SIGMA-NOT - PORTAL INFORMACJI TECHNICZNEJ - Największa baza artykułów technicznych online

PRZEMYSŁ SPOŻYWCZY

Miesięcznik ISSN 033-250X, e-ISSN 2449-996X - rok powstania: 1946
Czasopismo SITSpoż - recenzowane, z liczbą punktów 5 zgodnie z rozporządzeniem MNiSW z dn. 22.02.2019 r. w sprawie ewaluacji jakości działalności naukowej.

Dodatki w produkcji masła i miksów na bazie tłuszczu mlecznego

MAŁGORZATA ZIARNO DOROTA ZARĘBA

Masło jest wyrabiane przez człowieka od tysięcy lat, jednak przedmiotem międzynarodowego obrotu handlowego stało się dopiero w XIV w. W XIX w. powstał pierwszy substytut masła, wówczas bardzo wysoko cenionego pod względem odżywczym i ekonomicznym. Pierwsza receptura margaryny została opracowana w 1869 r. przez francuskiego chemika Hipolita Mege-Mouries [21]. Obecnie na rynku znajduje się w [...]

ZAKUP JEDNORAZOWY I DOSTĘP DO WIRTUALNEJ CZYTELNI
PRENUMERATA PAPIEROWA

Czytaj za darmo! »

Prenumerata

Szanowny Kliencie!
Zamów roczną prenumeratę w wersji PLUS a uzyskasz dostęp do archiwalnych publikacji tego czasopisma.
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 450.00 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 405.00 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 360.00 zł
prenumerata papierowa półroczna - 180.00 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 90.00 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

INNE PUBLIKACJE W TYM ZESZYCIE

"Przemysł Spożywczy" najlepszym czasopismem branżowym

Towarzystwo Kultury Technicznej działające przy Naczelnej Organizacji Technicznej od ponad dwudziestu lat zajmuje się upowszechnianiem i rozwijaniem kultury technicznej, co nabrało szczególnego znaczenia w okresie kryzysu nauk technicznych w Polsce. Ważnymi celami działalności Towarzystwa są m.in. pobudzanie do twórczości technicznej i kształtowanie humanistycznych postaw wobec techniki. Tak więcej »

Akocheese innowacyjny składnik roślinny produktów typu ser

Tłuszcz roślinny - Akocheese - wprowadzono na rynek europejski w 2002 r. W następnym roku okazał się najbardziej innowacyjnym składnikiem żywności na targach dodatków do żywności (FIE). Od tego czasu Akocheese ma ogromne znaczenie w tworzeniu smaku produktów typu ser. Czym jest ser? Chcąc wyprodukować ser, należy dodać do mleka enzym podpuszczkę oraz specjalne kultury bakterii starterowych. więcej »

Biopaliwa - prawda i mity

PIOTR TOMASIK JERZY JAMROZ

Zainteresowanie biopaliwami wynika z troski o zaspokojenie zapotrzebowania na energię oraz o czystość środowiska naturalnego. Mówiąc o biopaliwach ma się na myśli zazwyczaj bioetanol i biodiesel. Ale istnieją też biopaliwa stałe (drewno odpadowe lub z plantacji uprawowych, słoma zbóż, rzepaku, pestki owoców, a także paliwa tabletkowane, takie jak trociny czy wytłoki). Tymczasem ropa powstaj więcej »

Ekonomiczne skutki wdrożenia systemu HACCP

JOANNA TRAFIAŁEK DANUTA KOŁOŻYN-KRAJEWSKA

Udokumentowanych badaniami korzyści osiągniętych po wdrożeniu systemu HACCP w dostępnych publikacjach jest niewiele. Brakuje zwłaszcza informacji o ekonomicznych skutkach wdrożenia systemu. Ponieważ stosowanie systemu zapewnienia bezpieczeństwa zdrowotnego w Polsce oraz w całej Unii Europejskiej to ciągle kontrowersyjny temat, informacje o korzyściach, jakie przynosi system, mogą być intere więcej »

INFORMACJE BIZNESOWE

Największe spożywcze marki świata na polskim rynku "Po blisko 20 latach żywiołowego rozwoju i przekształceń kończy się okres dojrzewania polskiej branży spożywczej. O osiągnięciu przez nią wieku dojrzałego świadczy dobitnie fakt, że z siedemnastu największych marek spożywczych świata, piętnaście już się u nas zadomowiło" - dowodzi "Puls Biznesu" (3.09.2008 r.). Wkrótce mają się pojawić dwie m więcej »

Modyfikacje tłuszczów przeestryfikowanie i inne metody

MAŁGORZATA KOWALSKA ANNA ŻBIKOWSKA KRZYSZTOF KRYGIER BOLESŁAW KOWALSKI

Coraz większe są wymagania konsumentów i żywieniowców dotyczące bezpieczeństwa żywności, jej trwałości i wartości odżywczej. Konsumenci na ogół wiedzą też, że spożywanie tłuszczów o niekorzystnym składzie kwasów tłuszczowych ma wpływ na rozwój wielu chorób. Dlatego technolodzy i genetycy poszukują nowych rozwiązań z zakresu technologii produkcji tłuszczów, a także nowych odmian roślin oleis więcej »

