Wyniki 1-10 spośród 13 dla zapytania: authorDesc:"Małgorzata Mielcarz"

Zamienniki cukru do produkcji wyrobów spożywczych

Czytaj za darmo! »

W ostatnim czasie w związku ze stałym wzrostem zachorowań na choroby cywilizacyjne (nazywane ostatnio przewlekłymi chorobami niezakaźnymi XXI w.) producenci żywności poszukują nowych środków słodzących, które mogłyby zastąpić sacharozę w produktach spożywczych. Ma na to wpływ stały wzrost zachorowań na cukrzycę (statystyki mówią o 7-8 milionach chorych w Polsce), choroby układu krążenia, nadwaga i inne choroby spowodowane min. zbyt dużym spożywaniem cukru. Bardzo ważną rzeczą jest także stale wzrastająca edukacja społeczeństwa dotycząca zdrowego odżywiania się. Aby tym oczekiwaniom wyjść naprzeciw producenci wyrobów ciastkarskich, cukierniczych i piekarskich rozpoczęli poszukiwania nowych środków słodzących, które spełniałyby warunki jakie stawiają wymienionym produktom polscy spec[...]

Próbny wypiek laboratoryjny - ostatnie ogniwo sprawdzania jakości mąki

Czytaj za darmo! »

Mąkę przeznaczoną do wypieku przemysłowego można sprawdzać pod względem jej przydatności technologicznej na wiele sposobów. Generalnie można je podzielić na dwie grupy: l chemiczne i fizyczne badania mąki - ocena: farinograficzna, alweograficzna, amylograficzna, ekstensograficzna, określanie ilości i jakości glutenu, ilości białka, oznaczanie: wilgotności, liczby opadania i wskaźnika sedymentacyjnego. Wyniki jakie są otrzymywane w każdej z tych metod dostarczają bardzo dużo informacji na temat badanej maki, które pozwalają na ocenę dotyczącą jej wartości wypiekowej; l próbne wypieki, które są ostatnim ogniwem pozwalającym na kompleksową ocenę mąki i określenie w jaki sposób należy z nią postępować w czasie wypieku. W warunkach procesu wypieku mogą ujawnić się specyficzne właśc[...]

 Strona 1  Następna strona »