SIGMA-NOT - PORTAL INFORMACJI TECHNICZNEJ - Największa baza artykułów technicznych online

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY

Miesięcznik ISSN 0033-2313, e-ISSN 2449-9935 - rok powstania: 1953
Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)

Edukacja z Przeglądem...

Mirosława SULIK-PAŁKA

Dziesięć lat temu w Zasadniczej Szkole Zawodowej Specjalnej w Ostrowcu Świętokrzyskim przy ul. Gulińskiego 8 otworzono nowy kierunek kształcenia w zawodzie piekarz. Od tego momentu datuje się edukacyj [...]

ZAKUP JEDNORAZOWY I DOSTĘP DO WIRTUALNEJ CZYTELNI
PRENUMERATA PAPIEROWA

Czytaj za darmo! »

Prenumerata

Szanowny Kliencie!
Zamów roczną prenumeratę w wersji PLUS a uzyskasz dostęp do archiwalnych publikacji tego czasopisma.
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 378.00 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 340.20 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 288.00 zł
prenumerata papierowa półroczna - 144.00 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 72.00 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

INNE PUBLIKACJE W TYM ZESZYCIE

ABC prawa UE

Alina Budner

Prawo wspólnotowe tworzy ogól aktów prawnych stanowionych w ramach Wspólnot Europejskich. Do niedawna byty to: Europejska Wspólnota Węgla i Stali, Europejska Wspólnota Energii Atomowej i Europejska Ws więcej »

Baltpiek 2004 - europejski standard

Henryk Piesiewicz

Targi Piekarstwa, Cukiernictwa i Lodziarstwa Baltpiek, łącznie z Targami Wyposażenia i Zaopatrzenia Obiektów Gastronomicznych, Hoteli i Sklepów Gastroexpo, stały się największą krajową imprezą branżow więcej »

Chleb na cele charytatywne

Równie dużo niejasności co w przypadku VATu na pieczywo, narosło wokół sprawy przekazywania niesprzedanego pieczywa na cele charytatywne. Zgodnie z zasadami bezpieczeństwa żywności, pieczywo wracające więcej »

Cztery typy ciasta pszennego

Henryk Piesiewicz

Wytwarzanie ciast w piekarstwie i ciastkarstwie polega na transformacji uwadnianych cząstek mąki w ciało lepkosprężyste poprzez ręczną lub mechaniczną obróbkę (mieszenie). Ilość dolewanej wody do mąki więcej »

Czy można więcej zarobić na chlebie

Krystyna JAROSZ

TAK! Prowadząc inwestycje należy pamiętać czemu ma ona służyć. Nie chciałem akceptować rozwiązań połowicznych. Kupiłem modułową linię do chleba firmy "WIECZOREK", ponieważ dzięki niej całkowicie rozwi więcej »

Czy powrót do tradycji uratuje firmy rzemieślnicze.Wywiad ze Stanislawem Butką, Starszym Cechu Cukierników i Piekarzy w Poznaniu

Anna Butka

Cech Cukierników i Piekarzy w Poznaniu ma tradycję sięgającą roku 1253. W ciągu minionych wieków na pewno zmieniła się rola Cechu. Rodzi się jednak pytanie czy w dzisiejszych czasach tego typu organiz więcej »

Dekoracje cukiernicze kolejnym produktem markowym Grupy APC

Tomasz Dziuk

Od l maja br. gama produktów biorących udział w ogólnopolskiej promocji GRUPY APC, poszerzyła się o dekoracje cukiernicze. Na początku proponujemy Państwu "Różę średnią APC" w kartonach mieszczących 5 więcej »

Dobra tradycja

Wpierwszą niedzielę po Wielkanocy, w kościele Sióstr Sakramentek na Rynku Nowego Miasta w Warszawie spotkali się rzemieślnicy - członkowie warszawskiego Cechu Rzemiosł Spożywczych (skupiającego główni więcej »

EuroGastro i EuroSweet 2004

Organizowane w warszawskim Pałacu Kultury i Nauki targi EuroGastro przeznaczone są przede wszystkim dla gastronomii i hotelarstwa, ale i w tym roku pewna cześć oferty była adresowana do cukierników i więcej »

