SIGMA-NOT - PORTAL INFORMACJI TECHNICZNEJ - Największa baza artykułów technicznych online

PRZEGLĄD PIEKARSKI I CUKIERNICZY

Miesięcznik ISSN 0033-2313, e-ISSN 2449-9935 - rok powstania: 1953
Czasopismo Stowarzyszenia Naukowo-Technicznego Inżynierów i Techników Przemysłu Spożywczego (SITSpoż.)

Święto Chleba w Gdańsku - pod patronatem św. Klemensa

Marta Stus

Tegoroczne jedenaste już święto chleba w Gdańsku miało szczególny charakter. W kościele św. Apostołów Piotra i Pawła odsłonięty został ołtarz św. Klemensa Dworzaka, patrona piekarzy i cukierników. Pon [...]

ZAKUP JEDNORAZOWY I DOSTĘP DO WIRTUALNEJ CZYTELNI
PRENUMERATA PAPIEROWA

Czytaj za darmo! »

Prenumerata

Szanowny Kliencie!
Zamów roczną prenumeratę w wersji PLUS a uzyskasz dostęp do archiwalnych publikacji tego czasopisma.
Nie zwlekaj - skorzystaj z tysięcy publikacji o najwyższym poziomie merytorycznym.

prenumerata papierowa roczna PLUS (z dostępem do archiwum e-publikacji) - tylko 378.00 zł
prenumerata papierowa roczna PLUS z 10% rabatem (umowa ciągła) - tylko 340.20 zł *)
prenumerata papierowa roczna - 288.00 zł
prenumerata papierowa półroczna - 144.00 zł
prenumerata papierowa kwartalna - 72.00 zł

okres prenumeraty:

*) Warunkiem uzyskania rabatu jest zawarcie umowy Prenumeraty Ciągłej (wzór formularza umowy do pobrania).
Po jego wydrukowaniu, wypełnieniu i podpisaniu prosimy o przesłanie umowy (w dwóch egzemplarzach) do Zakładu Kolportażu Wydawnictwa SIGMA-NOT.

Zaprenumeruj także inne czasopisma Wydawnictwa "Sigma-NOT" - przejdź na stronę fomularza zbiorczego »

INNE PUBLIKACJE W TYM ZESZYCIE

ABC marketingu. Zarządzanie asortymentem w piekarniach i cukierniach

Henryk Mruk Jarosław Mruk

Każdy zakład piekarsko-cukierniczy ma określony asortyment produktów, który oferuje swoim klientom. Jest on związany zarówno ze specjalizacją zakładu, jak również z segmentem klientów, do których jest więcej »

Bałagan w terminologii i klasyfikacji produktów piekarskich i ciastkarskich

Henryk Piesiewicz

Na łamach "Przeglądu Piekarskiego i Cukierniczego" zagadnienie klasyfi kacji pieczywa w krajach Unii Europejskiej było nie raz omawiane. Wprowadzenie "europejskiego" nazewnictwa wyrobów piekarskich do więcej »

Catering - dobry interes także dla piekarzy

Anna Łazarowicz

Biznes związany z żywieniem zbiorowym ostatnimi laty znacznie się rozwinął, a catering jest bez wątpienia jednym z ostatnich "wzrastających" segmentów rynku żywności. Party service i catering mogą sta więcej »

Coffee&tea. Darboven Idee Grant w Polsce

Renata Zawadzka-Ben Dor

Albert Darboven - przedstawiciel czwartego pokolenia niemieckiego kawowego klanu - prezes J.J. Darboven GmbH & CO. ufunduje w tym roku, po raz pierwszy w Polsce, nagrodę DARBOVEN IDEE GRANT. To wyróżn więcej »

Czy powinniśmy bać się substancji dodatkowych w żywności (cz.2)

Elżbieta Słowik

Jaka jest rola nowoczesnych technologii w produkcji substancji dodatkowych? Odkrycie nowych technik pozwala na zastępowanie procesów chemicznych - bioprocesami takimi jak fermentacja, hodowla tkankowa więcej »

Gorąca linia. Udana transformacja- z nieczynnej masarni - nowoczesna piekarnia

Włodzimierz Gubała

O tym, że w ciągu ostatnich kilku lat nastąpiły poważne zmiany jakościowe in plus w większości polskich piekarni pisaliśmy już kilkakrotnie na łamach "Przeglądu". Właściciele piekarni dokonują moderni więcej »

