Wyniki 1-1 spośród 1 dla zapytania: authorDesc:"Sylw ia Stępniewska "

Korelacje między wskaźnikami farinograficznymi i konsystograficznymi mąki pszennej


  Jakość mąki pszennej można bardzo dobrze scharakteryzować za pomocą cech reologicznych ciasta. Badania reologiczne pozwalają na uzyskanie pełniejszej informacji o jakości mąki w porównaniu do pośrednich metod oceny wartości wypiekowej mąki pszennej, takich jak zawartość białka czy ilość glutenu.Badanie mąki za pomocą cech reologicznych staje się coraz bardziej popularne w naszym kraju. O dużej popularności oceny cech reologicznych ciasta pszennego świadczy fakt, że na rynku pojawia się coraz więcej aparatów umożliwiających badanie zachowania ciasta w danych warunkach. Jednym z nich jest alweokonsystograf firmy Chopin Technologies. Aparat ten pozwala między innymi na badanie cech alweograficznych mąki pszennej w systemie hydratacji stałej (HA ), o czym pisano w wielu artykułach publikowanych w "Przeglądzie Zbożowo-Młynarskim". Za pomocą alweokonsystografu możliwe jest poza badaniem alweograficznym wykonanie badania konsystograficznego, którego zasada metody jest bardzo podobna do badania farinograficznego. Zarówno alweokonsystograf jak i farinograf, służą do wyznaczania wodochłonności mąki oraz badania konsystencji ciasta w trakcie jego powstawania i dalszych zmian konsystencji ciasta zachodzących w trakcie miesienia już sporządzonego ciasta. W prz[...]

 Strona 1