Wyniki 1-1 spośród 1 dla zapytania: authorDesc:"Magdalena Świątek"

Żywieniowe i technologiczne uwarunkowania zmniejszania zawartości laktozy w mleku i produktach mlecznych DOI:10.15199/65.2018.10.4


  Postęp wiedzy o składnikach żywności oraz ich wartości żywieniowej dotyczy również mleka. W literaturze spotkać można kontrowersyjne opinie wskazujące na eliminację z diety tłuszczu mlecznego, białek mleka, a także laktozy. Część z nich jest uzasadniona, ale tylko w odniesieniu do określonych grup konsumentów, u których stwierdza się występowanie np. alergii na niektóre frakcje białek mleka lub metaboliczne trudności z przyswajaniem laktozy [11, 13]. Współcześnie dość dobrze znane są uwarunkowania nietolerancji cukru mlekowego. Ich spektrum jest bardzo szerokie i dotyczy np. czynni[...]

 Strona 1