SIGMA-NOT - PORTAL INFORMACJI TECHNICZNEJ - Największa baza artykułów technicznych online

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY

Miesięcznik ISSN 0033-2313, e-ISSN 2449-9935 - rok powstania: 1953
Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)

Plejada Słodkich Pomysłów

Wystartowała trzecia już edycja Plejady Słodkich Pomysłów. Do organizatora, firmy Martin Braun Polska, wpłynęły zgłoszenia udziału od szkół z całej Polski. Nauczyciele otrzymali - podobnie jak w ubiegłych latach - próbki produktów tej firmy, aby móc odpowiednio przygotować uczniów do konkursu. Po raz pierwszy dostali również płytę ze zdjęciami z poprzednich półfinałów i finałów oraz zapr [...]

ZAKUP JEDNORAZOWY I DOSTĘP DO WIRTUALNEJ CZYTELNI
PRENUMERATA PAPIEROWA

Czytaj za darmo! »

Prenumerata

Dear Customer! Order an annual subscription (PLUS version) and get access to other electronic publications of the magazine (year 2004-2013), also from March - year 2014.
Take advantage of the thousands of publications on the highest professional level.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 378.00 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 340.20 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 288.00 zł
prenumerata papierowa półroczna - 144.00 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 72.00 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

INNE PUBLIKACJE W TYM ZESZYCIE

"Wędka Technologiczna" - program wspierania innowacyjności

Przy uzasadnionej satysfakcji z szybkiego rozwoju polskiej gospodarki i imponującego wzrostu eksportu - jego roczna wartość zbliża się w 2006 r. do 100 mld - nie brakuje jednak powodów do niepokoju o przyszłość. Poważne ryzyko dla dalszego rozwoju stanowi bowiem niski stopień innowacyjności. W tej dziedzinie w porównaniu z gospodarkami krajów zachodnich występuje ogromna przepaść. Wedłu więcej »

60 lat działalności SIT Spoż. - zaproszenie do współpracy

Obchody 60-lecia Stowarzyszenia rozpoczęły się w Domu Technika NOT w Warszawie. Otwarcia uroczystości jubileuszowych oraz XXXVII Krajowego Zjazdu Delegatów SITSpoż. dokonał przewodniczący Zarządu Głównego Stowarzyszenia prof. Stanisław Tyszkiewicz. Powitał doradców wicepremiera i ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi Andrzeja Anulewicza i Stanisława Krotoszyńskiego, prezesa Federacji Stowarzysze więcej »

ABC informatyki w piekarni i cukierni

MACIEJ LATAWIEC

W noworocznym odcinku leksykonu informatycznego dla piekarni i cukierni omówię hasła oprogramowanie do zarządzania oraz operacyjny system.Oprogramowanie do zarządzania - w naszej branży już praktycznie wszystkie firmy - od najmniejszych piekarni i cukierni, aż po wielozakładowe "giganty" dostarczające wyroby na obszar całych województw - korzystają z oprogramowania do zarządzania. Korzystają więcej »

Bayard prezentuje nowości cukiernicze

Listopadowe pokazy firmy Bayard w Warszawie stają się tradycją. Już po raz kolejny na początku listopada ub.r. warszawski Hotel Jan III Sobieski gościł ponad setkę cukierników z całego kraju, klientów firmy Bayard. Bayard to znana firma z Chorzowa, zaopatrująca cukierników, piekarzy i lodziarzy. Dzięki współpracy z wiodącymi europejskimi producentami półproduktów, sprzętu i form, proponuje więcej »

Brak inwestycji w naukę to inwestycja w ignorancję

Henryk Piesiewicz

W ciągu 10 dni (15-24 września 2006 r.) odbywał się w Warszawie X Festiwal Nauki. Pomysł organizowania tego rodzaju festiwalu narodził się 1996 r. w ICM UW. Sygnatariuszami porozumienia o organizacji Festiwalu są rektorzy Uniwersytetu Warszawskiego i Politechniki Warszawskiej oraz prezes Polskiej Akademii Nauk. Podczas pierwszego festiwalu w 1997 r. 44 instytuty i ośrodki naukowe zorganizowa więcej »

Chleba naszego powszedniego...

