Żywność modyfikowana genetycznie, nazywana
żywnością transgeniczną lub żywnością
GM jest to żywność powstała z roślin lub
zwierząt zmienionych genetycznie [13]. Są to
produkty, które składają się z organizmów
modyfikowanych (GMO) lub ich części i zawierają
białka lub DNA tych organizmów [2].
Ogólna wartość produkcji artykułów spożywczych
otrzymywanych z zastosowaniem organizmów
zmodyfikowanych genetycznie
szacowana jest na ponad 100 mld USD i wykazuje
tendencję wzrostową.
Nowe cechy, jakie może posiadać żywność
zmodyfikowana genetycznie to między innymi
zmienione walory użytkowe, odżywcze, zdrowotne,
technologiczne lub sensoryczne [12].
W pracach genetycznych prowadzonych
w celu uzyskania żywności transgenicznej
dominują trzy kierunki:
1. wzbogacanie żywności w składniki
[...]