Wyniki 1-10 spośród 516 dla zapytania: makaron

Zakręcony przysmak

Czytaj za darmo! »

Makaron spaghetti, to najbardziej popularny włoski makaron. Ma postać długich, okrągłych rurek, różniących się średnicą. Warto jednak wiedzieć, że pierwotnie makaron spaghetti (alla Chitaran) miał kwadratowy przekrój.W zależności od wielkości wyróżniamy makaron spaghettini (cienkie rurki) lub spaghettoni (rurki szersze). Rurki spaghetti mogą mieć gładką powierzchnię (lisce) lub są żłobione[...]

Charakterystyka i wykorzystanie kulinarne makaronów orientalnych


  Do potraw coraz częściej stosuje się makarony orientalne, szczególnie z C hin, Japonii, Wietnamu, Tajwanu i Malezji. Do ich produkcji używa się mąkę pszenną, mąkę ryżową, mąkę sojową, a także mąkę gryczaną, mąkę z fasoli mung oraz mąkę z manioku. Ciasto na tego typu makarony powinno być elastyczne i bardzo plastyczne. Rozwałkowuje się je w długie, bardzo cienkie prostokąty, a następnie nożem o szerokim ostrzu kroi w bardzo cienkie paseczki. Aby makaron się nie lepił, używa się sporo mąki, którą następnie dokładnie obsypuje się z ciasta. Innym sposobem uzyskania cienkiego makaronu jest wielokrotne rozciąganie pasków ciasta. Początkowo przygotowuje się cienki wałek ciasta, który rozciąga się na długość rąk, składa na pół, unikając zlepiania i znów rozciąga - czynności te powtarza się kilkukrotnie. O jakości wyprodukowanego makaronu decydują jego właściwości klejące, reologiczne i teksturalne. Ważna jest temperatura kleikowania skrobi zawartej w makaronie. Największą zaletą makaronów orientalnych jest możliwość szybkiego przygotowania z nich potraw, bez konieczności ich gotowania. Charakterystyka makaronów orientalnych Makarony pszenne Somen jest maronem wytwarzanym z mąki pszennej i wody. Makaron ten jest cieniutki i delikatny, ale się nie rozpada. Makaron ten zalewa się na kilka minut wrzątkiem, po odcedzeniu produkt nadaje się do jedzenia. Makaron somen stosuje się jako dodatek do zup o[...]

Rodzaje makaronów

Czytaj za darmo! »

Makarony należą do produktów wyróżniających się bogactwem i różnorodnością kształtów. Kształt makronu stanowi jego cechę charakterystyczną. Makaron uzyskuje swój charakterystyczny kształt w podstawowej części tłoczni makaronowej, zwanej matrycą. Po uformowaniu w zagniatarce ciasto makaronowe dostaje się ślimacznicą do głowicy tłoczni, gdzie jest przeciskane przez matrycę. Matryca posiada otwory, w których znajdują się specjalne wkładki, przez które przeciskane jest ciasto. Kształt wkładki decyduje o kształcie, jaki uzyska makaron. za matrycą umieszczany jest często dodatkowy element, który zadaniem jest zaginanie, składanie lub cięcie makaronu do jego ostatecznego kształtu. Niezliczone kształty makaronów inspirują kreatywność kucharzy i umożliwiają wykorzystanie tych produktów do przygotowania różnorodnych potraw. charakterystyka makaronów Makarony długie Makarony długie mają posta[...]

Możliwości zastosowania makaronów w celu poprawy jakości białka różnych potraw


  Białko jest jednym z najważniejszych składników pożywienia człowieka, spełnia wiele funkcji, zapewniając prawidłowe funkcjonowanie organizmu. Białka pochodzenia roślinnego stanowią ok. 45% białka spożywanego przez przeciętnego Polaka. Białka roślinne są jednak białkami niepełnowartościowymi pod względem wartości odżywczej, gdyż ich skład aminokwasowy jest mało zbilansowany i nie w pełni odpowiadający potrzebom człowieka. Są bowiem często deficytowe w jeden lub więcej aminokwasów egzogennych, przez co ich wartość odżywcza jest relatywnie mała. Wśród popularnych i regularnie spożywanych produktów pochodzenia roślinnego znajdują się makarony. Do produkcji makaronu pszennego stosuje się wysokoglutenową pszenną mąkę makaronową, semolinę lub kaszkę makaronową. Makaron ryżowy w postaci bardzo cienkich, brązowych nitek produkuje się z mąki ryżowej, uzyskanej w efekcie przemielenia ryżu brązowego. Wytwarza się też makaron z białego ryżu. Makaron sojowy, nazywany inaczej celofanowym, sporządza się z mąki sojowej i wody. Najczęściej ma on postać cienkich, przezroczystych nitek. Z mąki pszennej i mąki gryczanej (zmieszanych w proporcjach 70: 30) wytwarza się makaron gryczany. Dzięki temu makaron z dodatkiem mąki gryczanej [...]