KAZIMIERZ CZEKAJ

Zapraszamy często na łamy "Przeglądu" osoby związane z naszymi branżami, które nie tylko potrafią produkować i sprzedawać, ale chcą coś wywalczyć dla całego środowiska producentów pieczywa czy słodyczy. Tym razem oddajemy głos krakowskiemu piekarzowi, Kazimierzowi Czekajowi, twórcy internetowego forum piekarzy. O jego popularności i pozycji świadczy fakt, że w ostatnich wyborach do sejmiku wo więcej »

Co nowego w światowym cukiernictwie

Agnieszka Kita

W ostatnim tygodniu września (26-27.09.2006 r.) w siedzibie ZDS Solingen (renomowanego na całym świecie instytutu kształcenia i doskonalenia dla wszystkich branży przemysłu cukierniczego) odbyło się interesujące spotkanie poświęcone współczesnym i przewidywanym trendom obserwowanym w różnych gałęziach cukiernictwa. W sympozjum wzięło udział kilkadziesiąt osób z 12 krajów, głównie europejskich. więcej »

COFFEE & TEA - Plantacje w cieniu drzew

RENATA ZAWADZKA-BEN DOR

Na rynkach świata, także w Polsce pojawia się coraz więcej kawy z tzw. farm ekologicznych. Na opakowaniach widnieją różne oznakowania i napisy sygnalizujące, że kawowce rosną w cieniu drzew np.: shade grow, pareo biologica lub, że produkt pochodzi z farm sprawiedliwego handlu (Faire Trade, Fairer Handel czy Commerce Equitable). To odpowiedź na dwa dramaty: ludzi i przyrody. A wszystko zaczęło więcej »

DeliAir TM tłuszcze do nadzień silnie napowietrzanych

DeliAir to nazwa grupy tłuszczów roślinnych do nadzień, posiadających wyjątkowo wysokie zdolności napowietrzania. W porównaniu z tradycyjnymi tłuszczami używanymi do nadzień, z DeliAir można uzyskać znacznie większą objętość nadzienia, stworzyć jego innowacyjną teksturę oraz optymalizować proces produkcyjny. W ofercie AarhusKarlshamn znajdują się trzy tłuszcze DeliAir o zróżnicowanej zawart więcej »

Forum Sprzedaży McLane Polska

Renata Gasparska

Centrum Dystrybucyjne McLane Polska jest instytucją handlową zajmującą się sprzedażą wyrobów, kontaktami z odbiorcami i promocją. Miejscem łączącym te trzy funkcje są targi. Te organizowane przez McLane należą do kategorii FMCG (Fast Moving Consumer Goods), co oznacza szybko rotujące dobra konsumpcyjne. Od ponad 10 lat odbywają się one dwa razy w roku, a ich ostatnia edycja miała miejsce w paź więcej »

Gorąca linia - Szybko i tanio - z bloczków z betonu komórkowego

Włodzimierz Gubała

Pan Jerzy Kośnik z woj. zachodniopomorskiego zamierza rozbudować swoją piekarnię dostawiając do niej nieduży, parterowy budynek z przeznaczeniem na magazyn surowców. Jako materiał konstrukcyjny do budowy ścian zewnętrznych zamierza wykorzystać dostępne na miejscowym rynku bloczki z betonu komórkowego. Ponieważ opinie na temat tych bloczków są rozbieżne, pan Jerzy prosi nas o bliższe informac więcej »

IBA 2006 - kierunki rozwoju branży piekarskiej

Krzysztof Skrzeczkowski

W dniach 3-9 października 2006 r. w Monachium odbyły się Światowe Targi Piekarstwa IBA 2006. Targi te odbywają się raz na trzy lata i dają pełny obraz obecnej kondycji branży piekarniczo-cukierniczej oraz prognozują w jaki sposób będzie się ona rozwijała w najbliższym czasie. O wielkości znaczenia, sile i zasięgu oddziaływania tych targów może świadczyć choćby ilość wystawców - tym roku 965 z 4 więcej »

