Mimo znacznego postępu cywilizacyjnego w wielu regionach świata, przeważająca część ludzkości nie ma dostępu do tzw. najlepszej czy też dobrej jakości żywności pod względem wymogów higienicznych, zdrowotnych, składu chemicznego i wartości odżywczych lub jest on utrudniony oraz nieustannie narażona jest na spożywanie żywności, która może negatywnie oddziaływać na jej zdrowie. W ostatnich latach w całej Unii Europejskiej przyspieszony rozwój techniczny spowodował i w tej dziedzinie działalności gospodarczej znaczne dokonania, mające na celu realizację najnowocześniejszych rozwiązań, które muszą być skuteczne i pewne, jako odpowiedzialne ogniwo w łańcuchu bezpieczeństwa żywności. Pomimo zmniejszającej się ciągle ilości obszarów upraw ziemnych, a i osób zajmujących się tą właśnie działalnością produkcyjną, jednocześnie wydajność plonów i wielkość światowej produkcji żywności zwierzęcego pochodzenia wykazuje systematycznie tendencję wzrostową. Czynniki genetyczne, rodowodowe ras i typy użytkowe oraz ich krzyżówki mają tu istotny wpływ na jakość i wzrost wysokomięsności tusz zwierząt rzeźnych, wartość przetwórczo-technologiczną i żywieniową człowieka. Mięso wszystkich części tusz, półtusz lub ćwierćtusz zwierząt rzeźnych i ptaków gospodarskich oraz zwierząt dzikich łownych uznane za produkt zdatny do spożycia, stanowi istotny udział w żywności, jako niezbędny składnik diety dla naszego bezpieczeństwa zdrowotnego. O bezpieczeństwie zdrowotności danego produktu decyduje przede wszystkim brak jakichkolwiek zagrożeń o charakterze mikrobiologicznym, chemicznym i radiacyjnym, pasożytniczym oraz zanieczyszczeń mechanicznych. Ale nie oznacza to, że mamy w związku z tym stanem jedynie dobre jakościowo przetwory mięsne, produkowane w oparciu o znowelizowane lub tradycyjne receptury, czy też unijnego rynku. Z oceny - z ostatnich lat - konsumentów oraz z opinii specjalistów z zakresu żywności i żywienia wynika, że nastąpił [...]