Makarony - rodzaje, wartość odżywcza i walory zdrowotne


  Spożycie makaronów wynosi w Polsce 0,5 kg/osobę/miesiąc i od wielu lat charakteryzuje się równomiernym wzrostem. Do wzrostu konsumpcji makaronów przyczynia się do szeroki asortyment tych wyrobów. Makrony mają dużą przydatność kulinarną. Można je wykorzystywać jako dodatek do zup i drugich dań, samodzielne danie obiadowe i jako deser. Ze względu na neutralny smak, makarony stanowią również podstawę różnorodnych sałatek. Rodzaje makaronów Do produkcji makaronów stosuje się semolinę, czyli kaszkę makaronową lub mąkę pszenną gruboziarnistą typ 950 z pszenicy twardej, wysokoglutenowej Triticum durum. Makarony można wytwarzać także z mąki z pszenicy miękkiej Triticum vulgare (mąka typ 450, krupczatka). Dobrej jakości makaron po ugotowaniu powinien mieć jednolitą, kremową lub jasnożółtą barwę, delikatny smak i zapach oraz kształt taki sam, jaki ma surowy makaron. Ponadto nie może sklejać się i ciemnieć, a poza tym powinien być elastyczny i sprężysty, czyli al dente. Makaron sporządzony z semoliny ma jasną, lekko żółtawą barwę, zaś po ugotowaniu pozostaje zawsze al dente. Makaron z mąki z pszenicy miękkiej ma gorszą jakość, ponieważ ma białawy kolor, łatwo się rozgotowuje, poza tym może się sklejać i zbrylać. Na twardość i szklistość pszenicy durum oraz jakość uzyskanej z ziaren kaszki i mąki może wpływać rodzaj nawożenia zboż[...]

Makaron, produkcja i wykorzystanie technologiczne


  Od wielu lat obserwujemy rozwój rynku makaronowego w Polsce. Po kilku latach dynamicznego wzrostu liczby producentów makaronu daje się obecnie zauważyć zmniejszoną tendencję do otwierania nowych wytwórni makaronu. Jednocześnie najbardziej dynamiczni dotychczasowi wytwórcy rozwijają swoją produkcję. Przejmują rynki zbytu opuszczane przez firmy, które nie nadążając za wymogami gospodarki rynkowej, ograniczają bądź kończą produkcję. Czasy, gdy rynek chłonął prawie każdy wyrób makaroniarski, minęły bezpowrotnie. Obecnie w segmencie makaronów tłoczonych ze względu na jakość i wygląd rację bytu mają przeważnie makarony produkowane w technologii próżniowej. Makaron jest popularnym produktem otrzymanym z mąki (pszennej, gryczanej, ryżowej, sojowej) i wody, także niekiedy z dodatkiem jaj czy ziół. N ajbardziej znane są makarony włoskie, otrzymywane z mąki pszennej lub drobnej kaszki pszennej ze specjalnej odmiany pszenicy twardej Triticcum durum, zawierającej dużo glutenu. P szenica twarda uprawiana jest w klimatach gorących i suchych (np. w krajach śródziemnomorskich: południowych Włoszech, H iszpanii, południowej F rancji, Grecji, północnej A fryce). Makaron nie ma jednej ojczyzny i stanowi wciąż podstawowe pożywienie w wielu kręgach kulturowych. W yrabiany jest od wielu wieków w Chinach i niezależnie we W łoszech. W formie świeżej makaron znany i ceniony był w kuchni etruskiej i starożytnego Rzymu. Jako produkt suszony zaczyna karierę we wczesnośredniowiecznej Sycylii, gdzie upowszechnili go A rabowie na długo przed podróżą Marko P olo do Chin. Stąd szybko rozprzestrzenił się na całą I talię. O becnie we W łoszech ogólnym pojęciem określającym makaron jest słowo pasta. W przeszłości jednak wszystkie typy makaronu określano słowem vermicelli, a osoby zajmujące się jego wytwarzaniem vermicellaio, dopiero w początkach XVIII w. zaczęto używać określenia maccheroni. Makarony z udziałem makaronowej mąki grysikowej pszennej (semoliny) uz[...]