Jesteśmy ciastkarzami "z krwi i kości" Rozmowa z pasjonatami ciastkarstwa - właścicielami Ciastkarni "Kryszeń"

Krystyna Czarnecka

Wyroby marki Kryszeń - to przede wszystkim znakomite torty śmietanowe, bez których nie obejdzie się żadna gala w Białymstoku. To ciasta, które uśmiechają się do klientów z witryn i nie dają przejść obojętnie.Jakie były początki zakładu? Michał Kryszeń: Nasza Ciastkarnia to typowa fi rma rodzinna, założona w 1980 r. przez naszych rodziców Jadwigę i Andrzeja, ciastkarzy z zawodu. Pracowali on więcej »

KRPiC. Palące piekarskie tematy

W listopadowym zebraniu Krajowej Rady Piekarstwa i Cukiernictwa (21.11.2006 r.) uczestniczyli reprezentanci Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP, Stowarzyszenia Piekarzy Polskich, Krajowego Forum Piekarstwa i Cukiernictwa ( SITSpoż.), Stowarzyszenia Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy RP oraz Krajowego Związku Rewizyjnego Spółdzielni "Samopomoc Chłopska" i zaproszeni goście. Przedmiot więcej »

Mil - tek Rozwiązywanie problemów z odpadami

Mil-tek to firma działająca od 15 lat, główny producent szerokiej gamy urządzeń do przetwarzania odpadów, sprzedawanych w ponad 30 krajach świata. Strategia firmy polega na oferowaniu najwyższej klasy produktów i serwisów po atrakcyjnej cenie oraz na profesjonalnej obsłudze po zakupie urządzeń. W piekarniach, cukierniach i kawiarniach doskonałe zastosowanie może mieć prasa pneumat więcej »

Na skrzyżowaniu lodziarstwa i cukiernictwa - Rozmowa z Piotrem Bąkiem, głównym technologiem firmy Arlekino

Wiele produktów używanych w lodziarstwie znajduje zastosowanie także w klasycznym cukiernictwie. Czy produkty te są specjalnie przygotowywane z myślą o dwóch segmentach słodkiego rynku? Już na etapie opracowywania nowego produktu podejmuje się decyzje co do jego możliwych zastosowań i odpowiednio kształtuje recepturę, by osiągnąć zamierzony cel. Są pewne grupy produktowe o bardzo wąskim zast więcej »

Nowe prawo żywnościowe. Cz. III

Jacek Paprocki

Art. 59 ust. 1 "Podmioty działające na rynku spożywczym są obowiązane przestrzegać w zakładach wymagań higienicznych określonych w rozporządzeniu nr 852/2004." Rozporządzenie 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z dnia 29 kwietnia 2004 r. obowiązuje w krajach członkowskich od 1 stycznia 2006 r. Ustawa o bezpieczeństwie żywności i żywienia nie wprowadziła więc nowości w tym zakresie - d więcej »

Nowości wydawnicze - Produkty piekarskie. Nauka i technologia

Na światowym rynku wydawniczym funkcjonują setki pozycji poświęconych tematyce piekarskiej. Część z nich kierowana jest bezpośrednio do producentów żywności, inne, napisane głównie z myślą o konsumentach, stanowią zbiór przepisów kulinarnych i prostych wskazówek technicznych. Nadal jednak mało jest profesjonalnych publikacji, które obejmowałyby zagadnienia zarówno naukowe, jak i technologiczn więcej »

Ocena jakości mąki - przegląd najczęściej stosowanych metod badania mąki (część 2)

Elżbieta Słowik

Charakterystyka ciasta jest znacznie lepszym wyznacznikiem wartości wypiekowej mąki niż ocena ilości i właściwości jej poszczególnych składników, uwzględnia bowiem także wzajemne reakcje składników w cieście. Ciasta żytnie i pszenne charakteryzują się odmiennymi właściwościami. Ciasto żytnie cechuje wysoka lepkość i plastyczność, a nieznaczna podatność na rozciąganie. Jego strukturę określa więcej »

