Wyniki 1-10 spośród 1663 dla zapytania: ryby

Zdrowy jak ryba


  Ryby dostarczają wielu cennych składników odżywczych. Są bogatym źródłem białka, zawierają cenne kwasy tłuszczowe i obfitują w składniki mineralne. Umiejętnie przyrządzone potrawy z ryb stanowią smaczny i wartościowy posiłek, który co najmniej raz w tygodniu powinien gościć na naszych stołach.W zależności od gatunku, ryby zawierają 15-20% białka, które charakteryzuje się wysoką wartością biologiczną. Ryby różnią się też bardzo zawartością tłuszczu - w poszczególnych gatunkach waha się ona od 0,5% do 25%. W tłuszczu rybim, szczególnie tłustych ryb morskich, znajdują się długołańcuchowe wielonienasycone kwasy tłuszczowe, zwłaszcza z rodziny omega 3, które mają działanie prozdrowotne i są polecane w profilaktyce miażdżycy i innych chorób układu krążenia. Ryby stanowią bogate źródło różnych składników mineralnych - makroelementów takich jak, fosfor lub wapń oraz mikroelementów (m.in. jodu, fluoru, cynku, selenu). W rybach znajdują się też znaczne ilości witaminy D. Im tłustsze ryby, tym zawartość tej witaminy jest większa. Ryby dostarczają też witamin rozpuszczalnych w wodzie, głównie wit. B1, B2 i PP. Przyrządzanie ryb O przydatności kulinarnej ryb decyduje wiele czynników, ale najważniejsze z nich to: gatunek i wielkość ryby, ilość drobnych ości w mięsie, zawartość tłuszczu, delikatność tkanki mięśniowej oraz walory organoleptyczne (smak, zapach). Przede wszystkim należy umiejętnie przeprowadzić obróbkę wstępną ryb (czyszczenie i patroszenie, porcjowanie), ewentualnie we właściwy sposób rozmrozić ryby zamrożone oraz dobrać (stosownie do gatunku) i prawidłowo przeprowadzić obróbkę termiczną.[...]

Czas na ryby

Czytaj za darmo! »

Dieta bogata w ryby, to nie tylko przyjemność dla smakosza, ale też potężna dawka zdrowia dla organizmu. Poznajmy bogactwo rybnych możliwości, by umiejętnie je wykorzystać w kuchni.Białko rybie ma wysoką wartość odżywczą, większą niż białko mięsa. Dzięki specyficznej budowie białko ryb jest lepiej przyswajalne w organizmie, a poza tym wymaga krótszej obróbki termicznej oraz ma bardziej kruchą konsystencję, niż mięso zwierząt rzeźnych. Ryby różnią się pod względem zawartości tłuszczu. Istnieją gatunki bardzo chude (dorsz, mintaj, sandacz, sola), ale też nie brak wyjątkowo tłustych (węgorz, śledź, makrela i łosoś). Zawartość tłuszczu decyduje o wartości energetycznej ryb. Mięso chude należy do produktów niskokalorycznych, tłuste - dostarcza znacznie większych ilości ene[...]

Z polskich winnic

Czytaj za darmo! »

Z początkiem listopada sieć Qubus Hotel wprowadziła do swoich 14 restauracji dodatkową kartę win polskich. Proponowane produkty są jeszcze mało znane na rynku winiarskim, ale grono ich miłośników wciąż rośnie.Naszym gościom zawsze proponujemy najwyższej jakości produkty. Bardzo ważne jest też dla nas promowanie lokalnych firm, dlatego postanowiliśmy wprowadzić do oferty właśnie polskie wina. Zostały one starannie wyselekc[...]

Rybne menu DOI:


  Ryby morskie i słodkowodne należą do produktów o dużej wartości odżywczej. Są bogatym źródłem pełnowartościowego białka, składników mineralnych i witamin. Niektóre gatunki ryb dostarczają też dużo tłuszczu, zawierającego znaczne ilości wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny omega 3, ważnych w profilaktyce chorób układu krążenia [3, 7, 8, 10]. Pomimo tak wielu zalet i niepodważalnych walorów smakowych ryby wciąż zbyt rzadko goszczą na stołach Polaków. Warto to zmienić! Przydatność kulinarna ryb jest uzależniona od wielu czynników, takich jak: gatunek ryby, jej wielkość, ilość drobnych ości w mięsie, zawartość tłuszczu, delikatność tkanki mięśniowej oraz walory organoleptyczne (smak, zapach) [1, 5]. W celu prawidłowego przygotowania potraw z ryb należy je we właściwy sposób rozmrozić (jeśli były zamrożone), odpowiednio oczyścić i wypatroszyć oraz poporcjować, a także stosownie do gatunku dobrać rodzaj obróbki cieplnej. Ryby można: gotować, smażyć, dusić, piec i grillować [1, 5]. Do przygotowywania potraw nadają się ryby świeże, ale można też wykorzystywać ryby mrożone, wędzone i solone, w zależności od potrzeb i upodobań [6]. Z ryb morskich i słodkowodnych można sporządzić wiele potraw, zarówno prostych, jak i wykwintnych [1, 11, 12]. Zupy rybne Najważniejszym składnikiem zupy rybnej jest wywar z mięsa i ości ryb, a niekiedy także z owoców morza. Dzięki tym składnikom zupa rybna uzyskuje charakterystyczny smak i zapach [4, 9]. Zupy rybne można gotować zarówno z ryb morskich, jak i słodkowodnych. Do przygotowania bulionu rybnego - oprócz kawałków ryb - można wykorzystać resztki, które pozostają po filetowaniu (głowy, kręgosłupy i płetwy) ryb. Do przyrządzania zup rybnych wykorzystuje się też ziemniaki, marchew, pietruszkę, selery, pomidory, paprykę, pory [...]