Makarony błyskawiczne - skład surowcowy a wartość odżywcza


  Żywność wygodna Żywność wygodna to produkty spożywcze otrzymane w wyniku przetwarzania surowców, zapewniającego im pożądaną trwałość, a jednocześnie umożliwiającego szybkie przygotowanie posiłków. Przyrządzanie potraw z zastosowaniem żywności wygodnej wymaga jedynie minimalnej obróbki kulinarnej. Do żywności wygodnej zaliczane są produkty będące składnikami potraw lub gotowe dania. Produkty te są porcjowane i pakowane w sposób dogodny dla konsumenta. Żywność wygodna jest przydatna osobom, które mają ograniczony czas na przyrządzanie tradycyjnych posiłków, dla osób starszych, osób prowadzących gospodarstwa domowe jedno- i dwuosobowe oraz dla turystów. Stosowanie żywności wygodnej ma wiele zalet. Pozwala oszczędzać czas przeznaczony na przygotowanie posiłków. Umożliwia łatwiej i szybciej przyrządzać posiłki w zakładach zbiorowego żywienia i małej gastronomii. Do żywności wygodnej zaliczane są makarony błyskawiczne. Są to produkty gotowe do obróbki termicznej (ready to cook) lub gotowe do podgrzania (ready to heat). Rodzaje makaronów blyskawicznych W grupie makaronów błyskawicznych wyróżnia się makarony szybkogotujące się, które wymagają gotowania nie dłuższej niż 2 minuty oraz makarony, które uzyskują przydatność do spożycia po kilkuminutowej namoczeniu w gorącej wodzie lub krótkotrwałym podsmażeniu. Nad[...]

Koniecznie al dente!


  Farfalle, garganelli, fusilli, casarecce, bavette; rodzajów makaronów nie jest w stanie zliczyć nawet rodowity Włoch. Po ten popularny produkt sięgają dziś ludzie na całym świecie. I słusznie, bo dzięki odpowiednim dodatkom makaron może być podstawą kulinarnego dzieła sztuki.Makaron jest popularnym produktem wytwarzanym z mąki - pszennej, gryczanej, ryżowej, sojowej - oraz wody, czasem z dodatkiem jaj bądź ziół. Makaron stanowi pożywienie w wielu kręgach kulturowych. Najbardziej znane są makarony włoskie, otrzymywane z mąki pszennej lub drobnej kaszki pszennej ze specjalnej odmiany pszenicy. Ogólnym pojęciem określającym ten produkt we Włoszech w ojczyźnie makaronów jest pasta. W przeszłości jednak wszystkie typy makarony nazywano vermicelli, a osoby zajmujące się ich wytwarzaniem - vermicellaio. Dopiero w XVIII wieku zaczęto używać słowa maccheroni. Tradycyjnie lub przemysłowo Do wyrobu makaronów włoskich stosuje się mąki i kaszki otrzymane z pszenicy twardej Triticum durum, zawierającej dużo glutenu. Pszenica twarda uprawiana jest w miejscach o klimacie gorącym i suchym, jak np. kraje śródziemnomorskie (południowe Włochy, Hiszpania, południowa Francja, Grecja, północna Afryka). Makaron z udziałem makaronowej mąki grysikowej pszennej (semoliny) uznaje się za wyrób lepszy od tych z samej mąki. Natomiast wyprodukowany z mąki pełnoziarnistej (arano dore) uważany jest za produkt najwyższej jakości. Dodatek jaj daje żółtą barwę oraz twardszą konsystencję. Ten typ makaronu wywodzi się z Chin. Typowy włoski wyrabiany jest bez udziału jaj. Od połowy XIX wieku makaron produkuje się na skalę przemysłową. Mąkę i/lub kaszkę pszenną zagniata si[...]

 Strona 1  Następna strona »