Oleje niepospolite

Jarosława Rutkowska

Za olej roślinny uważa się każdy ciekły tłuszcz pochodzenia roślinnego, który w temperaturze pokojowej ma konsystencję płynną. Oleje roślinne pozyskiwane są z różnych części roślin, np. nasion, owoców, pestek, a także kiełków. Otrzymywane są nie tylko z roślin tradycyjnie uważanych za oleiste takich jak rzepak, słonecznik, oliwki, ale także wielu innych. W przeważającej większości spożywane więcej »

Piekarnia z tradycjami i zwiększanie sprzedaży poprzez nowoczesne technologie.Czy to trudne

Sylwia Krębuszewska

W związku z wejściem w życie nowej ustawy o bezpieczeństwie żywości i żywienia z 25 lipca 2006 r. dostajemy sygnały od właścicieli piekarni z tradycjami, których w Polsce na szczęście ciągle jest jeszcze bardzo wiele, że chcą oni powoli zamykać swoje zakłady. Boją się nie tylko restrykcyjnych kar, jakie może nałożyć na nie Państwowa Inspekcja Sanitarna za brak dostosowania się do wymogów UE więcej »

Podatek dochodowy od osób fizycznych w 2007 r.

Jacek Paprocki

Uwaga - artykuły dotyczące zmian podatku dochodowego pisane są po przyjęciu zmian w ustawie przez Sejm i Senat - jednak przed powtórnym głosowaniem w Sejmie, podpisaniem ustawy przez Prezydenta i ogłoszeniem w Dzienniku Ustaw.Nie zmieniono, wbrew zapowiedziom, stawek podatkowych (nadal pozostają trzy stawki: 19, 30 i 40 proc.), podwyższono jednak progi, przy których podatnik zmienia stawkę z więcej »

Podatek dochodowy od osób fizycznych w 2007 r. - Rozliczanie pracowników

Jacek Paprocki

Uwaga - artykuły dotyczące zmian podatku dochodowego pisane są po przyjęciu zmian w ustawie przez Sejm i Senat - jednak przed powtórnym głosowaniu w Sejmie i podpisaniem ustawy przez Prezydenta i ogłoszeniem w Dzienniku Ustaw.Wyższe koszty uzyskania przychodów Koszty uzyskania przychodów wynosić będą: - dla zatrudnionych w jednym zakładzie pracy: 108,50 zł miesięcznie, nie więcej niż 1302 więcej »

Podatek dochodowy od przedsiębiorców w 2007 r.

Jacek Paprocki

Uwaga - artykuły dotyczące zmian podatku dochodowego pisane są po przyjęciu zmian w ustawie przez Sejm i Senat - jednak przed powtórnym głosowaniem w Sejmie, podpisaniem ustawy przez Prezydenta i ogłoszeniem w Dzienniku Ustaw.1. Nie trzeba będzie składać miesięcznych deklaracji na podatek dochodowy. 2. Przywileje dla małych podatników i przedsiębiorców rozpoczynających działalność w danym ro więcej »

Półprodukty lodziarskie w cukiernictwie

Jak wykorzystać pozostałe po sezonie komponenty lodziarskie - zastanawia się wielu cukierników. Jak uatrakcyjnić ofertę cukierniczą - pytają inni. Dużą część oferty lodziarskiej sprzedajemy cukiernikom - mówi wielu dystrybutorów półproduktów lodziarskich. A więc temat jest na czasie. Komponenty lodziarskie wykorzystuje się bowiem nie tylko do produkcji lodów, ale również do przygotowania ciek więcej »

Program "Pierwsza Szychta" w piekarniach i cukierniach

Pierwsi beneficjenci programu "Pierwsza Szychta" są już na półmetku przygotowania zawodowego. Wśród nich - przyszli piekarze i cukiernicy.Ideą programu powołanego w 2005 r. przez Izbę Rzemieślniczą oraz Małej Średniej Przedsiębiorczości w Katowicach oraz partnerów kluczowych jest stworzenie takiego modelu, który zwiększyłby szanse na rynku pracy kobiet, absolwentów, młodocianych, bezrobotnyc więcej »