Zdrowy jak ryba

Czytaj za darmo! »

Wykorzystanie kulinarne ryb zależy od ich gatunku, zawartości tłuszczu, a także liczby ości. W Polsce ryby spożywa się zazwyczaj po odpowiedniej obróbce cieplnej, przed którą wcześniej należy je jednak starannie i właściwie przygotować.Poszczególne etapy obróbki wstępnej ryb świeżych, to: mycie, zabijanie, oczyszczanie, ponowne mycie i porcjowanie (filetowanie). W przypadku ryb mrożonych obr[...]

Ryby - jeść czy nie jeść, oto jest pytanie... DOI:


  Z jednej strony słyszymy: ryby to samo zdrowie, jedz ich dużo, bo zawierają: omega-3, pełnowartościowe białko, są źródłem jodu, z drugiej strony dochodzą do nas głosy: ryby to siedlisko chemicznych toksyn: rtęci, antybiotyków, dioksyn. W co wierzyć, a co między bajki włożyć? Co cennego rybka kryje w sobie? Ryby zawierają 16-20% pełnowartościowego i łatwostrawnego białka. Są również źródłem witamin z grupy B, żelaza, cynku, magnezu, potasu i wapnia. Jeśli chodzi o ten ostatni pierwiastek to znajduje się on w rybach morskich, które możemy zjeść z całym szkieletem (np. sardynki). Ryby morskie to też źródło jodu. Ponadto tłuste ryby dostarczają nam retinolu oraz witaminy D. Zawartość tłuszczu w rybach jest zróżnicowana, waha się od kilku do nawet 20%. Z tego względu wyróżniamy ryby chude (zawartość tłuszczu do 5%), do których zaliczamy: dorsza, flądrę, mintaja, tuńczyka, solę oraz większość ryb słodkowodnych: sandacza, okonia, karpia, tilapię, pangę oraz ryby tłuste (zwartość nawet do 20%), takie jak: łosoś, makrela, śledź, halibut oraz ze słodkowodnych: pstrąg tęczowy. Słynne kwasy omega-3 To, co przyniosło największą sławę rybom, to fakt iż tłuszcz ryb morskich zawiera długołańcuchowe kwasy tłuszczowe omega-3 (tzw. EPA i DHA). Organizm człowieka jest w stanie metabolizować kwas alfa-linolenowy (tj. kwas omega-3 występ[...]

Wielkie rybobranie

Czytaj za darmo! »

"Jeśli dziś w karcie są świeże ryby, to mamy czwartek" - bywalcy warszawskich restauracji przyzwyczaili się już do tej reguły, związanej z cyklem dostaw do sklepów wielkopowierzchniowych. Ale niebawem to niezłomne poczucie czasu może zostać zachwiane - MAKRO Cash & Carry uruchamia platformę rybną, która zapewni dostawy świeżych ryb i owoców morza codziennie! - Już od lipca ruszamy z naszą platformą rybną, która będzie zlokalizowana w okolicach Częstochowy. To pierwsze i jedyne takie przedsięwzięcie w Polsce. Mamy świadomość, że proces wdrażania nowego systemu dostaw będzie długi, ale już w wakacje nasi Klienci z pewnością odczują różnicę w dostępności świeżych ryb w halach MAKRO Cash & Carry. Dzięki nowej platformie świeże ryby będą dowożone do dużych ośrodków nawet codziennie[...]