Felieton. Białe Myszki

Jacek Papocki

T"zanim zacząłem natychmiast utknąłem. Bo za co się nie wziąłem, nic nie spełniało założenia. Przypomniało mi się niemiłe zdarzenie, jakie spotkało przed laty słynnego naukowca. Tak jak ja stworzył pe więcej »

Hitek. Piece rurowe Leonardo, to wysoka jakość wypieków i oszczędności

WEuropie stwierdza się dobrą koniunkturę dla rurowych pieców piekarskich. Piece te, jak żadne inne, gwarantują wysoką jakość wypieków oraz oszczędności eksploatacyjne. Również w Polsce w ostatnich kil więcej »

Jak powstała Lodobuła

Piotr Ejsmont

Wczasach studenckich, podróżując po Włoszech, dotarłem na Sycylię do miasta Syrakuzy. Wiadomo, studenci zazwyczaj nie mają dużo pieniędzy, zmuszony więc byłem szukać tanich posiłków. W Syrakuzach, w c więcej »

Jarmark Wielkanocny

Mirosława SULIK-PAŁKA

Wmarcu uczniowie klas piekarskich i kucharskich Zasadniczej Szkoły Zawodowej Specjalnej w Ostrowcu Świętokrzyskim zostali zaproszeni do udziału w Jarmarku Wielkanocnym organizowanym przez Wojewódzki O więcej »

Koenig Maschinen. Unikalne połączenie tradycji z nowoczesnością

Marta Stelmach

Rozmowa z Richardem Hauslerem - prezesem firmy Koenig Maschinen oraz Grzegorzem Śmietaną - prezesem firmy Cream, wyłącznego przedstawiciela Koeniga w Polsce. Z czego znana jest firma Koenig Maschinen? więcej »

Konsekwencje rozszerzenia UE w aspekcie produkcji zbożowej i przetwórstwa młynarskiego

Jadwiga Rothkaehl

Utworzenie Europejskiej Wspólnoty Gospodarczej nastąpiio na mocy Traktatu Rzymskiego podpisanego przez sześć krajów założycielskich w 1957 roku. Kolejne zmiany tej organizacji przedstawiono w tabeli 1 więcej »

KRPiC. Czy wolno stosować drewniane blaty

Urszula PUŹNIAK

Otrzymujemy sygnały od piekarzy i producentów stotów piekarskich o negatywnym stanowisku niektórych terenowych siużb sanitarnych w sprawie użytkowania w piekarniach stotów z drewnianymi blatami. Za po więcej »

Kruszwica. Ciasta francuskie. Uproszczone metody wprowadzania margaryny do ciasta

Gyorgy Karlovits Leszek Barczak Ryszard Soiński

W poprzednim numerze PPiC (5/2004) zostały przedstawione dwie tradycyjne metody wpro- wadzania margaryny do ciasta francuskiego i półfrancuskiego: francuska i angielska. Dziś prezentujemy dwie metody więcej »

Nie tylko bieda ogranicza spożycie pieczywa

"W 2002 r. i w pierwszej poiowie 2003 r. tendencja spadkowa w spożyciu artykułów zbożowych nasiliła się" - stwierdzili autorzy raportu "Popyt na żywność", opublikowanego w grudniu ub.r. przez Instytut więcej »

Nordbag 2004 - Skandynawia zebrana wokół pieczywa oraz IX Mistrzostwa Europy w Piekarstwie Rzemieślniczym

Henryk Piesiewicz Andrzej Wojciechowski

Mistrzostwa Europy w Piekarstwie Rzemieślniczym urządzane są w celu: podnoszenia rangi zawodu piekarza-rzemieślnika, prezentacji wysokiego kunsztu piekarzy rzemieślników w Europie, umożliwienia wymian więcej »

Nowe dotacje z PARP

W ostatnim dniu kwietnia br. Polska Agencja - Rozwoju Przedsiębiorczości uruchomiła długo oczekiwany przez przedsiębiorców program PHARE 2002. Za jej pośrednictwem matę i średnie firmy będą mogty otrz więcej »

Ogłoszenia drobne

używane maszyny po remoncie: miesiarki spiralne, hakowe; dzielarki, ubijaczki, krajalnice, rogalikarki, watkownice, przesiewacze, zmywarki oraz czyszczarki Jeros po atrakcyjnych cenach, inne. Atesty s więcej »