PRZEPISY MARKA SOBKOWIAKA - Cytrynowe cygaretki na karnawałowy stół

Masa cygaretkowa 100 g masła, 100 g cukru pudru, 110 g białka, 30 g mączki migdałowej, 3 g aromatu waniliowego (esencja lub pasta), 100 g mąki pszennej, szczypta soli.Sposób wykonania: Miękkie masło lekko napowietrzyć z cukrem pudrem. Stopniowo dodać białko, następnie połączyć z aromatem waniliowym (może powstać efekt zwarzenia się masy). Na końcu dodać przesianą mąkę pszenną z mączką mi więcej »

Punkty "za pochodzenie"

Marta Stus

Specjaliści od marketingu, działający w imieniu producentów czekolady, mają nową propozycję dla konsumentów. Origin chocolate lub single origin chocolate to nowa grupa wyrobów czekoladowych tworzona z myślą o zamożniejszych nabywcach i wyższych marżach dla producenta. Niektórzy marketingowcy nazywają te produkty czekoladą dla koneserów.W pewnym okresie PRL, kandydaci na studia z rodzin robotni więcej »

Sigep zaprasza

Marta Stus

Najbliższa, 28. edycja targów Sigep w Rimini we Włoszech jak zwykle będzie miejscem prezentacji najnowszych osiągnięć przede wszystkim w dziedzinie lodziarstwa, a także cukiernictwa, wyrobu pieczywa i innych. Dla polskich lodziarzy i cukierników targi te, wraz z imprezami towarzyszącymi, od lat stanowią podstawowe źródło informacji o nowych produktach i tendencjach rynkowych.Targi Rzemieślnicze więcej »

Sporządzanie ciast - Cz. II. Mieszenie ciast

Jerzy Kownacki

Niezależnie od typu piekarni i rodzaju sporządzanego ciasta, pierwszym czynnikiem ograniczającym jego wielkość jest pojemność (w l) użytkowanych dzież. Można tu przyjąć (tzw. "złotą zasadę"), że ilość pieczywa (w kg), uzyskana z jednego ciasta, nie powinna przekraczać (szczególnie przy produkcji pieczywa pszennego) 2/3 liczby określającej pojemność dzieży w litrach. Przykładowo: jeżeli pojem więcej »

Spotkanie piekarzy i cukierników śląskich

Jesienią, jak co roku, w Ustroniu-Zawodziu w DW "Orlik" odbyło się spotkanie piekarzy i cukierników śląskich zorganizowane przez śląskie koło Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa RP. Spotkanie prowadził przewodniczący koła, Ryszard Kauf, właściciel piekarni w Katowicach. Współorganizatorem spotkania było Stowarzyszenie Cukierników, Karmelarzy i Lodziarzy RP.Spotkania te są okazją do wymiany więcej »

Sweet Heart

Biszkopt orzechowy 320 g Ovafina, 35 g wody, 250 g cukru, 120 g migdałów w proszku, 80 g orzechów laskowych w proszku, 220 g cukru pudru, 100 g mąki. Sposób wykonania: Ubić Ovafinę, wodę i cukier, a następnie dodać wymieszane składniki sypkie. Wyszprycować paski o szerokości 7 cm i posypać cukrem pudrem przed pieczeniem w temperaturze 180OC. Krem orzechowy (na 6 wypełnień) 45 g mleka, więcej »

TEA & COFEE - Wietnamski herbaciany boom

RENATA ZAWADZKA-BEN DOR

Wietnam kojarzy nam się głównie z uprawami ryżu. Nie zapominajmy jednak, że jest on także jednym z bardziej znanych i liczących się producentów herbaty. Według FAO Wietnam zajmuje siódme miejsce na świecie pod względem produkcji, a szóste jeśli chodzi o wielkość eksportu. W ciągu dziewięciu miesięcy 2006 r. sprzedał 72 tys. ton herbaty za 75 milionów USD - z perspektywą osiągnięcia 100 milionó więcej »