Hert. Blachy wypiekowe. Jak czyścić.Czyszczarki do blach

Michał Barcicki

Problem dostrzegany jest przez coraz większe grono producentów konkurujących ze sobą jakością pieczywa. Do niedawna sytuacja wyglądała następująco: zakład kupował blachy i używał je czyszcząc ręcznie więcej »

Holenderska specjalność- stroopwafel

Anna Wytrykus

Są małe, średnie i duże. Wszystkie okrągłe, bardzo słodkie i w orzechowym kolorze. Twarde, kruche i ciągnące się zarazem. Dwa wafl e sklejone syropem. Do kupienia w sklepach i cukierniach, na bazarach więcej »

Il fiore znaczy kwiat

Marta Stus

Dwadzieścia lat to w skali fi rmy bywa niewiele, ale w życiu jednego człowieka sporo. Zwłaszcza, gdy w tym okresie udało się - zaczynając od zera - stworzyć przedsiębiorstwo, które jest znane w mieści więcej »

Informowanie pracowników o warunkach zatrudnienia - zmiana przepisów

5 sierpnia 2006 r. weszła w życie ustawa z dnia 23 czerwca 2006 r. o zmianie niektórych ustaw w związku z członkostwem Rzeczypospolitej Polskiej w Unii Europejskiej (Dz.U. Nr 133 poz. 935). Ustawa now więcej »

INSTAL-EKO. Zmodernizowany system spalania węgla w piecach ceramicznych EKO-2 przynosi wymierne korzyści ekonomiczne w piekarni

Włodzimierz Gubała

W artykule opublikowanym w nr. 9/2001 "Przeglądu Piekarskiego i Cukierniczego" pisaliśmy o modernizacji palenisk pieców piekarskich RRK opalanych węglem przeprowadzanej przez fi rmę PPHU "INSTAL-EKO" więcej »

Jawor przyjazny piekarzom

Tegoroczna, dziesiąta już edycja Międzynarodowych Targów Chleba w Jaworze, była imprezą udaną. W przeszłości bywało z tym różnie. Targom towarzyszę od lat, ale po raz pierwszy słyszałem od piekarzy, ż więcej »

Jesteś chory - nie wolno ci pracować przy produkcji żywności

Minister zdrowia ogłosił w Dzienniku Ustaw 132 poz. 928, rozporządzenie z dnia 10 lipca 2006 r. zawierające nowy wykaz czynników chorobotwórczych oraz stanów chorobowych spowodowanych tymi czynnikami, więcej »

Komputer w piekarni. ABC informatyki w piekarni i cukierni

Maciej Latawiec

Faktury zbiorcze - w naszej branży spotykamy się z wieloma specyfi cznymi rozwiązaniami w zakresie obsługi sprzedaży i obiegu dokumentów w zakładzie, które to rozwiązania przekładają się bezpośrednio więcej »

Książka, którą warto mieć

Elżbieta Słowik

Niedawno ukazała się publikacja, będąca omówieniem substancji dodatkowych, które w świetle obowiązujących przepisów mogą być dodawane do pieczywa, wyrobów ciastkarskich i cukierniczych, w celu zapewni więcej »

List otwarty do Instytutu Jakości Żywności

Środowisko piekarskie z zadowoleniem przyjęło wiadomość o powołaniu INSTYTUTU JAKOŚCI ŻYWNOŚCI przez Fundację Instytutu Jakości Żywności - ustanowioną przez Krajową Izbę Gospodarczą, Międzynarodowe Ta więcej »

Mąka ze zbiorów 2006 roku

Elżbieta Sitkowska

Należy wziąć pod uwagę fakt, że ziarno zebrane na początku zbiorów, w okresie dobrej pogody cechuje się odmiennymi własnościami od ziarna zebranego w późniejszym terminie, po okresie gwałtownego załam więcej »

Nowości Zielonej Budki

Zielona Budka wprowadziła kolejne nowości z grupy lodów impulsowych, z linii wykwintnej i gastronomicznej. Nowe lody na patyku mają letnie smaki i są doskonałe jako orzeźwienie w czasie upałów. Aloha więcej »