Polifenole jako naturalne antyoksydanty w żywności

Justyna Rosicka-Kaczmarek

Badania toksykologiczne i żywieniowe wskazują na szkodliwość syntetycznych przeciwutleniaczy stosowanych w żywności. Mogą one przyczyniać się do powstawania nowotworów i innych chorób [Barlow, 1990]. więcej »

Porady prawne

Jacek Paprocki

W okresie ciąży, a także w okresie urlopu macierzyńskiego pracodawca nie może ani wypowiedzieć ani rozwiązać umowy o pracę. Zakaz nie obowiązuje, gdy zajdą przyczyny uzasadniające rozwiązanie umowy be więcej »

Powrót mody na torty ze zdjęciem

Technologię foto-tortów sprowadziła do Polski firma PAN Centrum Słodkiej Dekoracji T Poznania już ponad trzy lata temu. Była to wówczas najprawdopodobniej jedna z największych innowacji cukierniczych. więcej »

Przepisy Pawła Małeckiego

250 g soku ze świeżych pomarańczy, 50 g cukru, 15 g żelatyny w płatkach, 250 g bitej śmietany Wykonanie: sok zagotować z cukrem, dodać namoczoną żelatynę, wystudzić, kiedy masa zacznie żelować połączy więcej »

Puratos. Płynne polepszacze do pieczywa

Od 1953 r. międzynarodowy koncern Puratos znany jest jako lider w produkcji polepszaczy do pieczywa. Jego know-how opiera się nie tylko na 50-letniej głębokiej wiedzy i doświadczeniu w technologii pie więcej »

Rośnie popyt ale i rodzima produkcja

Na uchodzących za pojemne i chłonne rynkach zza naszych wschodnich granic spodziewać się można poważnych zmian. Obserwowanemu tam znacznemu wzrostowi popytu na wyroby cukiernicze towarzyszą bowiem ist więcej »

Śląski Znak Jakości po raz siódmy

Lucyna KUBICKA

Organizacji Konkursu o Śląski Znak Jakości w branży spożywczej zawsze towarzyszyła idea promocji śląskich producentów żywności, które jakością nie ustępują tym spoza regionu, a nawet niejednokrotnie s więcej »

Vat na pieczywo

Renata GASPARSKA

P) długim oczekiwaniu sprawa VAT na pieczywo zostaa wyjaśniona. W opublikowanym już w maju rozpo- 'ządzeniu Minister Finansów podaje na które asortymenty pieczywa obowiązuje obniżona stawka podatku VA więcej »

W UE można konkurować wyłącznie jakością

Jerzy Kownacki

Sądzę, że do syntetycznej oceny w tym zakresie upoważniają mnie obserwacje i doświadczenie z przeszło 50-letniej pracy w przemyśle piekarskim: bezpośrednio w zakładach i nadzorze na różnych jego pozio więcej »

Winkler Wachtel Polska. Piece winklerowskie w ocenie polskich piekarzy

Jerzy Kownacki

Do pogłębienia opinii o znanych mi skądinąd tytułowych piecach skłoniła mnie m.in. rozmowa, jaką przeprowadziłem (i która była prezentowana na łamach "Przeglądu") z prezesem firmy Winkler Wachtel Pols więcej »

Z kraju i ze świata

Są w Polsce miejsca, gdzie zrozumienie dla spraw małej przedsiębiorczości jest faktem, a współpraca władz miasta z rzemiosłem daje wymierne efekty. Kraków może poszczycić się rozwiązaniami, 0 których więcej »

Zarządzanie bezpieczeństwem i higieną pracy w świetle prawa

Przemysław Ratajczak Elżbieta Goryńska

Unijna dyrektywa nr 8 9/3 91/EWG wymaga, aby pracodawca, dla zapewnienia bezpiecznych i higienicznych warunków pracy, dokonywał identyfikacji, oceny i dokumentowania ryzyka zawodowego, występującego w więcej »

Zmiany w rozporządzeniu o znakowaniu środków spożywczych i dozwolonych substancji dodatkowych

Renata Gasparska

WDzienniku Ustaw Nr 58 z 8 kwietnia 2004 r., póz. 563 ukazało się rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi z 29 marca 2004 r. zmieniające rozporządzenie w sprawie znakowania środków spożywczych więcej »