najstarszych zabiegów technologicznych. Obecnie najbardziej rozpowszechnion[...]

 Strona 1