Trendy w zachowaniach konsumentów a działalność zakładów piekarsko-ciastkarskich

Henryk Mruk Jarosław Mruk

Marketingowa koncepcja zarządzania zakładami piekarsko-ciastkarskimi zakłada dostosowywanie oferty produktowej i usługowej do potrzeb i oczekiwań nabywców. Tak rozumiany proces ekwiwalentnej wymiany dostarcza satysfakcji klientowi, a równocześnie zapewnia obrót i zysk producentowi. Aby zatem skutecznie działać na rynku wyrobów piekarskich i cukierniczych, warto śledzić tendencje w zakresie zac więcej »

V SEMINARIUM LODOWE

Elżbieta Polak

W dniach 11-12.10.2006 r., w miejscowości Elgiszewo firmy CSK food enrichment i SWISSGUM zorganizowały V seminarium dla producentów lodów. Program seminarium obejmował zagadnienia technologiczne, propozycje dodatków smakowych do lodów, nowe rozwiązania w opakowaniach, nowości w przepisach z zakresu prawa żywnościowego. Zagadnienia technologiczne tradycyjnie omówione zostały przez Martina So więcej »

Wielkopolscy Kupcy Roku 2006

Agnieszka Nowak-Latawiec

W ubiegłorocznej XI już edycji konkursu "Wielkopolski Kupiec Roku" kapituła, której przewodniczył Eugeniusz Grzeszczak przyznała pięć tytułów "Najlepszy Pośród Najlepszych" tym kupcom, którzy tytuł "Wielkopolski Kupiec Roku" zdobywali minimum trzykrotnie w poprzednich konkursach. Wśród nich znalazły się wielkopolskie firmy z branży piekarsko-cukierniczej: l Alina i Jan Kachliccy "Cukiernia więcej »

Z czego składają się lody - Rola i znaczenie poszczególnych składników

Zdecydowaliśmy się powtórzyć cykl publikowanych kilka lat temu na naszych łamach artykułów poświęconych produkcji lodów w zakładzie rzemieślniczym. Oryginał pochodził z włoskiego miesięcznika Gelato Artigianale, który uprzejmie udzielił zgody na ich wykorzystanie przez "Przegląd". Teraz drukujemy tekst ponownie, ze zmianami, które uznaliśmy za celowe wobec dużych zmian, jakie zaszły w branży l więcej »

Z kraju i ze świata

140 lat "Przeglądu Technicznego". Wydawany przez nasze Wydawnictwo SIGMA-NOT "Przegląd Techniczny" obchodził w listopadzie 2006 r. jubileusz 140-lecia. Jest to najstarsze polskie czasopismo oraz prawie najstarszy periodyk techniczny na świecie. Jak powiedziała na spotkaniu zorganizowanym z okazji jubileuszu redaktor naczelna Ewa Mańkiewicz-Cudny, pierwszy numer "Przeglądu Technicznego" ukazał więcej »

Zawód piekarza - zagrożony!

Coraz częściej słychać głosy zatroskane malejącym zainteresowaniem zawodem piekarza i cukiernika wśród młodzieży. Szkoły mają problem z utworzeniem klas piekarskich. W niektórych, jak np. w warszawskim Zespole Szkół Spożywczo- Gastronomicznych i Licealnych im. Jana Pawła II od 3 lat nie ma chętnych do nauki w klasie piekarskiej (a warto dodać, że w początkach istnienia kształciła ona wyłączn więcej »

Żywność ekologiczna - ruszyła kampania informacyjna

Marta Stus

Kampania jest adresowana do dwóch grup odbiorców: konsumentów i rolników. Pierwszych ma zachęcić do kupowania, drugich do produkcji. Zakłada się, że w wyniku kampanii także wśród przetwórców wzrośnie wiedza na ten temat i zainteresowanie tą produkcją.Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi wraz z Agencją Rynku Rolnego rozpoczęły w listopadzie 2006 r. kampanię informacyjną nt. rolnictwa i żywnoś więcej »