Sposób na rybę

Czytaj za darmo! »

Nietrudno przyrządzić smaczne danie rybne, trzeba tylko wiedzieć: jak? Z tym pytaniem udaliśmy się do Grzegorza Kazubskiego - wybitnego szefa kuchni i menedżera w Centrum HoReCa MAKRO. Zaopatrzył nas w garść bezcennych wskazówek i informacji, z którymi pewnym krokiem można ruszać "na ryby".Jak się okazuje, przy obecnych możliwościach i zaopatrzeniu rynku, przygotowanie rybnego menu to sama przyjemność, nie mówiąc już o późniejszej degustacji. Ale jest kilka naczelnych zasad, o których nie wolno zapominać zabierając się za ryby w kuchni. Rybka lubi być świeża Sprzedawanie ryb, to prawdziwa sztuka. Najlepsze są oczywiście ryby świeże, krótko po złowieniu. Tu dużą rolę odgrywają dostawcy i handlowcy, którzy muszą zapewnić odpowiedni transport i warunki przechowywania ry[...]

Ryba z grilla DOI:


  Warto zmienić grillowe przyzwyczajenia i zamiast mięsa, piec na ruszcie ryby. Są one bogate w pełnowartościowe białko, wielonienasycone kwasy tłuszczowe, witaminy oraz składniki mineralne [2, 7, 17]. Świeżo złowiona ryba, upieczona na ruszcie jest wyjątkowym rarytasem [10]. Rozmaitość grillowanych potraw rybnych jest ogromna. Nawet najwybredniejsi smakosze mogą znaleźć idealne danie dla siebie [10, 12]. Wartość odżywcza ryb O walorach żywieniowych mięsa ryb decyduje znaczna zawartość pełnowartościowego białka. Dzięki jego specyficznej budowie, ryby mają kruchą strukturę i wymagają stosunkowo krótkiej obróbki termicznej [2, 9]. Wysoka wartość odżywcza ryb i specyficzne walory zdrowotne wynikają z obecności w ich tłuszczu długołańcuchowych wielonienasyco- Dr inż. Dorota Czerwińska Katedra Żywienia Człowieka Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji SGGW, Warszawa Streszczenie Regularne spożywanie ryb jest zalecane ze względu na ich dużą wartość odżywczą oraz walory prozdrowotne. Niestety, częstotliwość spożywania ryb w Polsce jest niewielka. Należy więc popularyzować potrawy rybne. Do przygotowania ryb wykorzystuje się różne metody obróbki cieplnej, zarówno gotowanie, duszenie, jak i smażenie, pieczenie oraz grillowanie. W artykule omówiono czym jest grillowanie, które ryby się do tego najlepiej nadają, jak je uprzednio przygotować i w jaki sposób grillować. Zwrócono uwagę na zagrożenia, związane z potencjalną możliwością powstawania w trakcie grillowania szkodliwych dla ludzkiego zdrowia substancji. Do grillowania są najlepsze ryby, które mają zwięzłą strukturę, czyli: łosoś, makrela, dorsz oraz pstrąg, szczupak, karp, okoń i leszcz. Można grillować całe (wypatroszone) tuszki, filety oraz ryby pokrojone na dzwonka. W artykule przedstawiono przykładowe potrawy z grillowanych ryb morskich i słodkowodnych. Ryby grilluje się na wiele różnych sposobów, a ilość potraw, które można sporządzić tą metodą jest ogromna. Ryby są ide[...]

Jedz ryby nie tylko od święta


  Polacy coraz chętniej wybierają dietę śródziemnomorską i sięgają po ryby. Z danych Głównego Urzędu Statystycznego (GUS) i Instytutu Ekonomiki Rolnictwa i Gospodarki Żywnościowej (IERiGŻ) wynika, że ryby cieszą się coraz większą popularnością i ich spożycie rośnie w ostatnich latach. W 2007 roku spożycie ryb wzrosło o 7,1 %, w roku 2008 o 4% i osiągnęło 13,5 kg (w przeliczeniu na masę żywych ryb) rocznie na jednego Polaka. Wzrost ten zawdzięczamy głównie konsumpcji pangi i tilapii. W ciągu trzech lat import tych ryb wzrósł do 100 tys. ton i był prawie 3-krotnie większy niż całkowita sprzedaż ryb słodkowodnych pochodzących z krajowych gospodarstw rybackich. W strukturze spożycia dominują wciąż ryby morskie - 9,38 kg na osobę, tj. 69% spożywanych ryb ogółem. Najwięcej zjadamy mintaja i śledzi oraz makreli, tuńczyka i szprotów. W 2008 roku zjedliśmy 2,07 kg śledzia na statystycznego Polaka, jednak spożycie tej ryby zmniejsza się, głównie ze względu na wzrost cen. Spożycie ryb słodkowodnych w 2008 roku wyniosło 3,9 kg na jednego mieszkańca, z tego aż 79% stanowiły panga i tilapia. Wśród ryb rodzimych dominowały karp i pstrąg. Karpia zjedliśmy zaledwie 0,46 kg i to głównie dzięki przywiązaniu do tradycji karpia na wigilijnym stole (tab. 1). Najpopularniejszą rybą słodkowodną na naszym rynku jest importowana z Azji panga, której jemy blisko pięciokrotnie więcej niż karpia. Więcej[...]

 Strona 1  Następna strona »