Piekarstwo krok po kroku. Skąd się biorą typy mąki

Henryk Piesiewicz Mariusz Zieliński

Ziarna zbóż chlebowych składają się z trzech głównych elementów: okrywy owocowo-nasiennej, bielma i zarodka. W trakcje przemiału bielmo ulega rozdrobnieniu na sypki produkt, zaś okrywa i zarodek na cz więcej »

Polpiek 2006

Targi Polpiek - doroczne spotkanie piekarzy i cukierników oraz dni otwarte fi rmy Polamarkus, to bardzo cenna impreza wystawiennicza. Cenna zarówno dla klientów tej fi rmy, czyli śląskich piekarzy i c więcej »

Prefermenty w pszennych ciastach i ich wpływ na proces wytwarzania ciasta i smak pieczywa

Manfred Dirndofer

Podczas Targów ANUGA Food Tec, które odbyły się w Kolonii jedną z imprez towarzyszących była I Międzynarodowa Konferencja Technologów Piekarstwa. Manfred Dirndofer wygłosił na niej referat na temat ró więcej »

Słowo klucz - elastyczność. Aktualny stan prawny w zakresie stosowania HACCP w produkcji środków spożywczych - możliwość ułatwień

Elżbieta Staszewska Mieczysława Janik

Od 1 stycznia 2006 r. wszystkie przedsiębiorstwa, produkujące środki spożywcze w Polsce, zobowiązane są do stosowania zasad systemu HACCP. Wynika to z Rozporządzenia Parlamentu Europejskiego i Rady (W więcej »

Święto Chleba - Lublin 2006

Jadwiga Piotrowicz

Od rana w skansenie zapachniało świeżymi, pięknie udekorowanymi wyrobami piekarskimi i cukierniczymi. Tradycyjnie Święto Chleba rozpoczęła msza święta dziękczynna odprawiona w drewnianym, XVII-wieczny więcej »

Tea&coffee. Yerba mate - herbata jezuitów

Renata Zawadzka-Ben Dor

Nazywają ją herbatą misyjną albo jezuitów, zielem św. Bartłomieja (Bartolomea), herbatą paragwajską. Napar z wysuszonych, wyprażonych w wysokiej temperaturze (ok. 460OC ) pokruszonych liści i łodyżek więcej »

Walne zebranie SRzP RP Regionu Lubelszczyzna

Marta Stus

Walne zebranie Stowarzyszenia Rzemieślników Piekarstwa Region Lubelszczyzna w tym roku, jak w poprzednich, odbyło się w siedzibie fi rmy A. Motyl w podlubelskich Bystrzejowicach. Zebraniu towarzyszyły więcej »

Z kraju i ze świata

ŚNIADANIE ZA ROGIEM. Nowakowski - Gorąco Polecam to nowa, dynamicznie rozwijająca się sieć sklepów sprzedaży gorącego, wypiekanego na miejscu pieczywa. Właściciele sieci, zgodnie z rosnącymi potrzebam więcej »

Z życia szkół. Egzaminy czeladnicze w rybnickim Cechu Rzemiosł

Szymon Konkol

21 sierpnia w sali zbornej rybnickiego Cechu Rzemiosł ponadsześćdziesięcioosobowa grupa absolwentów zasadniczych szkół zawodowych branży piekarskiej, przystąpiła do egzaminu czeladniczego. Kończący na więcej »

Zmiany wybranych właściwości fizykochemicznych ziarna kakaowego w procesie jego przetwarzania. (Cz. III). Prażenie ziarna kakaowego

Justyna Rosicka-Kaczmarek

Przebieg procesu prażenia w zależności od stopnia rozdrobnienia surowca Ziarno kakaowe można poddawać obróbce termicznej w trzech postaciach: - całych ziaren - śruty kakaowej - miazgi kakaowej. Najczę więcej »

Znakowanie pieczywa wartością odżywczą na podstawie obliczenia uwzględniającego skład recepturowy i zawartość składników podanych w tabelach wartości odżywczej

Zgodnie z obowiązującymi przepisami na etykietach opakowań jednostkowych środków spożywczych podawane powinny być informacje ważne ze względu na ochronę życia lub zdrowia konsumentów. Należą do nich m więcej »