Oddziaływanie przemysłu spożywczego na środowisko naturalne

ARMAND KASZTELAN

Produkcja przemysłowa w Polsce, a tym przemysł rolno-spożywczy, jest jednym z istotnych źródeł zanieczyszczenia środowiska. W procesach wytwarzania produktów żywnościowych stosowane są różnego rodzaju surowce, materiały pomocnicze i technologie, co jednocześnie przyczynia się do powstawania dużej ilości zanieczyszczeń w postaci odpadów produkcyjnych, ścieków, emisji pyłów i gazów do atmosfe więcej »

POLSKA - UNIA - ŚWIAT

Szansa na zwiększenie firmom spożywczym dostępu do unijnych funduszy Pojawiła się szansa na zwiększenie firmom spożywczym dostępu do unijnych funduszy. Proponowane dotychczas rozwiązania przedstawiciele branży zgodnie uznali za dyskryminujące przetwórstwo. Nie dość, że podział funduszy na lata 2007-2013 został znacznie opóźniony, to w przypadku Programu Operacyjnego Innowacyjna Gospodarka (P więcej »

Popyt na produkty mleczarskie

KRYSTYNA ŚWIETLIK

Mleko ma podstawowe znaczenie w wyżywieniu ludności. Jest cennym źródłem białka, witamin (A, B, D) i składników mineralnych, w tym głównie wapnia. W 2007 r. wydatki w polskich gospodarstwach domowych na produkty mleczarskie i masło stanowiły ok. 4% całkowitych wydatków i 14% wydatków na żywność. W rodzinach rolniczych z produkcji własnej pochodziło ok. 80% konsumowanego mleka świeżego, ok. więcej »

Produkcja i przetwórstwo mleka w Polsce

JADWIGA SEREMAK-BULGE

Rynek mleka w Unii Europejskiej był najbardziej stabilny do 2006 r. Wsparcie rynkowe oraz restrykcyjny system kwot sprawiały, że ceny mleka i jego przetworów ulegały niewielkim wahaniom. Niespotykany wzrost cen światowych zwłaszcza mleka w proszku, a także masła i serów spowodował, że rynek mleka w 2007 r. został zdestabilizowany, a dotychczasowy system regulacji rynku mleka, w którym główn więcej »

Produkty mleczarskie - eksport, import

PIOTR SZAJNER

Wpierwszym półroczu 2008 r. eksport artykułów mleczarskich utrzymał się na wysokim poziomie. Wartość wywozu w porównaniu z analogicznym okresem roku poprzedniego zwiększyła się o 11% do 596,7 mln euro. W ujęciu ilościowym wzrost eksportu nie był już tak znaczący. Istotnie zwiększył się tylko wywóz mleka w proszku (39%) oraz mleka płynnego i śmietany (7,5%). Eksport pozostałych produktów nie więcej »

Recykling odpadów opakowaniowych z tworzyw sztucznych po produktach spożywczych

HANNA ŻAKOWSKA

Do produkcji opakowań żywności są wykorzystywane różne tworzywa sztuczne. Jeśli chodzi o recykling, ze względu na różnorodność odpadów opakowaniowych z tworzyw sztucznych są ponoszone dodatkowe koszty związane z sortowaniem odpadów na poszczególne grupy polimerowe. Większość technologii bazuje bowiem na przetwórstwie jednorodnych odpadów. Zużycie tworzyw sztucznych do produkcji opakowań ksz więcej »

Rekopol Organizacja Odzysku - wiarygodny partner

Na przedsiębiorców - producentów, importerów oraz firmy zajmujące się obrotem towarów wewnątrz Wspólnoty przepisy prawa nakładają różne obowiązki, również te dotyczące recyklingu i odzysku odpadów opakowaniowych. Polskie prawo, dostosowane do regulacji unijnych, przewiduje możliwość powierzenia ich realizacji organizacjom odzysku, wśród których liderem jest Rekopol Organizacja Odzysku SA. R więcej »

Sery regionalne potencjalne źródło bakterii Listeria monocytogenes

ANNA SIP MICHAŁ WIĘCKOWICZ WŁODZIMIERZ GRAJEK

Produkcja żywności na małą skalę, często nawet metodami nieprzemysłowymi, stwarza problemy higieniczne. Niskie standardy sanitarne w wytwórniach, brak pełnego łańcucha chłodniczego oraz niewłaściwe przechowywanie surowców i gotowych produktów powodują, że w żywności tej często występują bakterie chorobotwórcze [64]. Według WHO prawie 600 mln osób rocznie ulega zakażeniom drobnoustrojami cho więcej »

Systemy magazynowania i kompletacji zapewniają przejrzystość procesów i zmniejszenie kosztów

Arkadiusz Krzywiński Hermann Schalk

Nowoczesne systemy gospodarki towarowej konfrontowane są z nowymi wymaganiami logistycznymi. Przedsiębiorstwa są niejako zmuszone do wprowadzania zmian i optymalizacji w celu zagwarantowania sobie dobrej pozycji rynkowej. Podstawą działań racjonalizacyjnych mogą być dobrze zaplanowane i zrealizowane systemy kompletacji oraz systemy magazynowe, które elastycznie reagują na zmianę struktury ar więcej »