Mając na uwadze bezpieczeństwo konsumentów oczekujących żywności zdrowej, mało przetworzonej, ale przede wszystkim pozbawionej patogenów, poszukuje się alternatywnych metod biologicznych zabezpieczania produktów spożywczych. Wśród nich metody wykorzystujące potencjał przeciwdrobnoustrojowy mikroorganizmów, przyciągają coraz więcej uwagi. Zastosowanie bakteriofagów w kontroli i konserwacji żywności wpisuje się w tę koncepcję. W artykule omówiono patogeny bakteryjne występujące najczęściej w żywności chłodzonej, przybliżono pojęcie bakteriofagu oraz przedstawiono aktualny przegląd literatury dotyczącej zastosowania tych wirusów do kontroli wzrostu bakterii chorobotwórczych oraz dezynfekcji różnego typu powierzchni mających kontakt z żywnością. Słowa kluczowe: bakteriofagi, patogeny, bezpieczeństwo mikrobiologiczne, żywność chłodzona Bearing in mind the safety of consumers, looking for healthy, natural, no-processed food but that is devoid of pathogens, alternative biological methods are desirable. Among these, methods based on antimicrobial potential, attracting more and more attention. The use of bacteriophages in food control and preservation is part of this concept. The article discusses the most common bacterial pathogens found in refrigerated food, brought closer to the concept of bacteriophage and presents the current review of the literature on the use of these viruses to control the growth of pathogenic bacteria and disinfection of various types of surfaces in contact with food. Key words: bacteriophages, pathogens, microbiological safety, refrigerated food 1. WPROWADZENIE Każdego dnia ludzie kupują i spożywają różnego typu produkty pochodzenia zwierzęcego i roślinnego oczekując, że są one bezpieczne. Pomimo jednak, wykorzystywania innowacyjnych technologii produkcji roślinnej i zwierzęcej oraz wprowadzania Dobrych Praktyk na różnych etapach wytwarzania żywności, zapewnienie bezpieczeństwa, zwłaszcza mikr [...]